茶叶知识讲座

1、 大大 纲纲 一、一、茶之历史茶之历史 茶，是中华民族的举国之饮，是世茶，是中华民族的举国之饮，是世 界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、 可可）之一。可可）之一。 发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，发乎神农，闻于周公，兴于唐朝， 盛于宋代。盛于宋代。 目前我国茶叶已行销世界五大目前我国茶叶已行销世界五大 洲上百个国家和地区，世界上有洲上百个国家和地区，世界上有5050 多个国家引种了中国的茶籽、茶树。多个国家引种了中国的茶籽、茶树。 茶园面积茶园面积247247万多公顷，有万多公顷，有160160 多个国家和地区的人民有饮茶习俗，多个国家和地区的人民有饮茶习俗， 饮茶人口

2、饮茶人口2020多亿。多亿。 中国近年来的茶叶年产量达中国近年来的茶叶年产量达286286 多万吨，其中三分之一以上用于出多万吨，其中三分之一以上用于出 口。口。 由陆地传播的由陆地传播的“cha“cha之路之路” 陆地传播各国茶的发音陆地传播各国茶的发音 广东广东 cha cha 北京北京 chacha 日本日本 cha cha 蒙古蒙古 chaichai 西藏西藏 jaja 伊朗伊朗 cha cha 土耳其土耳其 chaychay 希腊希腊 tete- -aiai 阿拉伯阿拉伯 chaychay 俄国俄国 chaichai 波兰波兰 chaichai 葡萄牙葡萄牙 chacha 由海上传播

3、的由海上传播的“te“te之路之路” 海上传播各国茶的发音海上传播各国茶的发音 福建福建 tete 马来马来 the the 斯里兰卡斯里兰卡 they they 南印度南印度 teytey 荷兰荷兰 theethee 英国英国 tea tea 德国德国 tee tee 法国法国 the the 意大利意大利 tete 西班牙西班牙 tete 丹麦丹麦 tete 芬兰芬兰 teetee 二、二、茶叶分类茶叶分类 茶树的起源：茶树为原产于中国及印度之茶树的起源：茶树为原产于中国及印度之 常绿灌木。常绿灌木。 南糯山原始茶林南糯山原始茶林 云南的古茶茶树云南的古茶茶树 六大基本茶类六大基本茶类 依

4、据各种茶制作中，依据各种茶制作中， 茶多酚茶多酚的氧化聚合的氧化聚合 程度。程度。 浅浅 深深 绿茶 红茶 黄茶 白茶 青茶 黑茶 绿茶：绿茶：又分为又分为 炒青绿茶（如龙井、碧螺春）炒青绿茶（如龙井、碧螺春） 烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁）烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁） 晒青绿茶（如滇青、川青）晒青绿茶（如滇青、川青） 蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露）蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露） 白茶：白茶：白叶茶白叶茶( (如白牡丹、贡眉如白牡丹、贡眉) ) 黄茶：黄茶：又分为又分为 黄芽茶黄芽茶( (如君山银针、蒙顶黄芽如君山银针、蒙顶黄芽) ) 黄小茶黄小茶( (如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤如北港毛尖、

5、沩山毛尖、温州黄汤) ) 黄大茶黄大茶( (霍山黄大茶、广东大叶青霍山黄大茶、广东大叶青) ) 青茶：青茶：又分为又分为 闽北乌龙闽北乌龙( (武夷岩茶、大红袍武夷岩茶、大红袍) )、 闽南乌龙闽南乌龙( (铁观音、黄金桂铁观音、黄金桂) )、 广东乌龙广东乌龙( (凤凰单枞、凤凰水仙凤凰单枞、凤凰水仙) )、 台湾乌龙台湾乌龙( (冻顶乌龙、包种、乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙) ) 黑茶：黑茶：普洱茶普洱茶 红茶：红茶：又分为又分为 小种红茶、工夫红茶、红碎茶小种红茶、工夫红茶、红碎茶 （目前我们最常见的如祁红、滇红都是（目前我们最常见的如祁红、滇红都是 功夫红茶）功夫红茶） 按茶叶的发酵程度分

6、类按茶叶的发酵程度分类 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期 间内，在日光萎凋（或热风萎凋），间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋室内萎凋 与搅拌与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，根据茶等过程中，发酵就一直在进行，根据茶 叶的叶的发酵程度发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、 后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用 之分类法。之分类法。 不发酵茶不发酵茶半发酵茶半发酵茶全发酵茶全发酵茶 后发酵茶后发酵茶 绿茶绿茶青茶青茶( (乌龙茶乌龙茶) )红茶红茶黑茶黑茶 0%0

7、%15%15%20%20%30%30%40%40%70%70%95%95%80%80% 龙井、碧龙井、碧 螺春等螺春等 清茶清茶茉莉花茶茉莉花茶冻顶茶冻顶茶铁观音铁观音白毫乌龙白毫乌龙红茶红茶普洱茶普洱茶 按焙火程度来分类按焙火程度来分类 依茶菁焙火的依茶菁焙火的次数及时间的次数及时间的 长短长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的来说明半发酵茶的俗称。所谓的 青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可 依发酵与焙火程度的不同，而制成俗依发酵与焙火程度的不同，而制成俗 称的称的生茶或熟茶生茶或熟茶；也就是说同样是冻；也就是说同样是冻 顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似顶茶，如果发酵

8、、焙火重些就可类似 熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各 种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。 按采茶的季节不同分类按采茶的季节不同分类 茶随着自然条件的变化也会有差茶随着自然条件的变化也会有差 异，如水份过多，茶质自然较淡；孕异，如水份过多，茶质自然较淡；孕 育时间较长，接受天地赐予自较豊腴育时间较长，接受天地赐予自较豊腴 ，所以随着不同季节制造的茶，就有，所以随着不同季节制造的茶，就有 了了春茶、夏茶、秋茶、冬茶春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。等不同。 三、各类茶叶的特点三、各类茶叶的特点 西湖龙井西湖龙井 西湖龙井茶，产于浙江省杭

9、州市西湖山区的西湖龙井茶，产于浙江省杭州市西湖山区的 狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有狮狮 龙云虎梅龙云虎梅五品著称，并以五品著称，并以色色 绿、香郁、味甘、形美绿、香郁、味甘、形美四绝著称。龙井，既是四绝著称。龙井，既是 地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶，正是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶，正是 三名巧合，四绝俱佳。三名巧合，四绝俱佳。 龙井茶品质特点为，色绿光润，形似碗钉，龙井茶品质特点为，色绿光润，形似碗钉， 藏风不露，味爽鲜醇，采摘十分细致，要求苛刻藏风不露，味爽鲜醇，采摘十分细致，要求苛刻 。在产品中因为产地的分别，品质风格略有不同。在产

10、品中因为产地的分别，品质风格略有不同 。龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常见的龙。龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常见的龙 井茶，历史上又分井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌莲心，旗枪，雀舌 等花色。等花色。 洞庭碧螺春洞庭碧螺春 碧螺春，产于碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山江苏省吴县太湖的洞庭山，以，以 花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满 披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称吓煞人香吓煞人香 ，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷 曲似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧

11、曲似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧 螺春。螺春。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春 分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到 一个月的时间，极品为碧螺春，其特色嫩摘、精一个月的时间，极品为碧螺春，其特色嫩摘、精 剔、细致、色香味形俱佳，故有剔、细致、色香味形俱佳，故有一嫩三鲜一嫩三鲜之之 称。所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜是色、香、味鲜。称。所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜是色、香、味鲜。 太平猴魁太平猴魁 太平猴魁产于太平猴魁产于安徽省太平县猴坑安徽省太平县猴坑，位于湘潭，位于湘潭 南面山麓，属黄山山脉。境内海拔南

12、面山麓，属黄山山脉。境内海拔10001000公尺，湖公尺，湖 漾溪流，山青水秀，颐然成画。此地产制尖茶漾溪流，山青水秀，颐然成画。此地产制尖茶 ，尖茶中的极品奎尖，品质优异获得赞赏，尖茶中的极品奎尖，品质优异获得赞赏 ，后来加以改进提高，并，后来加以改进提高，并冠上地名称为猴魁冠上地名称为猴魁 猴坑遍生兰草花，花香逸熏对茶叶品质形成猴坑遍生兰草花，花香逸熏对茶叶品质形成 有利影响，味厚鲜醇回干留味，冲泡杯中芽叶成有利影响，味厚鲜醇回干留味，冲泡杯中芽叶成 朵，生浮沉降，与叶翠汤明相映成趣，并有兰花朵，生浮沉降，与叶翠汤明相映成趣，并有兰花 为特质。猴魁的外形叶里顶芽，有为特质。猴魁的外形叶里顶

13、芽，有两刀夹一枪两刀夹一枪 、二叶抱一芽二叶抱一芽、尖茶两头尖，不散不翘尖茶两头尖，不散不翘 不弓弯不弓弯之称。芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端之称。芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端 尖细的特殊形状。尖细的特殊形状。 黄山毛峰黄山毛峰 黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄黄 山山，黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称，黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称， 号称黄山四绝。其茶园分布在拔约号称黄山四绝。其茶园分布在拔约10001000公公 尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和 ，年均温，年均温1414到到1717度，年降水量在度，

14、年降水量在2000mm2000mm以上。以上。 黄山毛峰以黄山毛峰以香清高，味鲜醇，香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多芽叶细嫩多 毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。冲泡细毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。冲泡细 嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，然后除除下嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，然后除除下 沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，且黄山毛峰耐冲泡沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，且黄山毛峰耐冲泡 ，冲泡五六次，香味犹存。，冲泡五六次，香味犹存。 六安瓜片六安瓜片 六安瓜片产于安徽省六安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县六安地区的金寨县，品，品 质以斋云山蝙蝠洞所产最优，故又称质以斋云山蝙蝠洞所产最优，故又称斋云瓜片斋云瓜片 。依

15、产地不同分为内山、外山，内山。依产地不同分为内山、外山，内山 是指斋云山的黄石、里冲等地，内山所产的品质是指斋云山的黄石、里冲等地，内山所产的品质 优于外山。优于外山。 瓜片茶是由柔软的单叶片制成，茶味鲜爽回瓜片茶是由柔软的单叶片制成，茶味鲜爽回 干，汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶干，汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶 芽开展，若采摘带顶芽的，采后要将芽叶摘散，芽开展，若采摘带顶芽的，采后要将芽叶摘散， 称作扳片分别制造，凡以称作扳片分别制造，凡以顶芽顶芽制成品称攀制成品称攀 针或银针。以针或银针。以第一叶第一叶制的成品称瓜片制的成品称瓜片 或提片；以或提片；以第二、三叶第二、三叶

16、的制成品称为梅片的制成品称为梅片 ；而以；而以嫩茎嫩茎制成品为副茶，称为针把子。制成品为副茶，称为针把子。 君山银针君山银针 君山银针，产于君山银针，产于湖南省岳阳市湖南省岳阳市号称八百里的号称八百里的 洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高，味醇洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高，味醇 甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄 色茸毫，香气高而清纯。色茸毫，香气高而清纯。 他的采茶季节性强，采摘十分细致。早在清他的采茶季节性强，采摘十分细致。早在清 代，君山茶就有代，君山茶就有尖茶和兜茶尖茶和兜茶之分。采回之分。采回 的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼

17、叶分开。芽头的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头 如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶， 作为贡品，则称为作为贡品，则称为贡尖贡尖。拣尖后，剩下的幼嫩叶。拣尖后，剩下的幼嫩叶 片，叫做兜茶，制成干茶称为贡兜，不作贡品，片，叫做兜茶，制成干茶称为贡兜，不作贡品， 也由芽头制成。也由芽头制成。 安溪铁观音安溪铁观音 铁观音，产于福建省铁观音，产于福建省安溪安溪县，境内多山，自县，境内多山，自 然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，而以然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，而以 铁观音种作原料制造出来的乌龙茶，独具特色，铁观音种作原料制造出来的乌龙

18、茶，独具特色， 是中国乌龙茶的极品，铁观音香高郁持久，味醇是中国乌龙茶的极品，铁观音香高郁持久，味醇 韵厚爽口，齿颊留香回干，具有独特的香味风韵韵厚爽口，齿颊留香回干，具有独特的香味风韵 ，评茶上称为，评茶上称为观音韵观音韵，简言音韵，其茶，简言音韵，其茶 叶质厚坚实，有叶质厚坚实，有沉重似铁沉重似铁之喻。之喻。 品尝铁观音时，领略音韵，是品茶行家品尝铁观音时，领略音韵，是品茶行家 和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚， 故耐冲泡，因此有故耐冲泡，因此有青蒂、绿腹、红娘边、三节青蒂、绿腹、红娘边、三节 色、冲泡七道有余香色、冲泡七道有余香之称。之称

19、。 凤凰水仙凤凰水仙 凤凰水仙，产于广东省凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山潮安县凤凰山，海拔，海拔 在在11001100公尺以上，属海洋性气候，年均温公尺以上，属海洋性气候，年均温1717度，度， 年降水量年降水量2000mm2000mm，土质为黄土壤，是茶树良好的，土质为黄土壤，是茶树良好的 生长环境。生长环境。 凤凰水仙由于选用原料优次，制造工艺精细凤凰水仙由于选用原料优次，制造工艺精细 程度不同，按成品品质，依次分为程度不同，按成品品质，依次分为凤凰单丛、凤凤凰单丛、凤 凰浪菜、凤凰水仙凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回三个品种。凤凰水仙味醇厚回 甘，香芳浓烈持久，汤澄黄明澈，叶

20、呈绿叶红甘，香芳浓烈持久，汤澄黄明澈，叶呈绿叶红 镶边，外形状挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点镶边，外形状挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点 。以小壶泡饮浓香扑鼻。以小壶泡饮浓香扑鼻。 祁门红茶祁门红茶 祁门红茶产于祁门红茶产于安徽省祁门县安徽省祁门县，产地在历口、，产地在历口、 闪里两地为大宗。属于工夫红茶，主要以优良品闪里两地为大宗。属于工夫红茶，主要以优良品 种储叶种的芽叶制成约占种储叶种的芽叶制成约占70%70%；其次为柳叶种约占；其次为柳叶种约占 17%17%。所制红茶香气特高汤红而味厚。其外形细紧。所制红茶香气特高汤红而味厚。其外形细紧 纤长，完整匀齐，有峰毫，色泽乌润匀一，净度纤长，完整匀

21、齐，有峰毫，色泽乌润匀一，净度 良好，良好，精制精造精制精造是工夫茶称谓的来源。是工夫茶称谓的来源。 祁门红茶独树一职，百年不衰，以高香形秀祁门红茶独树一职，百年不衰，以高香形秀 著称，博得国际市场的称赞，奉为茶中佼佼者。著称，博得国际市场的称赞，奉为茶中佼佼者。 并把并把祈门红茶祈门红茶和和印度大吉岭红茶印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐斯里兰卡乌伐 的季节茶的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祈，并列为世界公认的三大高香茶，而祈 门红茶的地域性香气称为祁门香，誉为王门红茶的地域性香气称为祁门香，誉为王 子茶、茶中英豪、群芳最。子茶、茶中英豪、群芳最。 信阳毛尖信阳毛尖 产于产于河南省信阳地区

22、河南省信阳地区。所谓五山两潭为。所谓五山两潭为 主要产地，就是车云山、震雷山、云雾山、天云主要产地，就是车云山、震雷山、云雾山、天云 山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大 别山区，海拔别山区，海拔800800公尺以上，溪流纵横，云雾多，公尺以上，溪流纵横，云雾多， 为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 外形细、圆、紧、直、多白毫；内直清香，外形细、圆、紧、直、多白毫；内直清香， 汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。采摘是制好毛采摘是制好毛 尖的第一关尖的第一关，以一芽一叶初展为特级；一芽

23、二叶，以一芽一叶初展为特级；一芽二叶 为一级；一芽二、三叶为为一级；一芽二、三叶为2 2到到3 3级。毛尖炒制操作级。毛尖炒制操作 法，兼收并蓄了法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作瓜片茶与龙井茶的部分操作，其，其 杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使 用理条手法，为龙井茶炒法的演变。用理条手法，为龙井茶炒法的演变。 其其 他他 名名 茶茶 介介 绍绍 四、四、茶叶的功能茶叶的功能 茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质 、氨基酸、咖啡因、氨基酸、咖啡因、多元酚多元酚类、碳水化合类、碳水化合 物、脂质、矿物质、植物色素

24、、维生素、物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、 挥发性成分、有机酸。挥发性成分、有机酸。 这些物质并非皆可经由冲泡的过程而这些物质并非皆可经由冲泡的过程而 溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白 质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生 素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量 ，至于影响茶汤品质几个主要成分则大，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳碳 水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。 茶茶 叶叶 成成 分分 一一 览览 表表 茶茶 叶叶 成成 分分 一一 览览

25、 表表 茶叶滋味的由来茶叶滋味的由来 鲜味鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶 叶中含量高。叶中含量高。 涩味涩味：主要成分为多酚类物质。：主要成分为多酚类物质。 甜味甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。 苦味苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以 高山茶滋味鲜美甘甜。高山茶滋味鲜美甘甜。 茶的疗效茶的疗效：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、 防龋、助消化减肥、抗衰

26、老、防辐射、降血压、防龋、助消化减肥、抗衰老、防辐射、降血压、 抗癌抗突变、明目、养颜、解酒、消炎解毒抗癌抗突变、明目、养颜、解酒、消炎解毒 茶叶小贴士茶叶小贴士 主要的是作为饮料主要的是作为饮料 治脚气治脚气 消除口臭消除口臭 护发护发 洗涤丝质衣物洗涤丝质衣物 缓解感冒症状缓解感冒症状 煮茶叶蛋煮茶叶蛋 茶叶枕茶叶枕 驱除蚊虫驱除蚊虫 菜肴调料菜肴调料 花草肥料花草肥料 五、五、全国茶叶产区分布全国茶叶产区分布 六、六、中国茶产业展望中国茶产业展望 100100多年前，中国茶叶曾经垄断着世界茶叶多年前，中国茶叶曾经垄断着世界茶叶 市场，和瓷器、丝绸等成为市场，和瓷器、丝绸等成为中国的代名词

27、中国的代名词 100100年后的今天，中国茶叶在世界上的地位年后的今天，中国茶叶在世界上的地位 是，是，面积第一，产量第二，出口第三，创面积第一，产量第二，出口第三，创 汇第四汇第四。 印度、日本、斯里兰卡等国家或在印度、日本、斯里兰卡等国家或在总量总量上上 ，或在，或在单品单品上都超过了中国，这不得不令上都超过了中国，这不得不令 人思索，几大国粹缘何都有相似的运程？人思索，几大国粹缘何都有相似的运程？ 中国中国年人均消费量年人均消费量偏低偏低 据行业资料显示，一个人的茶年人均正常消据行业资料显示，一个人的茶年人均正常消 费量为费量为3.33.3公斤，当前公斤，当前全球人均全球人均0.50.5

28、公斤公斤，而作为，而作为 产茶大国的中国却产茶大国的中国却只有只有0.330.33公斤公斤。 什么原因使中国茶业发展滞后呢？直接的原什么原因使中国茶业发展滞后呢？直接的原 因就是因就是国内销售提升不快国内销售提升不快。 中国本身就是世界茶商争夺的市场，而我们中国本身就是世界茶商争夺的市场，而我们 的茶内销量却如此不济，甚至连世界人均消费量的茶内销量却如此不济，甚至连世界人均消费量 都达不到，作为茶文明的发祥地的中国市场，都达不到，作为茶文明的发祥地的中国市场，人人 均量相差均量相差0.170.17公斤，公斤，1414亿人口就是亿人口就是2 2亿多公斤亿多公斤。 七万茶厂不敌一个七万茶厂不敌一个

29、“立顿立顿” 中国作为茶叶的发源地，却没有中国作为茶叶的发源地，却没有 在国际上叫得响的茶品牌。七万家中在国际上叫得响的茶品牌。七万家中 国茶厂在年产值上竟难敌一家英国立国茶厂在年产值上竟难敌一家英国立 顿。目前，中国出口茶叶在国际市场顿。目前，中国出口茶叶在国际市场 上平均每公斤仅值上平均每公斤仅值2 2美元美元左右，平均茶左右，平均茶 价价比印度低四成比印度低四成，比斯里兰卡低六成比斯里兰卡低六成 多，甚至多，甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低比肯尼亚的茶叶价格还要低 20%20%。 “立顿立顿 = 2/3= 2/3中国中国” 据新华社报道，中国每年产茶据新华社报道，中国每年产茶120120 万

30、吨，仅有万吨，仅有3030万吨出口，虽然产茶面万吨出口，虽然产茶面 积世界第一，但国际市场的影响力却积世界第一，但国际市场的影响力却 较弱。较弱。中国中国每年茶产业产值为每年茶产业产值为300300亿元亿元 人民币，而人民币，而立顿立顿茶叶年产值约茶叶年产值约230230亿元亿元 人民币，相当于中国茶产值的人民币，相当于中国茶产值的三分之三分之 二强二强。 为什么为什么? ? 难道这些都是品牌不响造成的吗？难道这些都是品牌不响造成的吗？ 中国茶又为什么没有在国际上叫得响中国茶又为什么没有在国际上叫得响 的品牌呢？的品牌呢？ 立顿的成功在于立顿的成功在于突破突破“慢销慢销” 中国茶，从来都是中国

31、茶，从来都是竖竖着做，而立着做，而立 顿则是顿则是横横着做着做。 因为因为! ! 没有品牌就没有竞争力没有品牌就没有竞争力 没有品牌就没有竞争力，扩大市没有品牌就没有竞争力，扩大市 场份额、成立联合营销、打造知名品场份额、成立联合营销、打造知名品 牌、实施标准化生产，以牌、实施标准化生产，以“品牌化运品牌化运 作，规模化经营来赢得市场作，规模化经营来赢得市场”，这是，这是 内地茶叶行业的出路之一。谁先迈出内地茶叶行业的出路之一。谁先迈出 步伐，谁就能在市场中赢得先机。步伐，谁就能在市场中赢得先机。 不连贯的市场化不连贯的市场化 难以成就名牌难以成就名牌 英国英国市场化的开始时间很早市场化的开始

32、时间很早并一直坚持了并一直坚持了 市场化道路，立顿的国际化眼光从根本上市场化道路，立顿的国际化眼光从根本上 是得益于此。是得益于此。 我国的茶企，生产模式不能很快与市场经我国的茶企，生产模式不能很快与市场经 济接轨。一家一户的生产模式，几十年不济接轨。一家一户的生产模式，几十年不 变，难以形成生产规模更无法形成品牌。变，难以形成生产规模更无法形成品牌。 “小生产小生产”与与“大市场大市场”的矛盾，的矛盾，小农经小农经 营与现代茶业营与现代茶业的矛盾影响了我国茶叶全球的矛盾影响了我国茶叶全球 化和产业化的进程。化和产业化的进程。 缺乏市场营销与品牌建设缺乏市场营销与品牌建设 观中国茶叶市场观中国

33、茶叶市场2020多年的发展，多年的发展， 中国茶叶在中国茶叶在 “品牌竞争力品牌竞争力”建设中明建设中明 显处在下风，中国茶品牌竞争不赢显处在下风，中国茶品牌竞争不赢英英 国的国的“立顿立顿”、日本的日本的“三得利三得利”就就 是品牌建设不力的证明。是品牌建设不力的证明。 茶业行业缺乏行销能力茶业行业缺乏行销能力 随着竞争的加剧，茶业行业竞争的边界将被随着竞争的加剧，茶业行业竞争的边界将被 打破，茶叶品牌不仅要与其它茶叶品牌竞争，还打破，茶叶品牌不仅要与其它茶叶品牌竞争，还 要跨行业与咖啡及其它饮料进行竞争，要跨行业与咖啡及其它饮料进行竞争，2020年来，年来， 中国茶叶市场经受过三次跨行业冲

34、击：中国茶叶市场经受过三次跨行业冲击： 1 1）第一次是）第一次是8080年代年代“咖啡的冲击咖啡的冲击” ” 2 2）第二次是）第二次是9090年代初年代初“碳酸饮料、果汁、啤酒的碳酸饮料、果汁、啤酒的 冲击冲击” ” 3 3）第三次是）第三次是“矿泉水的冲矿泉水的冲击击”。 目前，茶叶跨行业竞争不过咖啡就是中国茶目前，茶叶跨行业竞争不过咖啡就是中国茶 业行业缺乏营销能力的证明。业行业缺乏营销能力的证明。 茶产业从销售时代（慢销）茶产业从销售时代（慢销） 正式进入行销时代（快销）正式进入行销时代（快销） 茶企业必然要走茶企业必然要走快销之路快销之路的的. .目前中国的茶企目前中国的茶企 业是

35、在和世界范围内的企业竞争，不进则退。现业是在和世界范围内的企业竞争，不进则退。现 在很多茶产品是通过直销店、连锁店或者专柜等在很多茶产品是通过直销店、连锁店或者专柜等 方式销售的，而这种方式离广大普通消费者有一方式销售的，而这种方式离广大普通消费者有一 定距离，消费者不能很方便地买到茶叶或者茶类定距离，消费者不能很方便地买到茶叶或者茶类 产品。产品。 对他们来说，日常生活中对他们来说，日常生活中最为便捷的购买渠最为便捷的购买渠 道就是超市、便利店道就是超市、便利店等场所。茶叶要走出目前比等场所。茶叶要走出目前比 较狭小的销售范围，就一定要打通这些渠道。较狭小的销售范围，就一定要打通这些渠道。

36、快销快销惟有大企业才做得来惟有大企业才做得来 进入快销渠道必备条件 目前无论是茶厂还是经销商，都没具备以上条件。目前无论是茶厂还是经销商，都没具备以上条件。 茶企业里最重要的两个部门茶企业里最重要的两个部门 一个负责在前边一个负责在前边开拓市场开拓市场，一个负责在后边，一个负责在后边 推进品牌推进品牌知名度，才能为茶行业建立起顺畅的快知名度，才能为茶行业建立起顺畅的快 销渠道。销渠道。 现在产品进超市的门槛很高，且结账周期比现在产品进超市的门槛很高，且结账周期比 门店时间长，加上促销、人员管理费用等，投入门店时间长，加上促销、人员管理费用等，投入 市场的资金要比目前传统渠道所需资金多很多。市场

37、的资金要比目前传统渠道所需资金多很多。 如果一个茶产品在很多超市上架销售，茶企业就如果一个茶产品在很多超市上架销售，茶企业就 要有要有足够充足的资金足够充足的资金以供周转，否则长期销售及以供周转，否则长期销售及 推广活动的可持续性可能就无法保证。茶行业要推广活动的可持续性可能就无法保证。茶行业要 想走快销渠道，还需要等待足够大的企业出现。想走快销渠道，还需要等待足够大的企业出现。 茶叶市场发展预测茶叶市场发展预测 袋泡茶袋泡茶 新资本寻求新空间新资本寻求新空间 产品转型产品转型：茶叶必须由农产品转变为：茶叶必须由农产品转变为 商品商品 （茶叶产业采取定型包装势在必行）（茶叶产业采取定型包装势在

38、必行） 茶叶深加工茶叶深加工将是整个产业发展的突破将是整个产业发展的突破 点点 袋泡茶袋泡茶 新资本寻求新空间新资本寻求新空间 袋泡茶是当前国际市场的主销茶类，全球增袋泡茶是当前国际市场的主销茶类，全球增 长快速。袋泡茶始于长快速。袋泡茶始于19201920年，年，19451945年后快速增长年后快速增长 。我国袋泡茶的发展得到新资本的广泛关注，极。我国袋泡茶的发展得到新资本的广泛关注，极 力以新的姿态和形象拉近茶与消费者之间的距离力以新的姿态和形象拉近茶与消费者之间的距离 ，试图打造出，试图打造出“丰富的产品结构丰富的产品结构”，让人们，让人们“无无 论在办公室里还是在郊外，随时随地都能享受

39、品论在办公室里还是在郊外，随时随地都能享受品 茶的乐趣茶的乐趣” 。 随着生活方式的改变，全球茶包销售将会以随着生活方式的改变，全球茶包销售将会以 更快的速度增长，中国茶包市场尚未开发，仅占更快的速度增长，中国茶包市场尚未开发，仅占 茶叶市场总销量很小一部分，有着茶叶市场总销量很小一部分，有着巨大的潜力巨大的潜力。 袋泡茶出现于二十世纪初袋泡茶出现于二十世纪初, ,直到七十年直到七十年 代末才开始流行起来代末才开始流行起来. .由于袋泡茶具有由于袋泡茶具有 定定 量、卫生、方便、快速量、卫生、方便、快速 的特点的特点, ,全球的袋全球的袋 泡茶市场呈快速增长之势泡茶市场呈快速增长之势。 目前世

40、界袋泡茶的年消费量已占世界目前世界袋泡茶的年消费量已占世界 茶叶总消费量的茶叶总消费量的23.5%,23.5%,尤其在欧美国家尤其在欧美国家, ,袋袋 泡茶已经成为茶叶消费的主导产品泡茶已经成为茶叶消费的主导产品。如如: :加加 拿大、意大利、荷兰、法国的袋泡茶销售拿大、意大利、荷兰、法国的袋泡茶销售 量均占茶叶总销量的量均占茶叶总销量的80%80%以上以上。 产品转型产品转型 解决茶产品的商品化问题，产品的包解决茶产品的商品化问题，产品的包 装形式，产品的流通距离和流通速度，消装形式，产品的流通距离和流通速度，消 费者购买和使用的低成本化、便利性等等费者购买和使用的低成本化、便利性等等 ，茶叶采取，茶叶采取定型包装定型包装势在必行。势在必行。 茶叶茶叶小包装比重迅速扩大小包装比重迅速扩大，特别是袋，特别是袋 泡茶和各种方便包装的茶叶，国内小包装泡茶和各种方便包装的茶叶，国内小包装 茶到茶到2020世纪世纪9090年代的销售约占全国茶