中式面点教学方案

1、中式面点培训教学方案一、教学计划：培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。培训对象：戒毒所学员培训时间：2016年4月20日至4月29日培训学时：60学时培训地点：xxxx班级戒毒所面点培训班课 程面点技术计划规定总时数60本学期应完成时数 60任课教师姓名xxxxx 周次日期项 目教学内容教学目标课时分配实训教学准备备注说明序号项目名称总课时数讲授实训器具设备消耗材料一4月201-6油酥面团桃酥知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程能力目标：能制作油酥面团

2、调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设备各种面点材料二4月217-12油酥面团江米条知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624锅，面棍等设备各种面点材料三4月2213-18油酥面团黑眼睛知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。624烤箱等设备各种面点原材料四4月2319-24油酥面团芝麻酥知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程

3、。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624烤箱等设备各种面点材料五4月2425-30油酥面团果酱排知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养624烤箱等设备各种面点材料六4月2531-36油酥面团麻叶子知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。624锅，面棍等设备各种面点材料七4月2637-42油酥面团花边馓子知识目标：能调制水油

4、面团，会成形成熟技术能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能力，规范操作624锅，面棍等设备各种面点材料八4月2743-49水调面团薄皮包子知识目标：掌握实性面团的运用与操作能力目标：学会产品制作方法素质目标：提高学生安全、文明操作能力624锅，蒸箱，面棍等设备面粉等各种原材料九4月2850-54油酥面团蜂蜜饼干知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全624烤箱等设备各种面点材料十4月2955-60油酥面团白皮酥淑女酥知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识

5、及特点和运用制品工艺流程。能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。素质目标：培养学生具备该岗位的基本职业能力。624烤箱，面棍等设备各种面点材料系主任意见： 系主任签名：教学督导处意 见：处长签名：主管校长意见签名：二、课程表时间4月20日4月21日4月22日4月23日4月24 日上午10:00-14:00课程油酥面团-桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥面团-芝麻酥油酥面团-果酱排授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx下午15:30-19:00课程油酥面团=桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥面团-芝麻酥油酥面团-果酱排授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx时间4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日上午10:00-14:00课程油酥面团-麻叶子油酥面团-花边馓子水调面团-薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干油酥面团-白皮酥淑女酥授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxx下午15:30-19:00课程油酥面团-麻叶子油酥面团-花边馓子水调面团-薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干油酥面团-白皮酥淑女酥授课教师xxxxxxxxxx