食品营养标识管理规范

1、表单顶部食品营养标签管理代码卫生部关于食品营养标签管理规范发行的通知食品营养标签管理代码第一条为了指导和规范食品营养标签的标记，引导消费者合理选择食品，促进食物营养平衡，保护消费者的知情权和身体健康，制定本规范。第二条在中华人民共和国内销售的预包装食品在标明营养标签时，应遵守本规范的管理规定。国内法、行政法规和标准另有规定，按照有关规定执行。第三条国家鼓励食品企业在自己生产的产品上做营养标签。卫生部根据本规范的实施和消费者健康需要，决定义务营养标签的食品种类、营养成分、实施时间。第四条本规定提到的营养标记是指向消费者提供营养成分表、营养主张、营养成分功能主张等食品营养成分信息和特性。第五条营养

2、成分表是用食品营养成分的名称和含量来标记的，粮食中可能显示的营养成分包括能量、营养素、水分、膳食纤维等。第六条食品企业在标签上标明食品营养成分、营养主张、营养成分功能主张时，必须首先标明能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养成分及其含量。除了上述成分外，食物营养标签还标有饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。食品企业应突出第1款规定的能源和4种核心营养素的标记，而不是其他营养素的标记。第7条营养表中的营养成分以数值表示每100克(毫升)和/或每种食物的内容量，以营养素标准(NRV)中包含的营养素比例表示。各营养素的定义、测量方法、显示方法和顺序、值的容限等必须遵守食品营

3、养成分标示准则规定。营养素基准值(NRV)的确切值必须与中国食品标签营养素参考值匹配。第8条营养主张是指对食品营养特性的说明和说明，如下所示。(a)内容主张：说明食物的能量或营养含量水平的主张。术语包括“包含”、“高”、“低”或“无”等。(b)比较主张：与消费者对类似食品的营养成分含量或能量值很熟悉的主张相比。术语声称包括“增加”和“减少”等。第九条营养成分功能主张，特定营养成分能维持人体正常的生长、发育及正常的生理功能等。第十条营养标记营养成分功能主张必须符合以下条件：(a)主张的营养成分的功能作用得到科学承认，具有营养参考值(nrv)；(b)产品中主张的营养素数量必须满足食品营养声称和营养

4、成分功能声称准则的要求和条件。(c)应利用食品营养声称和营养成分功能声称准则的相关营养成分功能主张普通话。第十一条营养标签必须真实客观，不能虚假，不能夸大产品的营养作用。任何产品标记及宣传等也不得删除、添加营养主张方式或术语，或明确或暗示治疗疾病的作用。第十二条根据科学发展和实际情况的要求，卫生部负责调整与食品营养标识相关的营养成分标记、营养主张和营养成分功能主张的内容，并及时向社会公布。第十三条食品营养标签格式应符合以下要求：(a)营养成分标记内容应标为“箱表”。营养成分表中的箱子可以是任何大小，箱子可以垂直于包装的基线。默认格式符合食品营养成分标示准则的规定。(b)营养成分标记内容应显示在

5、包装突出位置。(c)可用于包装的标签主面积小于20平方厘米(cm2)，或者对于超大规格的包装，也可以使用横向(水平)标记。(d)营养标记字体和颜色要求明确，但营养声明的字体不能大于产品的普通名称和商标；(5)营养成分应按照食品营养成分标示准则规定的顺序显示，当显示的营养成分很多时，能量和核心营养成分的标记要突出。(6)在外部包装(或大型包装)的情况下，只能在发送给消费者的外部包装(或大型包装)上做营养标记，但是内部包装(或容器)上必须显示每个净内容物。第十四条营养标签要用中文。如果同时使用外语标记，其内容必须与汉语相对应，外语的大小不能大于汉语。第十五条食品营养标识值可以通过食品成分计算或产品

6、检验获得。计算的记录或测试报告必须完整、真实，以便验证和可跟踪性。第十六条下列预先包装的食品不能标明营养标签。(a)食物的每日摄入量低于10克(g)或10毫升(ml)。(b)包装的生肉、生肉、生蔬菜和水果；(c)包装总表面积小于100平方厘米(cm2)的食品；(四)目前销售的食品；(e)酒精含量超过0.5%的产品；(六)其他法律、行政法规、标准中可能不显示标签的食品。第十七条食品企业必须生产经营符合营养要求的食品，加强对食品生产、保存和运输过程等的质量控制。第十八条食品企业对营养标签的真伪负责，营养标签的制作及审核由专家负责。食品出厂前必须验证标签内容，合格后才能出库。第十九条食品企业因虚假或

7、者错误的营养标记，消费者受到错误的健康损害，应当依法承担责任。第二十条本规定自2008年5月1日起实施。有关食品营养标签标记的现有规定与本规定不一致，以本规定为准。第二十一条本规范由卫生部解释。食品营养成分标记指南根据与食品营养标签管理规范相关的内容要求制定本指南。该指南规定了能量和营养成分的定义、换算系数、营养成分分析和显示方法、数值表示、容差及建议的营养显示格式等。一、术语和定义1.预先包装的食品(prepackaged foods)预先定量包装或倒入容器中直接提供给消费者的食品。2.营养成分是指食品中的营养成分和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。3.营养素(nutrients)在食

8、物中具有特定的生理作用，意味着维持身体的生长、发展、活动、繁殖和正常代谢所需的物质，缺乏这些物质会导致身体相应的生化或生理学上的不良变化。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素5等。4.能源是指食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。最好以kJ(千赫)或行(j)表示能量值，以kcal (kcal)表示能量值时，也必须同时以千马克(kJ)表示。食品中生产营养素的能量换算系数为表1所示的：表1食品中能量营养素的能量转换系数配置kJ/g (*kcal/g)配置kJ/g (kcal/g)蛋白质17(4)乙醇(酒精)29 (7)脂肪37(9)有机酸13(3)碳水化合物17(4)

9、膳食纤维8 (2)* kcal (kcal)的能量等于4.184千米(kJ)。5.蛋白质(protein)蛋白质是以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物。食品中蛋白质的含量可以通过“总氮量”乘以“氮转化系数”或聚合食品中各氨基酸的含量来确定。测定“总氮量”后，食品中蛋白质的含量计算如下：蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)氮转化系数其他食品的氮折算系数见表2，原料复杂加工或配方食品统一使用折算系数6.25。表2其他食物氮转化系数*食品折算系数食品折算系数小麦鸡蛋全面粉5.83鸡蛋(全部)6.25麦麸6.31蛋黄6.12小麦胚芽5.80蛋白6.32小麦胚芽粉5.70肉类和鱼类6.25燕麦5

10、.83动物明胶5.55大麦、黑麦粉5.83牛奶和乳制品6.38长度6.31酪蛋白6.40玉米6.25仁油6.37大米和米粉5.95豆坚果，种子豆(黄色)5.71巴西水果5.46其他豆类6.25花生5.46杏仁5.18核桃、榛子等5.30其他食品6.25资料来源：* 中国食物成分表20026.脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)根据检测方法，脂肪有粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)，在营养标签上可能标记为“脂肪”。在粗纺食品中，许多化合物不溶于水，而是溶于有机溶剂(醚或石油醚)的统称。除了甘油三酯以外，还包括磷脂、高醇、色素等。可以由索氏提取方法或逻氏方法

11、等决定。总脂肪(total fat)食物总脂肪(或总脂肪酸)是各种个别脂肪酸含量的总和。可以使用内部或外部标准方法检查。使用Soxhlet提取确定粗脂肪含量时，可以使用以下公式和脂肪酸转换系数计算食品中总脂肪(酸)的含量：其他食品脂肪酸转换系数见表3。总脂肪(酸)含量(g/100g)=该食品中粗脂肪含量(g/100g)脂肪酸转换系数脂肪酸(fatty acid):脂肪酸是有机酸中链状羧酸的统称，与甘油结合成为脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸(saturated fatty acid):表示碳链中没有双键的脂肪酸。胭脂山，硬脂酸等。标签也可以标记为饱和脂肪。不饱和脂肪酸(unsa

12、turated fatty acid)表示碳链中包含一个或多个仅包含cis部分的双键的脂肪酸。标签也可以表示为不饱和脂肪。其中，单不饱和脂肪酸表示碳链中包含双键的脂肪酸的总和。多不饱和脂肪酸表示碳链中包含两个或多个双键的脂肪酸的总和。反式脂肪酸(trans fatty acid)表示加工时包含一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。标签也可以标记为反式脂肪(trans fat)。不包括天然反式脂肪酸。表3其他食品脂肪酸转换系数*粮食名称折算系数粮食名称折算系数小麦、大麦和黑麦牛肉(薄)0.916全麦0.720牛肉(肥料)0.953面粉0.670羊肉(薄)0.916麦麸0.820羊肉(肥料

13、)0.953燕麦0.940猪肉(薄)0.910大米0.850猪肉(肥料)0.953大豆和家禽0.945大豆和产品0.930大脑0.561其他豆类0.775心脏0.789蔬菜和水果0.800肾0.747鳄梨0.956到0.741坚果0.956牛奶和乳制品0.945花生0.951鸡蛋0.830延氏0.930鱼油性鱼(油)0.900希腊(不含椰子油)0.956鱼0.700椰子油0.942资料来源：* 中国食物成分表2002碳水化合物(carbohydrate)食品中的碳水化合物是以糖、低聚糖、多糖为统称提供能量的重要营养素。糖：指所有单糖，双糖类。葡萄糖、蔗糖等。寡糖(oligosaccharide

14、):也称为低聚糖，是指聚合度为3-9的碳水化合物。多糖：是指包括淀粉和非淀粉多糖在内的聚合度10的碳水化合物。碳水化合物的计算食品营养标记中的碳水化合物是指每克能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，其值可以通过减法或加法得到。减去：食品的总质量减去碳水化合物的数量，即蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量。加法：淀粉和糖的和是碳水化合物。碳水化合物总量是碳水化合物和膳食纤维的总和。8.膳食纤维(dietary fiber)膳食纤维是植物中自然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度也不被DP 3、人体小肠消化，是对人体具有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等部分膳食纤维单体成分等。9.nrv (nutrient reference values)是“中国食品标记营养素参考值”的缩写，仅用于食品标记，是比较食品中营养成分含量多少的标准，是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。营养素的标准值主要根据我们居民的膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适当摄入量(AI)计算。二、营养成分标记营养成分表上标明营养成分是对食品中营养成分含量的准确描述。营养成分的含量以每100克(g)、100毫升(ml)的食物或每种食物容量为单位，营养成分的含量以具体的数值表示，同时其营养成分表示营养成分的参考值(NRV)的比例。(