《食品安全与日常饮食》期末考试满分答案(2016年12月7日)

1、食品安全与日常饮食期末考试(20)名称：班级：默认班级分数：100.0一.单一主题(主题数：60，60.0)1以下关于辐照食品灭菌方法的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头a、辐射不需要加热。b、辐射已经被食品和药物管理局批准c、一般来说，干燥的食物是通过辐照灭菌的d、辐照不能用于调味包的灭菌表单底部正确答案：d我的答案：d2我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最大允许限量设定为()毫克/千克是适当的，以确保人们的健康。(1.0分)1.0分页头a、. 1b、1c、10d、100表单底部正确答案：b我的答案：b3丙烯酰胺已被人类流行病学证明能引起()症状，这有流行病学证据。(1.0

2、分)1.0分页头a、神经毒性b、遗传毒性和生殖毒性c、潜在致癌性d、以上都是事实表单底部正确答案：a我的答案：a4青蛙和蛇可能含有寄生虫()。(1.0分)1.0分页头a、中国肝吸虫b、带绦虫c、肺吸虫d、广州管圆线虫表单底部正确答案：b我的答案：b5在下列食物中，重金属的吸收和积累从低到高是()。(1.0分)1.0分页头a、水果、小麦、玉米、蔬菜b、小麦、玉米、蔬菜、水果c、蔬菜、水果、小麦和玉米d、蔬菜、小麦、玉米、水果表单底部正确答案：a我的答案：a6在以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特性的有()。(1.0分)1.0分页头a、延迟b、周期性c、半衰减d、复杂性表单底部正确答案：c我的答案

3、：c7生物胺主要存在于各种食物中，尤其是()食物。(1.0分)1.0分页头a、油炸课b、烘焙课c、发酵类d、暴露类别表单底部正确答案：c我的答案：c8应对许多食品安全危机的最佳时机是()。(1.0分)1.0分页头a、潜伏期b、爆发期c、下降d、晚山表单底部正确答案：a我的答案：a9以下关于口蹄疫的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头a、口蹄疫主要发生在一些偶蹄动物身上。b、口蹄疫会感染人，但不会杀死人。c、口蹄疫的症状通常是表皮的水泡或溃疡。d、口蹄疫很容易导致儿童患手足口病。表单底部正确答案：d我的答案：d10毒物进入人体的分布与()有关。(1.0分)1.0分页头a、局部血流b、体液

4、的酸碱度c、组织亲和力d、以上都是事实表单底部正确答案：d我的答案：d11转基因产品是()研究的重点。(1.0分)1.0分页头a、食品卫生和食品安全b、食品卫生和生物安全c、食品安全和生物安全d、食品卫生学表单底部正确答案：c我的答案：c12葡萄球菌污染食品的类型不包括()。(1.0分)1.0分页头a、乳制品b、蛋制品c、熟肉制品d、水果和蔬菜表单底部正确答案：d我的答案：d13用化学需氧量值和生化需氧量值来评价水质污染程度指数，其中()。(1.0分)1.0分页头a、化学需氧量值是化学耗氧量；生化需氧量是生物供氧b、化学需氧量值是化学耗氧量；生化需氧量是生化需氧量c、化学需氧量值为化学供氧量；

5、生化需氧量是生物供氧d、化学需氧量值为化学供氧量；生化需氧量是生化需氧量表单底部正确答案：b我的答案：b14风险管理不包括()。(1.0分)1.0分页头a、风险评估b、风险管理选择评估c、进行风险测试d、监测和审查表单底部正确答案：c我的答案：c15氯丙醇存在于酱油中，因为它是在水解植物蛋白的过程中人工添加的()。(1.0分)1.0分页头a、盐酸b、盐c、糖d、碳酸氢钠表单底部正确答案：a我的答案：a16发酵和米粉制品中，银易受微生物污染的是()。(1.0分)1.0分页头a、肉毒梭菌b、副溶血弧菌c、椰子假单胞菌亚种。发酵米粉d、李斯特菌表单底部正确答案：c我的答案：c17亚硝酸盐作为一种食品

6、添加剂，具有()。(1.0分)1.0分页头a、增加食物营养，抑制微生物生长和繁殖b、促进食品加工，增加食品营养c、使食物色泽美丽，抑制微生物的生长和繁殖。d、食品加工方便，食品色泽美观表单底部正确答案：c我的答案：c18河豚产生的河豚毒素的特点是()毒性最强。(1.0分)1.0分页头a、春夏季节，交配阶段b、夏秋阶段，交配阶段c、春夏季节，卵巢妊娠期d、冬季，卵巢妊娠阶段表单底部正确答案：c我的答案：c19如果()存在于食物系统中，加热时会形成杂环胺。(1.0分)1.0分页头a、糖b、脂肪c、蛋白质d、碳水化合物表单底部正确答案：c我的答案：c20我国目前的食品安全管理属于()体系。(1.0分

7、)1.0分页头a、地方政府会照顾好自己b、中央政府管理c、细分管理d、工业管理表单底部正确答案：c我的答案：c21黄曲霉在()条件下容易生长。(1.0分)1.0分页头a、缺氧、高温、潮湿b、缺氧、低温、干燥c、有氧、高温、潮湿d、有氧、低温、潮湿表单底部正确答案：c我的答案：c22伏马菌素污染最严重的是()。(1.0分)1.0分页头a、谷类食品b、水产食品c、乳制品d、肉类食品表单底部正确答案：a我的答案：a23下列物品中可能含有的氯丙醇是()。(1.0分)1.0分页头a、泡茶用包装袋b、净水c、改性淀粉d、以上都是事实表单底部正确答案：d我的答案：d24以下关于食品安全的说法是不正确的()。

8、(1.0分)1.0分页头a、食品安全是英语中的食品安全。b、粮食安全强调人们可以有足够的钱购买他们需要的食物。c、粮食安全主要是人们对农业经济的相关研究。d、食品安全更关注整个食品供应链的安全。表单底部正确答案：d我的答案：d25以下关于猪链球菌的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头a、这是一种机会致病菌b、感染猪时，需要高温高湿的环境。c、它只感染猪，而不是人。d、猪链球菌的携带率在猪中很高，但并不总是如此。表单底部正确答案：c我的答案：c26在下列食物中，适当摄入后不会对人体造成伤害的是()。(1.0分)1.0分页头a、发芽马铃薯b、新鲜且加热不充分的黄花菜c、未加热的豆奶d、发芽

9、大蒜表单底部正确答案：d我的答案：d272005年，中国油炸食品丙烯酰胺引发食品安全危机的主要原因是()。(1.0分)1.0分页头a、经理监督不力b、生产者隐藏伤害c、缺乏风险沟通d、竞争者的谣言表单底部正确答案：c我的答案：c28微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝类、藻类等水产食品原料。(1.0分)1.0分页头a、肉毒梭菌b、椰子假单胞菌亚种。发酵米粉c、李斯特菌d、副溶血弧菌表单底部正确答案：d我的答案：d29过敏性细菌引起人类过敏，因为细菌分解成()。(1.0分)1.0分页头a、白三烯b、血管活性肽c、腺苷d、组胺表单底部正确答案：d我的答案：d30以下关于肉毒梭菌的陈述是不正确的()。(

10、1.0分)1.0分页头a、这是一种很强的神经毒素b、人体内的胃酸会破坏其活性。c、大多数中毒病例发生在冬季和春季。d、加热可以完全灭活肉毒梭菌表单底部正确答案：b我的答案：b31每个国家面临不同的食品安全问题或担忧，主要是因为()。(1.0分)1.0分页头a、食品安全法不同于饮食结构。b、饮食结构和国民经济水平不同。c、食品安全法不同于国家经济水平。d、环境污染与食品安全法表单底部正确答案：b我的答案：b32在以下选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的选项有()。(1.0分)1.0分页头a、环境刺激器b、内分泌活性化合物c、内分泌干扰化合物d、以上都是事实表单底部正确答案：d我的答案：d33猪

11、链球菌的传播途径是()。(1.0分)1.0分页头a、受损皮肤b、口头传播c、通过呼吸道传播d、以上都是事实表单底部正确答案：d我的答案：d34在下列疾病中，与环境污染有关的有()。(1.0分)1.0分页头a、“大脖子”病b、“克山病”c、“氟中毒”d、以上都是事实表单底部正确答案：d我的答案：d35以下哪项原则是企业确保产品安全和质量的最重要的手段？(1.0分)1.0分页头a、科学原理b、平衡原则c、标准原则d、过程原理表单底部正确答案：c我的答案：c36在我国，由食源性微生物引起的食源性疾病占()。(1.0分)1.0分页头a、三分之一b、五分之一c、八分之一d、十分之一表单底部正确答案：a我

12、的答案：a37丙烯酰胺可以在()的加热过程中形成。(1.0分)1.0分页头a、糖b、脂肪c、蛋白质d、碳水化合物表单底部正确答案：d我的答案：d38在环境内分泌干扰物中，最重要的污染物是()。(1.0分)1.0分页头a、食品添加剂b、农药物质c、添加剂d、重金属表单底部正确答案：b我的答案：b39海洋中贝类毒素的主要来源是()。(1.0分)1.0分页头a、海水污染b、重金属污染c、微生物d、食物链中的藻类表单底部正确答案：d我的答案：d40从1995年至今，我国粮食供应过程的三个阶段的变化是()。(1.0分)1.0分页头a、米袋工程、餐桌工程、菜篮子工程b、米袋工程、菜篮子工程、餐桌工程c、菜篮子工程、米袋工程、餐桌工程d、菜篮子工程、餐桌工程、米袋工程表单底部正确答案：b我的答案：b411996年，日本O157大肠杆菌污染的原因是()。(1.0分)1.0分页头a、恶意中毒b、冷链的完整性没有得到维护。c、农药残留d、食物未经巴氏杀菌。表单底部正确答案：b我的答案：b42风险分析中包括的三个链接是()。(1.0分)1.0分页头a、风险报告、风险测试和采取风险管理措施b、采取风险管理措施、风险报告和风险沟通c、风险测试、风险管理