点菜服务教案

1、 点菜服务 教 案 设 计 课题点菜服务科目中餐服务教学对象中职旅游专业学生课时1课时教材分析该内容选自高教出版社出版的中餐服务项目六任务二点餐服务，本课的重点在于通过对点菜服务的基本步骤和服务要求的学习，让学生能够针对不同客人的需求提供周到的服务，提高学生对点菜服务的细节把握，熟悉点菜服务技巧和特殊情况的处理方法，加强对服务意识的重视。在教学过程中除了教材的知识点，还添加了实用性较强的服务技巧的传授。既让学生巩固了本课的基础知识，同时也拓宽了他们的思维和视野。学情分析该课的授课对象是高二饭店服务与管理专业的学生，通过前面章节的教学，他们已经接触了本专业的基础理论知识，但对于服务意识还欠缺深刻

2、的认识，不喜欢理论知识的学习，喜欢课堂上多些活动形式、让他们可以充分展示自我才能、体验职场氛围。我在情景模拟时充分考虑这一点。教学目标知识目标：a、学生明确点菜的前三个步骤，呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜 b、学生掌握点菜服务中的服务礼仪、语言技巧。能力目标：学生掌握呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜的技能。情感目标：通过现场教学法，培养学生实际操作能力，培养学生基本的职业素质。教学重难点学习重点：点菜服务流程和各操作步骤的注意事项。学习难点：接受点菜服务操作和语言的运用。教学方法教法：情境模拟法，案例教学法，讲述法三者结合使用学法：尝试模拟，分析归纳，合作学习教学准备高教出版社用书中餐服务，自制PP

3、T教学过程教学环节教学内容教师活动学生活动设计意图1导入课堂故事不懂法语的罗伦太太请思考，会导致这样的结果，是哪里出了问题呢？学生回答问题出在哪里此环节设计的目的是创造良好的学习环境，调动学生的积极性，利用学生的好奇心激发学生的学习兴趣2初识点菜服务程序1.提问：回忆爸妈带你们去餐厅吃饭时，服务员是如何进行点菜开单服务的，描述点菜的步骤。 2.观看点菜视频学生回忆场景，并回答老师的问题通过回忆方式引导学生思考，通过视频观看，加深对知识的记忆。3细品点菜服务程序一、呈递菜单1.角色表演：请两位同学上台表演“呈递菜单”的情景2.展示课件，教师讲解二、推荐菜肴1.通过ppt展示让同学们掌握推荐菜肴的

4、服务要点2.连连看要求学生根据不同年龄、性别、健康状况进行分析，思考该如何为五种的类型的人提供推荐菜肴服务。这五类客人分别为填饱肚子或请人吃便餐，慕名而来品尝菜肴，以改善生活为目的，以宴请为目的，以约会为目的的人。三、接受点菜1.教师讲述案例“客人听说厨房没有想要点的菜不高兴了”，通过这个案例让同学们思考客人为什么不高兴了，在接受点菜时要注意些什么2让学生进行回答3.教师总结学生的回答其他同学对角色表演进行点评学生根据老师的要求进行思考，并完成划线任务。1.学生仔细倾听案例2.学生就案例展开思考和讨论 3.学生们表达自己的想法在课堂上运用角色扮演法，把知识性、趣味性巧妙地结合起来，使教学过程生

5、活化、艺术化、使学生在角色扮演中学习知识，让同学们参与点评不仅能让同学们更加深入地了解知识，在一定程度上也锻炼了他们的语言组织能力让学生通过做题来得到巩固，从而掌握如何因人而异地提供周到的推荐菜肴服务案例教学是旅游专业教学中普遍采用的教学方法，它在倡导课堂生动的同时也要求同学们以事实为基准点学会综合分析的能力。本案例“客人听说厨房没有想要点的菜不高兴了”充分体现了服务人员掌握接受点菜技能的重要性，同学们通过自主分析和归纳，能够潜意识中规范自己接受点菜服务技能，并将所学的理论知识运用到实践中。4课堂小结1.请学生进行一段点菜服务的情景模拟，包含呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜三个环节2.教师对学生的表演进行点评，并总结点菜服务的注意要点1.学生们进行两人小组合作，模拟点菜服务场景2.认真倾听，做好笔记情景模拟法将学生引人一个特定的“点菜服务”情景中进行体验，从而帮助学生理解教材，加强了同学之间相互合作能力，也拉进了师生之间的距离。再辅以讲述教学法，使“点菜服务”更具完整性。5课后巩固布置课后作业：请同学们收集餐厅点菜服务