院职工食堂外包标准及要求(111)

1、院职工食堂对外承包项目的标准及要求一、项目基本情况1、对外承包的职工食堂名称为：大厦职工食堂。2、大厦职工食堂位于北京市西城区大街11号，工作日平均就餐人数早餐为200人，午餐为300人，食堂总面积约为600。3、大厦职工食堂厨房设施设备齐备，承包餐饮公司负责食堂运营、饭菜及食品的制做加工。4、承包餐饮公司为大厦职工在工作日提供早、午、晚用餐和接待用餐；“国庆”“春节”两法定节假日现暂定休业，周六日及其它节假日须为在岗值班人员、加班人员提供早、午、晚用餐。二、食堂管理及承包要求院下称甲方，餐饮公司下称乙方。1、乙方应具备独立法人资格，依法拥有餐饮业营业执照、食品经营许可证以及食药监局认证的等级

2、资质。2、食堂采用甲方派人参与管理，乙方承包的经营方式。乙方所承包的职工食堂，应在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏。3、针对粮油、鱼肉蛋类、蔬菜、副食品、辅料、配料等供货渠道或供应商，甲乙双方均可提供，最终由甲方选择确定。采供渠道或供应商确定后由乙方负责采购，所有食材必须是符合国家卫生防疫检测的合格产品，甲方将不定期对食材进行抽检或检测。4、乙方按甲方实际情况编配餐饮团队人员，制定切实可行的运营管理方案,经理及厨师必须有专业等级证，厨师不得少于2名。乙方所有管理、服务人员必须持有经北京市卫生机构体检合格的健康证上岗。5、经甲方比选确定乙方后，在与乙方签订承包合同时，乙方须向甲方交纳保证金

3、10万元。三、餐标、就餐、结算方式等相关约定1、餐标：本项目采用以综合餐标包干的方法对外承包经营，综合餐标指：入口食材费用+运营服务成本。综合餐标为早、午两餐，不包括晚餐。工作日综合餐标金额为38元，拟定18元为入口食材费用，20元为运营服务成本。工作日就餐标准：以日综合餐标38元划分，即早餐11元（个人支付1元）、午餐27元（个人支付2元），其中入口食材费用早餐为5元、午餐为13元。入口食材费用按月单独核算，在食堂实际运营中，入口食材费用平均额度不得少于18元的90%，每周须向甲方提供各类食材等进货单据复印件。运营服务成本包括：乙方经营管理费用，乙方员工工资及福利（含保险），食堂水电气费用，

4、食堂物料消耗品（如洗洁剂、保洁用品、纸巾、牙签、塑料袋等），员工住宿费用，员工服装费用，烟道清理、垃圾清运费用，设备维修费用，相关其它费用等。2、晚餐、周六日、节假日就餐，原则上由就餐人自行承担；在岗值班人员、或因工作加班人员的就餐，餐费由就餐人员所在单位部门各自承担，就餐方法、标准及结算方式双方另行商定。3、乙方在“国庆”“春节”期间按国家规定的放假日休业。休业期间乙方应妥善安排好食堂的安全、消防、巡查等日常工作，并委派专人负责。4、结算方式为当月消费次月结算，即每月前10个工作日结算上一月就餐费用。5、甲方免费提供经营场地，以收取设备折旧费的方式向乙方提供厨房设施设备的使用。承包期内，甲方

5、提供给乙方的所有设施设备，均由乙方负责保管和维修。四、拟定饭菜种类标准1、早餐配置标准：主食类不少于3种；流食类不少于3种；蛋类不少于2种；小菜类不少于4种。2、午餐配置标准：菜类不少于8种（纯荤2种、副荤2种、素菜4种）；主食不少于6种；汤类1种；水果或酸奶饮料1种。3、早餐与午餐选择标准早餐就餐选择标准：蛋类限选1种，其余饭菜由就餐人员自助选择。午餐就餐选择标准：纯荤限选1种，其余饭菜由就餐人员自助选择，水果或酸奶饮料等可选1种。4、乙方按周拟定菜谱，经甲方审核后实施。五、乙方需提交的承包材料1、企业简介、营业执照副本复印件、食品经营许可证复印件、资质等级证等复印件、政府区级以上授予的各类荣誉证书等。2、经营业绩：本市或外阜现正在经营项目（需附相关详细资料）。3、制定职工食堂的运营方案：（1）人员配制；（2）