后厨岗位职责

1、.杂役职务：1 .严格遵守各规章制度，团结同事2 .蒸饭等主食准备饭菜，在饭菜中吃饭3 .摘蔬菜4 .熟悉餐具和半成品的名称、保管场所5 .做厨师的地板和地区卫生工作合作：1 .在高峰时期协助追加蔬菜2 .切断原料3 .洗餐具工作要求：1 .检查车间，使用设备、器具，一旦发现问题，立即向店长和厨师的技术长通报，保证正常运营2 .在清洗蔬菜时注意异物3 .看饭等主食的剩馀量，向厨师的管理者询问，根据营业实际情况做吃饭的准备4 .根据蒸饭标准，严格管理制作时间5 .接受订单吃饭，吃饭时补充蔬菜，坚持“先主先后，先着急后，先先先走”的原则6 .边工作边清洁、清洁无死角的晚饭结束后扔垃圾洗碗工作单位的

2、责任：1 .严格遵守各规章制度，团结同事2 .熟悉各种餐具的名称和储藏场所3 .掌握热水器的使用方法和操作安全注意事项4 .按“一冲、二洗、三清”的原则清洗餐具5 .定期进行餐具消毒，证明餐具的有效清洁度6 .做厨师的地板和地区卫生工作合作：1 .在高峰时期协助追加蔬菜2 .切割原料3 .蒸饭等主食准备饭菜工作要求：1 .检查车间使用设备和器具，发现问题后立即向店长和厨师的技术长通报，保证正常运营2 .洗涤时要轻轻放置，按照餐具的规格排列3 .洗完衣服后冲洗餐具的水，根据游泳池的水的清洁立即更换，使其清洁卫生4 .立即建立消毒餐具的消毒记录5 .严格管理清洗原料的使用量6 .一边干净一边工作，

3、清洁不留死角，最后用洗涤剂浸泡厨师的所有抹布，第二天上班日马上清洗配合职场的责任：1 .严格遵守各规章制度，团结同事2 .熟悉各种原材料、半成品及工具的保管场所3 .在适当的操作中注意安全，禁止吵闹以免伤害人4 .根据原材料加工的制作书严格配备5 .做好烹调后的地板卫生和区域卫生工作合作：1 .补充高峰饭等主食2 .单身吃饭工作要求：1 .检查车间的设备和工具，发现不足等问题时，向店长和厨师的技术长通报，保证正常运营2 .开始吃饭前要检查储藏箱内剩下的半成品的质量，确定急退，把剩货、剩下的陈品用于定食3 .准备料理和展示台的服务人员核对产品，使展品种类齐全，蔬菜新鲜4 .根据预计的营业情况结合

4、饭后剩馀量，为吃饭中的各种菜和小东西做准备5 .吃饭时马上和前厅的配餐员联系，跟进追加的料理要遵循“先主之次，先着急，先先先先先先先先先上”的原则6 .在原材料加工中，检查是否变质，发现变质过期的材料，店长马上废弃，保证半成品的质量7 .加工蔬菜时，海鲜水产类与肉类分离，生熟分类、肉菜分类、低温储藏定位，返回仓库的蔬菜必须退位8 .水发泡制的原材料必须将水过滤23次。 例如海带、木耳等9 .生产产品时，必须做不合适、颜色不一致、器皿没有破损、气味不合适、有异物10 .原材料加工过程中应按照生产损失率报告书操作，保证原材料排放率11 .对于高成本的原材料，由技术长和训练员指导监督操作，使原材料得

5、到最合理的利用12 .一边工作一边清洁，适当调配后，马上回到工具里吃完饭，扔垃圾加印车间的责任：1 .严格遵守各规章制度，团结同事2 .精通厨师的各种品种名称和仓库3 .指导工作场所的操作4 .查查调味料车，整理，及时添加水锅、油锅，准备吃饭5 .做好烹调后的地板卫生和区域卫生工作合作：1 .在高峰时期或吃饭前准备做菜2 .不是高峰期，我打算在吃饭前协助蒸饭吃饭工作要求：1 .饭前检查车间设备，一旦发现问题，立即向店长和技术长通报，保证正常运营2、饭前调味料：加入红油、葱、姜、大蒜、鸡精等的水锅洗干净，加净水，烧开预备，油锅去除油渣，锅洗干净，加入新油烤热备件，保证饭前工作准备充分3 .炒菜品

6、、水菜品和油菜品分别放入锅中，通水的火候不要太大。 七分熟就行了。制作油菜品，根据菜的柔软度、成熟度，用不同的油温油炸，炒菜时点火就行了。4 .炒菜之前，要看小钞与菜的味道相对应。 菜要坚持菜不配、颜色不齐、器皿不坏、味道不合、有异物的原则5、工作时清洁，卫生无死角，饭后关闭电源、水源、煤气，炒工具打扫，倒垃圾厨师工作流程图：吃饭收货入库订购饭前准备吃饭的运营、订货顺序：1.盘点各种原材料的剩馀量2 .通过估计销售额，估计使用量3 .订货量=馀量估计使用量接收要求：1.检查货物时，前厅管理者和厨师管理者必须同时在场2 .调查货物的种类是否符合必要的货物3 .调查货物的数量、质量、规格是否满足4

7、 .发票必须由厨师和大厅管理员签字后生效仓库管理要求：1.所有货物分类定位，遵循先进先入原则2 .洗涤剂等化学物质必须与食物隔离分开保管3 .原材料必须放在架子、蔬菜架子上，冷冻品、半成品、容易变质的材料必须立即放在冰箱、冰箱中以冷冻标准储藏4 .营业的半成品必须根据成熟度和生产时期冷冻储藏，不能发生长期积压现象5.定期调查仓库剩馀货物的生产日期和质量，一有变质的异味就立即隔离清除，不污染其他产品6 .做出入库记录和货物损失记录技术长的职务1 .严格遵守各规章制度，团结同事2、参加班前例会，传达有关部门会议的精神，安排任务3 .精通菜单，掌握烹饪，技术全面。4 .正确把握客人流量和客人的饮食情

8、况，及时调整料理速度5 .运营期间由一线指挥，直接监督各岗位产品质量6 .以客人为中心，立即向厨师询问，确保为客人提供高效满意的服务7 .监督员工节能，合理使用调味料，降低成本减少浪费8 .对员工进行技术训练，指导检查员工的操作是否符合工作流程和标准9 .每天检查冰箱、架子和桌子工作盘中的原料库存数量和质量，正确购买原料，充分利用剩馀原料，控制成本10 .负责每天的原材料进货检查11、抓好工作场所卫生工作，清洁桌子、冰箱、架子、蒸箱等设备器具，严格执行食品卫生法，防止食品中毒的发生12 .检查该班组设施设备的运行情况，立即修理，跟踪维护情况。13 .店长协助每月盘点料理材料、设备14 .接受安

9、全训练，做防火、防盗等安全工作前厅主管/店长助理的职务1 .严格遵守各规章制度，团结同事2 .组织班级前例会，检查员工的仪容，做好上班记录，传达相关公司的会议精神，安排任务3、吃饭前指导工作人员做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备，按工作顺序和标准进行检查4 .接受客人的订单，积极销售食品饮料，指导其他员工按照工作流程和标准为客人提供优质高效的服务。5 .以客人为“中心”，马上仔细听厨师说，确保为客人提供高效满意的服务6 .执行每天的卫生计划，保持餐厅清洁7 .检查设施设备运行状况是否良好，立即报告和跟踪修理状况，同时注意节能8 .吃完饭后，把展台上的蔬菜放回仓库检查保鲜工作9 .检查餐厅

10、餐具的保管、清洗、消耗品的补充更换10 .每月做店面、仓库资材盘点工作，协助店长财务统计工作11 .协助店长做好员工轮班和工作统计和人员配置工作12 .充分掌握员工的纪律、服务态度，了解员工的思想感情、业务技术水平和思想态度，及时纠正工作中发生的问题13 .协助店长评价员工的工作表现，提出奖励处罚的建议14 .做好新员工的现场训练工作，让老员工发挥“导带”的精神店长的职务1 .严格遵守各规章制度，团结同事2、组织班级前例会，检查员工的仪容和上班情况，传达公司会议精神，安排任务3、参与并严格执行本部门的服务程序和标准和各管理规则制度的制定、完善4、营业时间指挥一线，指导员工根据工作流程、标准和客户需求提供高质量的服务5、分析服务中出现的质量问题的原因，实行解决6 .根据营业情况，合理安排各餐厅人员7 .带领商店员工实施特别活动计划8 .抓紧餐厅环境、餐具、工具的清洁卫生工作，确保餐厅的清洁9、根据营业情况制定餐具、易耗材料的月度年度预算，并向上级主管部门报告10 .控制餐具等用品的破损率、原材料的消