烹饪营养与卫生

1、 学校 姓名 考场 考号 座号 密封线2017年3月XX职业高中20162017学年度高一3月月考烹饪营养与卫生试题命题人：一、单项选择题(每小题2分，共30分)1下列哪一类营养素对人体不产生热量( )。A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.脂类2.下列属于碘缺乏症的是 ( )A.营养性贫血 B.克汀病 C.佝偻病 D.癞皮病3.下列维生素中，是水溶性维生素的是( )A.维生素A B. 维生素D C.维生素B D.维生素E4.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是( )A.畜禽类 B.水果蔬菜类 C.油脂类 D.谷类、薯类5.在各种活细胞中含量最多的化合物是( )A.水 B.糖类 C.

2、蛋白质 D.脂肪6.某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性，这种维生素也叫核黄素，这种维生素是( )维生素A .维生素B2 .维生素C .维生素D7.人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是( )A.口腔 B.大肠 C.胃 D.小肠8. 的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。( )A.佝偻病 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病9.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是( )A.先洗后切 B.大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃10.下列糖类物质中，不具有甜味的是( )A.半乳糖 B.乳糖 C.淀粉 D.饴糖11.体内，下列元素属于微量元素的是(

3、 )A.碳 B.钙 C.镁 D.铁12.进入口腔就可以发生化学性消化的是( )。A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂13.肴烹制中最好用( )A.铁锅 B.铜锅 C.铝锅 D.不锈钢锅14.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的环节. 这是因为( )A.水可以降温 B.水在生物体内可以流动C.水能与蛋白质结合 D.生化反应必须在水中进行15.幼儿不宜多食 ，因其会影响食物中钙的吸收。( )A.老菠菜、茭白 B.荞麦、燕麦 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、虾皮题号12345678910选项题号1112131415选项二、填空题（每空1分，共15分）16.维生素 缺乏

4、时，会得干眼病、角膜软化、夜盲症等。维生素 缺乏时，儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。维生素 与生殖功能有关，可防止流产，又称生育酚。17.人体每日热能主要消耗在 ， 及 等三方面。18. 是组成蛋白质的基本单位。19.食物的消化分为 和 两个过程。20.糖由 、 、 三种元素组成，大多数分子中氢与氧之比为2:1，正是水分子的组成比例，所以糖又称 。21.食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失，主要通过 和 两个途径而损失的。三、判断题（每小题2分，共20分，正确用“”，错误用“”）22. ( )新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。23. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量

5、损失。24.( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。25. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。26. ( )食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。27. ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。28. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。29.( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。30. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。31. ( )如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。四、名词解释（每小题4分，共12分）32.必需脂肪酸33.蛋白质的互补作用34.合