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文档简介

餐具清洗流程与消毒方法一、清洗步骤（一）去掉餐饮具表面的残渣、污垢。（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。（三）最后用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。二、餐饮具消毒（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持10015分钟以上。2. 红外线消毒一般控制温度 120保持 20-30分钟以上。（二）化学消毒。 1. 含氯消毒药物 使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用30分钟以上。化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2. 75乙醇 使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体表面的涂擦消毒。三、消毒后的餐饮具的保管（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。 （二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。四、餐饮具清洗消毒的注意事项（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。（二）餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。（四）餐饮具清洗消毒时限要求 餐饮具每餐使用后均应按照上述清洗

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