老年人营养健康知识普及及饮食调理方案试题考试

老年人营养健康知识普及及饮食调理方案试题考试营养·健康·调理·考试健康素养·知识测评年份2026年内容导览01营养健康基础老年人营养需求与健康关系认知02饮食调理方案针对性日常饮食调理方法03试题演练与巩固试题练习检验并强化考试要点第一章营养健康基础营养是健康的基石认识老年人营养需求，打好健康根基01老年人身体变化与营养需求年龄增长带来身体机能变化，营养需求也随之调整“身体机能随年龄自然变化，营养重点也随之转移。”—老年营养调整方向消化功能减弱咀嚼与胃肠消化能力下降，宜选软烂易消化的食物。软烂易消化代谢率降低总能量需求减少，但营养素需求不减。营养素需求不减肌肉流失加快蛋白质需要量相对提高。蛋白质骨密度下降钙与维生素D需求增加。钙/维生素D免疫机能减退需充足维生素与矿物质支持。维生素/矿物质六大营养素与作用营养素主要作用碳水化合物提供主要能量蛋白质维持肌肉与免疫功能脂肪供能并帮助吸收脂溶性维生素维生素调节代谢、抗氧化矿物质构成骨骼、维持生理功能水调节体温、运输营养六种营养素构成老年人日常膳食的基础框架老年人易缺的营养素钙与维生素D骨骼守护缺乏易致骨质疏松宜多晒太阳常喝奶蛋白质肌力之源摄入不足会加速肌肉衰减膳食纤维肠道通畅不足易引发便秘维生素B12神经与血液胃酸减少影响其吸收铁造血关键吸收利用下降，需警惕贫血锌味觉卫士不足会影响味觉与食欲膳食平衡核心原则食物多样，谷类为主，粗细搭配主食与蔬果每天摄入食物种类尽量丰富主食适量搭配全谷物、杂豆和薯类优质蛋白与奶豆每天适量奶类、大豆及制品适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉清淡少盐多吃蔬菜水果，深色蔬菜占一半少盐少油，控制糖的摄入第二章饮食调理方案吃对一日三餐科学搭配，让饮食成为调理良方02饮食调理三减原则减盐、减油、减糖是老年人饮食调理的关键减盐每日食盐摄入量5克以内警惕腌菜、咸菜、加工肉减油每日烹调油25至30克多蒸煮炖、少油炸减糖添加糖25克以内少吃甜食与含糖饮料优质蛋白怎么补老年人每日蛋白质需求约为每公斤体重

1.0至1.2克优质蛋白来源4项每天一个鸡蛋蛋类营养全面，易吸收常喝牛奶或酸奶同时补充钙质适量鱼虾、禽肉脂肪含量较低大豆及豆制品良好的植物蛋白来源分配原则蛋白质分配到三餐避免一餐集中摄入补钙与维生素D每日推荐摄入量约1000毫克1000毫克钙每日推荐摄入量补钙食物来源首选：牛奶、酸奶、豆制品、深绿色蔬菜小鱼小虾连骨食用，补钙效果好维生素D协同作用帮助钙吸收，日常多晒太阳必要时在医生指导下补充钙剂与维生素D膳食纤维防便秘每日推荐25至30克

膳食纤维25–30克膳食纤维每日推荐量全谷物、杂豆、薯类主食优选用全谷物、杂豆、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维摄入深色蔬菜占一半蔬菜充足保证蔬菜量充足，其中深色蔬菜占一半，纤维与营养更丰富适量水果每日适量适量水果，如苹果、香蕉、火龙果搭配充足饮水，促进肠道蠕动；养成定时排便的好习惯科学饮水有讲究少量多次

是老年人科学饮水的核心原则每日饮水量1500–1700毫升饮水选择首选白开水，少喝浓茶与含糖饮料饮水时机晨起一杯温水，睡前适量饮水需调整场景天气炎热、出汗多时适当增加一日三餐搭配示例早餐一日之计牛奶加鸡蛋、全麦馒头、少量小菜午餐能量补给杂粮饭、清蒸鱼、炒时蔬、豆腐汤晚餐清淡养胃小米粥、瘦肉、凉拌菜加餐间食点缀水果、酸奶或少量坚果慢性病饮食调理慢性病调理，关键在日常饮食管理慢性病饮食调理要点高血压严格控盐，多吃富钾蔬果糖尿病控制主食总量，粗细搭配，定时定量高血脂少油少肥肉，多膳食纤维便秘多纤维多饮水，适量运动骨质疏松补钙补维生素D，多晒太阳第三章试题演练与巩固以考促学，学以致用试题演练检验成果，巩固关键知识点03单选题演练题Q1.

老年人每日食盐摄入量应控制在（

）A.3克B.5克C.8克D.10克答案

BQ2.

下列哪项是补钙的良好食物来源（

）A.肥肉B.牛奶C.白米D.糖果答案

BQ3.

老年人每日饮水量建议为（

）A.500毫升B.1500至1700毫升C.2500毫升D.3000毫升答案

B多选题演练练1.下列属于老年人易缺乏的营养素有（多选）A.

钙

B.

维生素DC.

膳食纤维

D.

铁答案：ABCD2.饮食调理的“三减”原则包括（多选）A.

减盐

B.

减油

C.

减糖

D.

减水答案：ABC3.有利于预防便秘的措施有（多选）A.

多膳食纤维

B.

充足饮水

C.

定时排便

D.

适量运动答案：ABCD判断题演练以下关于老年人营养的判断题，请判断对错。√1.

老年人代谢率降低，能量需求减少，但营养素需求不减。×2.

老年人应尽量少吃肉，蛋白质摄入越少越好。√3.

维生素D有助于钙的吸收。×4.

老年人应多喝含糖饮料来补充水分。×5.

优质蛋白质应尽量集中在一餐摄入。简答题演练三减五克、优质蛋白，守护老年餐桌健康1第1题：简述老年人饮食“三减”原则的具体内容减盐每日食盐不超过

5克减油烹调油约

25至30克减糖添加糖每日不超过

25克2第2题：老年人为什么要重视补充优质蛋白质？作用防止肌肉衰减、维持免疫功能来源宜分配到三餐，来源包括蛋、奶、鱼虾禽肉与豆制品备考要点与答题提示膳食平衡掌握核心原则与关键数值核心原则关键数值三减与易缺熟记“三减”原则与老年人易缺营养素三减易缺营养素食物