目标管理——6目标掌控课件

1、目标管理6目标掌控,1,餐饮企业目标管理操盘实务 CANYINQIYEMUBIAOGUANLICAOPANSHIWU,主讲：,目标管理6目标掌控,2,目标的实施追踪,目标管理的终极目的就是达成目标，而目标制定和目标分解仅仅完成了目标指令的下达和责任的落实，是否能够完成目标，关键的是目标的追踪和达成控制。 目标管理的过程中，总是出现三种情景：其一达成；其二、未达成；其三超额完成。面对三种结果只有一种使我们可以接受的，其别的我们必须在有限的时间当中得到改善，直至超额完成。 目标追踪的目的就是达成或超额达成目标，只有最小节点的实施目标和最快速度的追踪目标，才能有效地达成目标！,目标管理6目标掌控,3

2、,目标追踪的有效节点,目标协约化约束和约束力度 目标的年度可行化分解； 财务年度分解及预算； 财务月度经营分析； 财务周简化总结； 财务每日控制报表；,门店年度目标责任书 月度运营分析 周工作总结 每日目标行动日志 每日日事日清 餐前短会目标提示 餐间二次销售,目标管理6目标掌控,4,目标协约化约束和约束力度,目标必须具有约束力，否则任何目标都不具有刚性，都不能够起到强大的约束力和促动力！ 目标管理的约束力要具有约束力，就要遵循一下的途径： 企业目标目标沟通目标协约 目标实施目标追踪目标评估目标激励,你的天堂与地狱造好了吗？,目标管理6目标掌控,5,目标协约化约束和约束力度,目标协约必须具备以

3、下特征（条款） 明晰、全面、均衡、可行、刚性、可考评指标 企业（实现目标的条件）、团队（实现目标的岗责）的义务明晰具体 团队对于目标的明确、具体、利益化的承诺 相应的针对目标的评估标准（单一评估/综合评估）和激励措施（正面和负面的激励）,目标管理6目标掌控,6,目标的年度可行化分解,因为企业目标代表这企业的全局利益和整体的经营管理诉求，而实现目标的团队或个人则是具体的局部行为，因此，只有进行可行的分解，并且分解到具体可视、可感、可行、可控的程度，方可保证目标的有效达成。（详见前一节） 目标分解的关键在于：化整为零、化难为易、化抽象为具象、化模糊为清晰 目标分解不仅仅是目标的分解，关键是责任与目

4、标的高度的统一，最大化的实施有效地激励，促进业绩。,目标管理6目标掌控,7,财务管理介入目标分解预算,在目标的实施过程中，如果没有财务管理的介入，将失去最有效的方向管控，则难以实现最大化收益。 财务本身“事前、事中、事后的管理职能”，即在目标实施之前做好“预算管理”划定好目标的行动路线图，实施目标则为按图索骥！ 财务预算即对企业经营目标按照既定的目标标准编制，并且将目标预算到可以“高度遵循”的程度。比如成本率在38%-38.50%之间;员工流失率5%-6%之间；,目标管理6目标掌控,8,财务月度经营分析,总结成绩，纠正错误，以利再战！财务的月度分析既是目标的月度节点控制。 财务分析是企业的核心

5、数据分析，不仅要分析出企业运营的数量和质量，更重要的要分析出企业的运营态势和运营的健康状况，分析出企业的市场地位和未来的方向。为目标的实现提出分析的指导意见和数据改变的方向！ 财务月度运营分析,目标管理6目标掌控,9,财务月度经营分析（模板）,必须纳入的分析要点 三大经营数据的变化 三大数据相关的数据变化 三大数据的运行走向 各类数据的变化的原因 必须分析的数据变化 各类数据变化的统计真相分析 各类活动效果的统计真相分析 各类数据暗含的结果,目标管理6目标掌控,10,财务周简化总结（简化统计）,财务的简化总结是针对目标达成过程的一种对比性节点控制手段，用来矫正和促进目标的达成。 财务的简化总结

6、主要是各类运营数据与目标的预算数据的比对总结，及时指出目标完成的现状和需要立即克服的问题。 比对分析出的运营结果一定要找出导致结果的行为和行为人，才能够达到总结改善的目的。 比对分析的结果，要在第一时间形成改善现状的方案，并且能够在下一周期中得到改善的结果。,目标管理6目标掌控,11,财务每日控制报表,财务的每日控制性报表，旨在给经营者提供“战场态势或者目标达成态势”的一种最小控制节点手段，目的是为一线经营者提供最及时的信息，帮助其对目标促动的支持。 财务每日控制报表的关键点有三个：当日目标达成以及累计情况、关键数据指数的变化、成本及费用的规律状态变化等。 财务每日控制报表，实际上是店长每日目

7、标的指南，是目标达成过程中必须依靠的日常必备的指导文件，也是对于各岗位日常工作结果的监督和服务。 财务每日控制报表,目标管理6目标掌控,12,门店年度目标责任书,门店年度目标责任书必须具备以下特点： 必须具备刚性的特性 必须具备责任利益的承诺协约 必须具备细化的分配责任 必须具备目标的评估标准和激励机制 必须具备目标达成与综合利益的连带机制,目标管理6目标掌控,13,月度运营分析,在财务月度分析的基础上，还必须就门店的立体化运营进行分析。 店长的分析酒店的整体目标和运营状态 销售经理分析酒店的销售目标和客户管理 服务经理分析酒店的前厅运营和服务质量 厨师长分析酒店的生产目标和厨政管理 人事经理

8、分析团队建设、员工管理、创造值分析,目标管理6目标掌控,14,周运营工作总结,周运营工作总结是酒店目标管理的重要周期性节点管控手段，是有效调控目标的最佳节点。 周运营分析的另外一个重要作用就是及时按照餐饮规律性调节团队士气和经营策略。 周运营分析的重点围绕核心目标展开：总结一周目标（综合性经营指标）、总结一周质量、总结一周计划等封面。 一周运营工作总结的关键，在于形成促进目标的行动计划和方案，确保下一周期的目标达成质量。,目标管理6目标掌控,15,每日目标行动日志,目标管理相信一个道理：工作的投入和产出成正比。每日目标行动日志既是围绕目标的达成控制设计的促进策略，即让每一个有目标的人在每日的工

9、作中时时牢记目标、实践目标、超越目标。 每日目标行动日志全面记录每日围绕目标（本岗位）的行动，净化工作内容、梳理工作秩序、突出核心目标、明晰行动方向、提高行动效率。 每日目标行动日志要与常规管理的奖惩机制有机、有节、有序的结合，并保持与核心激励机制高度的一致，促进每日的行动能够为核心目标最大化贡献！,目标管理6目标掌控,16,日事日清班后会,日事日清和每日目标行动日志是向辅的控制手段，前者解决当日发生的影响目标推进的管理事项，后者监督每日岗位的目标促进情况，二者协同达到促进目标健康永续提升的结果。 日事日清的关键:1、如实回复前日问题的解决情况。2、提出当日出现的问题相关部门作出具有时限的解决承诺。3、明确目标进度和次日的重点工作。 所谓日事日清的关键，就是每日的问题必须得到解决/未得到解决的问题责任人承担相应的责任（继续履行职责）。“清”是关