新形势下特色酒店打造及案例分享.ppt

1、新形势下特色酒店打造 及案例分享,2016年3月,授课人：钱三毛,欢迎同行交流 钱三毛 手机微信：qiansanmao001,钱三毛 中国旅游饭店业协会理事 上海虹峰酒店管理咨询有限公司总经理 特色文化主题酒店联盟秘书长 特色文化主题酒店联盟专家委员会主任 特色酒店杂志主编 上海旅游专科学校酒店研究院研究员 三至五星级酒店总经理岗位任职20年，曾担任： 昆山淀山湖度假酒店（三星级）总经理 苏州丽都大酒店（四星级商务酒店）总经理 苏州南园宾馆（五星级）总经理 山西天贵国际酒店（五星级商务酒店）总经理,相关信息,三至五星级总经理岗位任职20年，积累了丰富的经验。长期注重国

2、际品牌、本土品牌、单体酒店的经营管理模式研究，2009年至今，重点研究特色文化主题酒店，考察、调研、暗访300多家特色酒店，并于2012年出版中国特色酒店品析一书、2015年9月出版特色酒店案例精选一书。在中国旅游报、中国旅游饭店杂志、人民网、迈点网等国内权威媒体上发表专业性文章20余篇。近年来，在上海市、广东省、浙江省等旅游局、旅游行业协会、大专院校、饭店集团、酒店举办的专业性论坛和培训班上为数以千计的酒店中高级管理员做主题演讲和专题授课。,（一）什么叫文化主题酒店？,主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围。让顾客获得富有个性的文化感受，同时将服务项目融

3、入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话故事等都可以成为酒店借以发挥的主题。,一、基本概念,1、主题酒店的基本特征,主题酒店是集独特性、文化性和体验性为一体的酒店。 独特性也称差异性。 文化性体现酒店对内涵的追求，文化是主题，将文化贯穿在酒店各个环节之中，形成竞争优势。 体验性是酒店追求的本质，酒店最终目的是要通过给顾客带来独特消费体验而获得理想的经济效益。,2、特色酒店的基本特征,特色酒店文化的引入可以局限在酒店的某一局部、某一环节，在一个酒店中也可以表现不同的文化内容。 缺陷：文化不系统、缺乏地域性，容易被复制。,2008年开业的上海

4、柏悦酒店楼高101层，大堂吧87层。楼高492米。,1999年开业的上海金茂君悦大酒店楼高88层，大堂吧54层。楼高420.5米。,上海中心J酒店位于上海中心第84-110层，酒店大堂设在101层。建筑主体为118层，总高为632米。计划2015年开业。,3、精品酒店的基本特征,精品的概念体现在价值和精致上。豪华性是基础，设施设备高档，产品与服务精致，比如：颐和安曼、悦榕庄、半岛等，这些酒店均有共同特点：豪华、精致、产品个性化，平均房价明显高于其它五星级酒店。总体看国内品牌及单体的精品型酒店还是比不上国际品牌。,4、文化客栈的基本特征,文化客栈规模较小 具有鲜明地域文化特色 产品相对单一 价格

5、明显高于一般客栈,世界上最早的主题酒店建于1958年，在美国的加利福尼亚州的麦当娜旅馆，初期仅12间客房，随后扩建至109间。国外起步较早已有50年历史，世界上最大的16家主题酒店美国占了15家。 我国最早的主题酒店于2002年在深圳出现，威尼斯大酒店，共有客房375间。,（二）主题酒店背景、现状及前景,目前全国约有1000多家主题酒店（据有关资料），真正符合主题标准的不足500家。 全国有星级饭店12803家，同质化现象十分严重，缺特色、缺文化、缺个性，竞争力明显不足。 打造特色文化主题酒店，是市场的需求，是满足不同消费者对文化追求的需要，是提升企业核心竞争力的需要。 酒店业已经历了“价格竞

6、争，质量竞争”二个阶段，第三阶段应该是文化竞争，文化竞争是最高层次的竞争。,价格,质量,文化,产品同质化严重,目的： 通过特色形成差异 跳出同质化竞争 市场细分的需要 满足不同消费群体对文化体验的需要 最大程度提升企业经济效益 意义： 传播积极健康的文化 让更多人在消费过程中获得知识、快乐和体验,二、打造特色酒店的目的和意义,2014年全国酒店业态,全国星级酒店总量12803家，净利润亏损59.21亿元。 全国50个旅游重点城市共亏损6.3亿元。 仅15个城市盈利38.14亿元。 35个城市共亏损44.44亿元。 上海盈利18.75亿元；三亚盈利6.45亿元； 广州盈利4.44亿元；深圳盈利2

7、.68亿元； 昆明盈利1.16亿元；北京盈利1.09亿元； 福州盈利1.05亿元。 另外8个城市盈利均在1亿元以下。,原因分析： 1、产能过剩，市场供求关系失衡。 2、产品结构不合理，盈利能力差。 3、经营管理模式老套，不适应市场需求。,三、特色文化主题酒店 打造有两种形式,1、投资建造酒店时先进行系统策划设计。 2、已经建成的酒店也可以中途引入文化主题。 前者容易做好，后者难度较大但也可以做。,案例展示 建造时系统策划设计的案例 绍兴咸亨酒店（鲁迅文化） 2010年4月开业，206间客房，950个餐位，57000平方米 2012年五星挂牌,2011年至2015年营收平均18000万，GOP率

8、30%，餐饮收入12000万，客房收入3000万，土特产商场1150万，其他收入1850万，能耗6%，人力资源20%。 1、大餐饮小客房，营收结构欠佳 2、通过文化做产品延伸 3、实现高营收、高GOP率，可与国际品牌媲美,上海外滩英迪格酒店（邻里文化） 2012年开业，184间套客房 2015年总营收1.2亿元，平均房价1360元，客房占营收55%，人力成本20%，GOP率47.9。 1、通过文化主题提升产品附加值 2、注重创新优化管理架构有效降本,珠海横琴湾酒店（海洋文化） 2014年开业，1888间套客房 大堂海洋主题景观震撼，灯光色彩斑斓，可与世界顶级主题酒店媲美。酒店坐落于珠海横琴新区

9、长隆国际海洋度假区的中心位置，毗邻澳门，由世界顶尖的建筑设计师、室内设计师及园林景观设计师倾力合作完成，总建筑面积达30万平方米。,珠海长隆马戏酒店（马戏文化） 马戏酒店毗邻现有的国际马戏城，是国内最大的马戏主题酒店。酒店以典型欧洲小镇为蓝本，以颜色各异的建筑单体和造型独特的钟塔，打造充满欧洲小镇特色的异国风情。酒店拥有700间马戏主题客房，两大别具特色的主题餐厅，及各式特色风味餐厅，更有水岸式休闲娱乐商业街区。,珠海长隆企鹅酒店（企鹅文化） 长隆企鹅酒店，全球最大企鹅极地主题酒店，紧邻海洋王国入口，总建筑面积约18 万平方米；拥有2000 间温馨舒适的客房，5 间风格鲜明的特色主题餐厅，以及

10、大型美食广场和商业街。酒店帝企鹅自助餐厅拥有1610 座位，顾客可以在用餐时零距离与企鹅接触。,上海大厦（老上海文化） 酒店建于1934年，地处于外白渡桥堍，原名百老汇大厦，酒店有客房250间。 酒店有“三宝”：一是1932年从英国进口的钢琴；二是从英国引进老式斯诺克台球桌；三是老式手摇OTIS电梯。酒店保留名人房，形成卖点。18楼观景台曾接待120多个国家的元首或政府要员。 敬畏历史、挖掘历史、传承历史，以文化为卖点。 创新经营、优化管理、跨界整合、产品延伸。 酒店有几个成功秘诀值得同行学习借鉴。,中途导入文化元素案例 上海首席公馆 上海30年代老建筑，是上海滩风云人物黄金荣、杜月笙等人合股

11、公司的公共场所。改造融入了老上海文化。30间套客房，300余件百年珍藏品。客房平均房价可与国际品牌酒店媲美。,上海扬子精品酒店 位于汉口路西藏南路口 30年代建筑，96间客房，20072009年改造导入老上海文化主题，改造前平均房价500元左右，改造后2015年营收5500万，平均房价1000元。文化附加值得到体现。,江苏溧阳天目湖宾馆 鱼文化主题酒店打造中,2004年，投入1.8亿元，总建筑面积达3万平方米的新大楼投入运营，共170间客房，同年12月荣膺溧阳首家五星级旅游饭店 砂锅鱼头名扬海内外 鱼王宴把鱼做到极致，2015年营收7000万，餐饮5000万，毛利70% 以鱼文化为主题，大堂导

12、入祈福文化，客房导入爱情文化，目前正在打造中,特色酒店案例 上海新天地安达仕酒店 2011年10月份开业，307间客房，2015年营收2.05亿元，客房收入占总营收65%，平均房价1500元。 1、营收结构好 2、特色：智能化、LED灯光应用 3、创新经营：餐厅功能复合使用、服务个性化,北京东方君悦大酒店 “长安1号”中餐厅，104个餐位年营收3600万元，全国之最。 位于17层的行政酒廊无论装饰、观光、产品、服务均无可挑剔。,四、特色酒店的五大特征,1、产品过硬 2、服务到位 3、特性鲜明 4、效益颇丰 5、持续发展,五、酒店业普遍存在的问题,1、产品结构不合理导致盈利能力不强 2、核心产品

13、不过硬，价格上不去 3、缺个性、缺特色、同质严重 4、企业文化建设薄弱，导致员工队伍不稳,举例说明 客房核心产品不过硬，价格上不去,（1）客房温度不适宜、不可控 （2）淋浴间面积不够宽敞 （3）淋浴水压不充足、热冷水温控不稳定 （4）淋浴房下水不畅通 （5）淋浴房地面防滑条件不好 （6）淋浴房门无推拉指示 （7）卫生间有异味 （8）吹风机功率不够 （9）灯光不明亮，且冷色调 （10）床垫不舒适 （11）布草针棉织品不达标 （12）枕头不舒适 （13）拖鞋大小不适宜 （14）六小件用品质量较差,（15）办公桌书写台灯不明亮 （16）椅子实用性不够 （17）床头灯中看不中用 （18）不提供多种枕头

14、 （19）保险柜高度不适当 （20）挂衣橱不实用 （21）电视节目单等文字介绍不醒目 （22）电视频道与节目单不符 （23）小冰箱形同虚设 （24）房内食品摆放过多，很杂乱 （25）送餐服务不重视，产品简陋 （26）客房隔音不好，噪音偏大 （27）房内色系不柔和，温馨度不够 （28）无线网络不畅通 （29）空调新风补给不到位 （30）夜床服务不到位,反面案例：,反面案例：,反面案例：,反面案例：,反面案例：,反面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,正面案例：,六、特色酒店的价值在于附加值提升,1、文化是主题，酒店是载体，宾客体验是根本，要以宾客为中心 2、特色酒店应走精品之路，体现文化附加值，以效益为中心,杭州西湖国宾馆 文化卖点：园林文化、名人文化 客房173间/套，2015年营收1.2亿元 客房收入占总营收的55%，平均房价1600元 核心产品过硬，管家式服务到位 经济效益和社会效益双丰收 是我国特色酒店中具有代表性的成功案例,新书介绍,2012年11月出版 2015年9月出版,作者：钱三毛,