中国八大菜系比较_第1页
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文档简介

1、中国八大菜系菜名地方菜组成擅长加工工艺特色名菜谱鲁菜济南菜、胶东菜、孔府菜爆、炒、烧、炸清香、鲜嫩、味纯、十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，味道浓郁、口感软，口味偏重。红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆川菜成都菜、重庆菜烤、烧、干煸、蒸味多、味广、味厚、味浓鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。粤菜广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜煎、炸、烩、炖、煸选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。苏菜淮扬菜、

2、金陵菜、苏邦菜、徐海菜、无锡菜炖、焖、烧、煨、炒。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等闽菜福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜炒、溜、煎、煨淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。刀工巧妙，寓趣于味；汤菜众多，变化无穷；烹调细腻，特别注意调味；佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼浙菜杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜炒、炸、烩、溜、蒸、烧。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、虾爆鳝背、西湖醋鱼、叫花鸡、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、东坡肉湘菜湘江菜、洞庭菜、湘西菜腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、平江火焙鱼、吉首酸肉、换心蛋徽菜沿江菜、沿淮菜烧、焖、炖。选料朴实，讲究火功，重油重色

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