2白酒教材.ppt

1、放心酒业全国营销中心,白酒与放心酒业培训教材,放心酒业市场部,目录,一、白酒的产品属性二、白酒的商品属性三、放心酒业与白酒消费观的发展四、放心酒业为何选择“五粮液”开始五、放心酒业和“放心酒”市场项目,一、白酒的产品属性,1.酒和白酒的来历2.我国白酒探源3.白酒的民间流行概念4.白酒的官方定义5.白酒的主要成分及酒度数6.白酒的分类7.白酒的香型与工艺特点8.白酒的营养分析9.中国十大著名白酒,一、白酒的产品属性,1.酒和白酒的来历：最原始的酒“猿猴造酒”粮食谷物制酒有文字记载的蒸馏制酒技术在唐代文献中,烧酒,蒸酒之名已有出现.元代是我国烧酒崛起的重要时期，北方的“烧刀子酒”的来头就源于那时

2、。明代李时珍(1518-1593)的里，已有完整明确的白酒（烧酒）浸泡做药记载。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,3.白酒的民间流行概念？,白酒以前民间也叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。白酒是无色的意思。白干酒是不掺水的意思。烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出来的酒。,YES,4.白酒的官方定义？,根据国家质量监督检验检疫总局2010年7月13日颁布的CCGF103.12010号文件对白酒的定义为：白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。,5.白酒的主要成分及酒度,酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的

3、物质加入酵母而产生的。中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为5253度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含5253毫升的纯酒精。,6.白酒的营养分析,不仅含有水和乙醇。还含极少量的钠丶铜丶锌，几乎不含维生素和钙丶磷丶铁等，白酒有活血通脉丶助药力（常用于中药浸泡类制剂）丶增进食欲丶消除疲劳丶陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。,7.白酒分类,（一）、按生产原料可分为：粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）代用原料酒。如：粉渣酒、

4、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。,出名及优质白酒多为粮食酒,出酒率高于粮食酒，但品质多为普通白酒,一般而言，酒质不如前两者。,6.白酒分类,（二）按酿造用曲可分为：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。,多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产周期长,不如大曲香气馥郁,节约粮食，生产周期短，不如大曲，小曲酒质好,6.白酒的分类,（三）按香型可分为：浓香型白酒特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味

5、协调、尾净余长。,六个字五句话,浓香型的代表五粮液,五粮液：大曲浓香型白酒的代表，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食发酵酿制而成、而闻名，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。,6.白酒的分类,酱香型因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。,6.白酒的分类,清香型以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香型）白酒，属大曲类酒。特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽

6、净。即：清、正、甜、净、长。,五个字,6.白酒的分类,米香型小曲米香型白酒。特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。,7.白酒的香型与工艺特点,白酒香型主要取决于生产工艺，发酵，设备等条件浓香型：采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工窖发酵酱香型：采用超高温制曲丶凉堂丶堆积丶清蒸丶回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵清香型：采用清蒸清渣工艺和地缸发酵米香型：采取浓丶酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成其它香型：其生产工艺也各有千秋,9.中国十大著名白酒,四川五粮液（39或52）、贵州茅台酒（53）、四川剑南酒（52）、泸州老窖（52）、山西汾酒（60）贵州董酒（60）、江苏洋河大曲

7、（45）、安徽古井贡酒（46）山西金奖白兰地（40）、山西竹叶青（46）,有机会咱都得尝尝！,二、白酒的商品属性,1.中国的白酒消费情况2.近几年中国白酒的市场表现分析3.中国白酒的行业特点和现状分析4中国白酒行业及市场的未来发展趋势,二、白酒的商品属性,1、白酒作为商品在我国的消费情况1.1、白酒作为商品的购买普及率：,1.中国的白酒消费情况,1.2、人们购买白酒时的考虑因素的权重更多集中于品质和口感。品质诉求表现人们为该商品安全度的重视；口感诉求表现为对源于酒文化的最求和消费的乐趣,1.中国的白酒消费情况,1.3、人们购买白酒的频率较多集中于每星期购买一次到两星期购买一次，每月购买三次的很

8、少表现为周末购买补充的规律较普遍，证明人们对该商品购买的规律性比较明显,1.中国的白酒消费情况,1.4、我国白酒消费者的饮用频率每天喝一次白酒的现象表明：这类人群多习惯进餐时喝酒已不是单纯的放松和享受，而以缓解疲乏、祛风散寒、强筋活络、安神助眠,1.中国的白酒消费情况,1.5我国消费者对白酒的饮用习惯：主要在自己家中和酒楼中饮用白酒在酒楼中主要饮用当地流行品牌或公认的热门品牌每次饮用量较大。在家中主要饮用本地产低价白酒或流行品牌的低价位酒度数一般较酒楼饮用酒的度数略高，但每次饮用量不大。喜欢透明瓶的白酒，一方面一目了然，这样可看清酒中有无杂质，喝起来较放心，另一方面也可以知道瓶中还有多少酒。对

9、有防伪包装的酒，饮用较为放心。主要是“喝得明白、喝得放心、喝得舒心”,二、白酒的商品属性,2.近几年我国白酒的市场表现分析2.1白酒商品的市场表现情况消费者的品牌意识促成市场品牌群落形成高端品牌被五粮液、茅台、剑南春、国窖、水井坊等垄断。中档品牌被地区强势品牌和少量区域外强势品牌分割，未形成主导全国的主角品牌；与高端市场有较大的市场间隙。低端市场多为地区性品牌参与厮杀激烈。品质与品位共识的形成推动产品结构上升实质化的感觉主导消费成为企业和消费者的共识；品质主导下的品味消费开始启动，身份认同感初启开端以量为主的喝酒观将逐渐被“喝得懂、喝出品味”所替代白酒消费“精致消费”的新阶段已开启，“酒品”将

10、更受重视,2.近几年中国白酒的市场表现分析,2.1白酒商品的市场表现情况价格升级还将继续：中国名酒高端商品供不应求,但是，相比进口红酒和洋酒在价格上还有较大距离，上升的空间还很大未来的高端白酒将在2000元价格线上展开竞争国家限制政策不断出台使市场充满变数经济发展民众收入提升使刚性需求市场基础依然庞大消费者健康意识日趋加强，伴生抵制烈性酒主观意识“腐败消费”前景未卜，这块市场份额很可观国家还有出台其他限制政策的可能,2.近几年中国白酒的市场表现分析,2.1白酒商品的市场表现情况商品总体结构向低度化、多样化发展，向中高档转化原料价格、劳动力成本、销售成本等费用共同推动产品价格和形象提升，向中高档

11、转化消费观念转变、结构提升引导企业产品结构转化浓香型和酱香型市场份额发展加快，浓香型占主导地位烈性酒比例日趋合理，38度和53度较为畅销；53度就依然是市场主流高品质白酒受到消费者青睐销量1%；销售收入占行业总数的15%，五粮液茅台占75%,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.1白酒的行业特点分析企业生产呈规模化、工业化、多元化、格局，行业走向规模化经济效益产品质量不断提高，新品牌成出不穷高技术精确化生产手段的运用提高了白酒的成品质量竞争加剧使企业格外注重通过培育名优产品，塑造品牌形象、强化品牌策划、实施品牌经营以扩展市场产品结构向低度化、多样化发展减少酒精含量成为行业产品发展的方向以卫生、

12、安全、健康为趋势的新品开发力度加大包装多样化使收藏新、特包装成为行业的一种时尚,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.1白酒的行业特点分析：白酒的行业地位上升快、增长平稳、前景看好数据表明：市场整体保持平稳上升发展趋势,2-白酒,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.1中国白酒的行业特点分析2010年中国白酒行业集中度情况企业开始向集团化、多元化、工业化方向发展品牌集中度主要体现在高端产品上地区集中度分析,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.1白酒的行业特点分析2010年白酒行业规模和增长率,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.22010年中国白酒销售收入分析产品销售收入指标,3.2201

13、0年中国白酒销售收入分析,实现产品销售利润指标,3.中国白酒的行业特点和现状分析,3.3我国白酒行业目前存在的问题外形设计模仿搬抄普遍，产品雷同化趋势明显；产品名称解释繁多，名不符实，“一窝蜂”现象严重没名目的降价、促销、酬宾、赠送繁多，“七伤拳”泛滥商家为争市场份额或返利不择手段，互相串货、攀比压价、低价倾销比比皆是，厂家销售网络缺乏科学合理建设，重复多多，销售人员职业素质有待提高。商家与付款的专销品种短期内难以成市，形成移库症品种更新换代频繁，产品周期短，包装物料费很大商家降价、厂家补亏，彼此间应收账款交叉模糊商家为厂家策划，业务员为商家买酒，主次颠倒广告战、包装战、品牌战、实力战步步升级

14、，淘汰大战势所难免,4.中国白酒行业及市场的未来发展趋势,国际化趋势势所难免伴随中国酒文化而行向世界消费者关注健康成为左右市场的主要趋势伴随中医养生和食疗文化也将成为重要一支高雅舒适的品味感将成为未来饮酒人的追求历史积淀与时尚潮流结合感将成为高端品牌的价值所在。行业企业间的兼并淘汰将伴随市场的规范化发展而展开“五粮液”和“茅台”已居于领先者地位，领先优势为日后成为世界消费品牌新贵奠定基础。,三、放心酒业与白酒消费观的发展,放心酒业的观念少喝酒：主导健康、舒适、适量的饮酒观喝好酒：主导体验、享受、品赏的饮酒观喝放心酒：主导轻松、开心、放心的饮酒观现代生活环境下白酒消费观的转变与发展健康主题：劝、

15、比、拼、酗酒开始逐渐被摈弃品位主题：体面、享受和品赏酒中乐趣开心主题：不喝闷酒、不穷喝酒、不喝孬酒,四、放心酒业为何选择“五粮液”开始,放心酒立足中国白酒市场需要传统积淀和市场信任中国的酒文化源远流长，市场基础广泛而深厚近三十年社会经济管理失控使白酒市场遭遇信任危机市场信任危机给塑造信任品牌价值企业带来的发展机遇“五粮液”品牌有深厚的历史积淀和较强市场号召力有独特的企业地理环境和数百年的历史积淀有过硬的产品质量和良好的企业与品牌形象有国家要人关注和企业行为造就很高的社会美誉度“五粮液”是放心酒业白酒市场的开始，但绝不是唯一或最后。,五、放心酒业和“放心酒”市场项目,1.关于上海放心酒业有限公司

16、上海放心酒业有限公司是在国家启动“放心酒”工程的大背景下成立，着力打造酒类营销放心工程的专业企业。遵循“以专业打造品牌、用品牌创造价值、与伙伴共享成果”的宗旨；建设全国性销售连锁平台和网络；共同经营世界高档名酒、上品好酒的中国市场；致力于创建高档酒品厂商和消费者直接展示、购销、鉴赏及体验酒文化为一体的大型市场平台；实现高档酒类及专业信息的快捷有效交流、展示和流通。,五、放心酒业和“放心酒”市场项目,2.上海放心酒业有限公司的经营理念“诚信经营放心酒，弘扬千年酒文化”立足诚信、依托历史、发展酒文化总则：立足诚信携天下朋友做市场、谋发展、共收获依托传统扬名酒文化承历史、著新篇、创宏业,五、放心酒业

17、和“放心酒”市场项目,3.上海放心酒业有限公司的市场价值观放心酒业的白酒面向中国“品位男士”市场；以“品鉴好酒质地、品赏名酒内涵、品味生活成就”为白酒消费新理念；主导“品位白酒”市场新发展。放心酒业白酒的核心竞争力在于“品位、享受”的消费内涵和消费主导观；“放心酒，享受的酒”！“享受成就、享受心智、享受亲情、享受友情、享受豪情”放心酒业的市场价值网络：享受主题下的终端。亮丽的专卖店；豪华的酒店、饭店；大型品牌综合商店的专柜；豪情主导型组织的团购；,五、放心酒业和“放心酒”市场项目,4.上海放心酒业有限公司的近中远期目标近期目标（2011年2013年）：在国内发展三百五百家经销商；支持经销商建设总数在8千到1万家有效销售终端。形成国内首个名酒连锁平台中期目标（2013年2015年）：联手国内五百家经销商和1万家销售终端，实现年销售额突破10亿元，公司携各经销商共同创业板上市，成为首家“名酒连锁”专业的上市公司远期目标（2016年2020年）：成为国内最大的高档名酒销售连锁平台，市场销售超过25亿元，公司市值超百亿元，在公司和各经销商队伍内造就两百名千万级富翁、超过二十名亿万级富翁；