第六章 农产品贮藏方式与管理.ppt

1、1 .了解园艺产品储藏的主要方式和原理。 2 .了解常温冷藏的几种方式差异。 3 .掌握机器冰箱的意思和管理。 4 .掌握气调储藏的概念、影响因素以及优缺点。 5 .了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的意义。 第六章园艺产品的储存方式和管理，第一节常温储存方法，第一节常温储存，第二节窑储存式，第三节通风库储存4，其他储存方式，缸储存冷冻储藏(fakeplantstorage )临时储藏(hangstorage )、温度管理、二、常温储藏方式的管理、通风时间、湿度管理、病虫害和鼠害的预防，第二节包括机械冷藏在内的机械冷藏，利用制冷剂的相变特性，通过冷冻机械的循环运动产生冷热， 将其导入具有良好隔热

2、性能的仓库，根据储藏商品的要求，将仓库内的温度、湿度条件控制在合理的水平，是一种适当通风的储藏方式。 一、机械冷冻库的冷冻原理1、机械冷冻原理图、图6-4冷冻机的动作原理图1 .回路压力2 .开始压力3 .冷凝水入口4 .冷凝水出口5 .冷凝器6 .储液器(制冷剂)器7 .压缩机8 .调节阀(膨胀阀)9.蒸发器物理化学性质，其他，(2)常用制冷剂、氨氟烃混合制冷剂机械冰箱的冷冻系统、压缩机冷凝蒸发器回热器节流阀蒸发器膨胀容器组成、低温系统、冷冻机械、4、冷藏仓库的冷却方式冷藏仓库的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。 二、冷冻库建筑，一、冷冻库建筑的特征工作条件是内外热，库内空气的状态变化是

3、降温减湿。 隔热性、间隙性、坚固性、防火性、耐水性和防冻性。 支撑系统机械冰箱的建筑主体保温系统防潮系统，2、机械冰箱的结构和设计，3、冰箱的分类(1)按冰箱用途分类的生产型冰箱分配型冰箱零售型冰箱，(2)机械冰箱根据制冷要求分为高温库(0左右)和低温库(18以下)。 (3)冰箱虽然根据储藏容量的大小不统一具体的规模，但大致可以分为10000T以上、中5000-10000T、中1000-5000T、小型1000T以下4种。 四、机械冰箱的管理，(1)温度(2)相对湿度相对湿度必须控制在80%95%。 (3)换气乙烯、乙醇等。 (4)仓库和器具的清洁卫生和防虫小鼠。 (5)产品的储藏和储藏(6)

4、冷库检查、第三节气调储藏、气调储藏是调节气体成分储藏的简称，是指改变新鲜园艺产品储藏环境中气体成分(通常是增加CO2浓度、降低O2浓度和根据需要调节气体成分浓度)的产品储藏的方法。 气调贮藏技术的科学研究起源于19世纪的法国，1916年，英国人在前人的成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中的氧和二氧化碳浓度对水果新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初迅速发展，70年代后普通的应用一、气调储藏的概念和原理，二、气调储藏的特点，一、新鲜储藏效果好，储藏时间长，储藏损失少，架期长，有利于无污染的绿色食品的开发，有利于长距离运输和出口，有良好的社会效果和经济效果；

5、三、气调库推进的前景是世界蔬菜的保鲜储藏设施在第l阶段，即初期阶段，人们利用各种天然低温条件储藏蔬菜，延长其保鲜时间。 第二阶段在果蔬贮藏设施引进了机械冷冻技术，人工控制了贮藏温度，飞跃地提高了果蔬保鲜贮藏的期限和品质。第三阶段根据不同果蔬生化特征，制定相应的气调冷藏技术气调库。 1、建设气调库长期储藏的商业性蔬菜气调库，一般应该建设在优质蔬菜的主产区，同时，需要较强的技术力、方便的交通和可靠的水电供应能力，仓库场所要远离污染源，使环境不会对储藏产生负面影响。 西安华圣15000吨气调冰箱，山东龙口10000吨气调冰箱，四，气调冰箱及其主要设备，二，气调系统(一)氧分压控制，(二)二氧化碳控制

6、，窗户安全阀观察，五，气调贮藏条件根据气调反应的不同，新鲜园艺产品分为三种一、优良，有代表性的种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、大蒜薯、绿叶菜类等。 2 .没有气味反应的葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。 3、介于两者之间的气调反应为一般的核果类等。 只有调气反应良好、一般的新鲜园艺产品才有进行调气储藏的必要和潜力。 气体组成和配比(1)两指标合计约为21%，普通空气中含有约21%的O2，CO2含量极少，约为0.03%。 (2)两个指标的总和不到21%的o2和CO2的含量都低，两者之和不到21%。 (3)在O2单指标的基础上配合2种双指标，均将O2和CO2同时控制在指定含量。 六、气调储藏的管理，一、新

7、鲜园艺产品的原始质量对气调储藏的新鲜园艺产品的质量要求很高。 2、产品入库和出库新鲜园艺产品的入库储藏，尽量分种类、品种、成熟度、产地、储藏时间储藏在仓库中，避免混储。 3 .采集温度调节储藏的新鲜园艺制品后，有条件时立即预冷，除去田地热量后入库储藏。 4、相对湿度密闭状态、仓库内的高相对湿度有利于保持产品的新鲜状态5、空气清洗空气清洗设备(例如除乙烯装置、C02洗涤器等)定期工作以实现空气的清新6、气调储藏的核心是调节气体成分。 7 .安全性高的新园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐性有限。 七、膜封闭空调法1、层叠封闭法储藏产品用漏气容器装载、堆积。 首先铺上基底薄膜，在上面放上褥子，把装

8、蔬菜的容器空出来。 在各容器的上下周围开通气孔。 层叠的层叠被塑料帐篷复盖，帐篷和底座薄膜的周围相互重叠卷起，埋入层叠的周围的槽中，用土和砖等按压。 也可以在活动菜架上放菜，密封整个菜架。 贴纸是由厚度0.1-0.2mm的聚乙烯和聚氯乙烯制成的。 2、袋封法是把产品装入塑料薄膜袋(多为0.020.08mm厚的聚乙烯)，封住袋口或热封的简易气调储藏方法，被用于蔬果的储藏。 袋子的尺寸、袋子的容量不同，大的是30kg一袋，小的比l0kg一袋小，柑橘等水果中盛有单果包装。 3、自发气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在装有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋中，利用硅橡胶膜特有的通气性能自动调节气体成分的气调贮藏方法。 第四节减压储藏、气调负压(减压)保鲜是目前最先进的两种保鲜技术。 其中，调保鲜技术已经在发达国家普遍应用，负压保鲜技术还处于试验阶段，不太在商业上应用。 减压贮藏(hypobaricstorage )又称低压贮藏，是一种基于冷藏将密闭环境中的气体压力从正常的大气状态降低到负压，在达到一定真空度后贮藏新鲜园艺产品的贮藏方法。 JZ型系列减压保鲜储藏库，第五节物理储藏现代物理技术的发展，将储藏领域内的新应用技术电离辐射、电场处理(electronicfieldtreatment )和磁场处理(magnetic