西餐服务技能.ppt

1、一，1，西餐服务技巧，2，A，咖啡厅西式早餐服务计划，餐前准备，餐后接待，3，A，餐前准备，早餐设置和准备项目，4，A，西式早餐设置，5，A，餐内接待，1，热情欢迎客人，介绍座位，2，要求果汁饮料，倒冰水，并提出问题5。把订单送到厨房。一，六，六。根据菜肴准备餐具和配料。如面包、奶酪、果酱、黄油、鲜奶、精制糖和精制盐制成的小麦糊。7.先上谷类食品，然后是鸡蛋吐司，然后送华夫饼和华夫饼干。8.带上咖啡或茶。9.移除不必要的电器。10.随时为顾客添加咖啡或茶，但不要添加按杯出售的咖啡。11.退房和收钱，热情地送客，7。一、安排晚饭后，1。清理桌子2。重新安置，8。西餐午餐和晚餐服务，牛排餐厅的午餐

2、和晚餐服务程序简介，9。一、饭前准备，预定一张餐厅餐桌，安排一次饭前会议(课前会议)，10。西式(简单1)迎宾席2)开胃酒或鸡尾酒服务3)菜单4)接受点餐5)菜单6)重新安排餐桌7)接受点餐酒8)供应黄油和面包9)供应餐酒10)上菜1)检查桌面2)取下头盘3)上汤并取下汤盘4)上菜。从主菜5中取出奶酪和水果，从主菜6中取出咖啡或茶，从甜点餐具8中取出餐后酒9中结帐，热情地送客人，12，A，检查桌面状况，1，取出空饮料杯2，用两个烟蒂代替烟灰缸3，加入冰水和酒4，加入面包和黄油5，1，清理桌子2，安排餐厅3，搬迁，14，A，第四季度西餐宴会服务， 西餐宴会的含义，西餐宴会预定和安排的服务程序，1

3、5、西餐宴会的含义，即以西餐宴会的形式举行的一种宴会，有西餐餐桌、西餐菜肴、西餐餐具和西餐礼仪。 十六、一、西餐宴会的特点，餐桌一般采用长桌；较少使用圆桌用餐方式；一人一盘，多套刀叉。对于每一道菜，换一套餐具，把不同的餐具放在不同的盘子上。不同的菜肴搭配不同的葡萄酒和玻璃杯。宴会厅的灯光柔和而黑暗；点燃蜡烛，气氛轻松舒适。宴会由乐队伴奏或轻音乐演奏。17、A、西餐宴会布置、制定方案、现场餐桌布置(餐桌设计)、18、A、现场布置，(1)墙面装饰(油画)(2)壁炉(正面)(3)照明(4)蜡烛，(19)、A、餐桌布置(餐桌设计)。22，A，座位安排，单桌宴会宾客-主人座位，23，A，西餐座位，14，

4、10，主人的妻子，客人，8，15，11，主人的妻子，第一个主人，5，12，16，9，13，7，6 (1)宴会前的准备(2)宴会的欢迎服务(3)宴会的餐饮服务(4)宴会的告别服务(5)宴会后的收尾工作，25，A，宴会前的准备工作，1。定义任务2、起草菜单3、安排和整理餐馆4、准备各种物品5、安排餐桌6、个人打扮26。在美国式中，右刀和左叉被用来一次切掉盘子里的所有食物，然后右手的刀被斜放在盘子的前面，左手的叉在吃之前被换成右手的。切食物时不要发出任何声音；切好的食物应该适合一次性入场；注意刀叉的方向。暂时放下刀时，不应向外切割；不要再用掉在地上的刀叉，请服务员换一副；餐具语言1。继续吃：把刀叉分

5、开，大约是一个三角形，这意味着你应该继续吃。2.用餐结果：当你把餐具放在盘子边缘时，即使盘子里有东西，服务员也会认为你已经吃完了。3.请再给我加一餐：盘子是空的，但你还是想吃。摊开你的刀叉，服务员会给你再添一餐。4.我已经吃得很好了：当盘子空了，你不想再吃了，把刀叉平行斜放，服务员会在适当的时候把你的盘子拿走。32，A，33，A，宴会欢迎服务，1，热烈欢迎2，附上外套和帽子3，餐前鸡尾酒服务，34，A，宴会餐饮服务，服务模式和服务顺序介绍客人到桌与黄油和面包，去除菜肴和服务甜点，咖啡或茶水果，A，35，36，a. 37，A，宴会后的收尾工作，1，检查现场2，清理桌子3，清理现场4，总结和改进，

6、38，A，第四节自助餐服务和自助餐生产的特点(1)不确定的生产量(2)加工和生产的优势(3)菜肴的批量生产(4)生产速度与客人就餐节奏成正比(5)不固定的生产订单(6)菜肴信息反馈的及时性，39，A，2，自助餐服务的销售特点，(1) (2)客人免费就餐程序；(3)为客人定制用餐时间和节奏；(4)菜肴种类丰富，让客人根据自己的喜好自由选择；(5)简化服务程序，节省人力；(6)餐前餐后工作压力大，40，A，3，自助餐的特点；(1)宜人的色彩，和谐的搭配，(2)整齐的刀法。质量不降低(5)适应性广，针对性强(6)原材料和劳动力成本低(41，A)，(2)自助餐的种类，1)根据饭菜的不同，自助餐可分为早

7、餐自助餐、午餐和晚餐自助餐以及宵夜自助餐(1)早餐自助餐供应的食物品种，主要是饮料、粥、鸡蛋、面包、米粉等。(2)下午和晚上的自助餐品种齐全，数量丰富；(3)小吃、小吃、粥、配菜和少量热菜是小吃自助餐的主要品种，相对便宜，经营时间长。2.根据菜肴的种类，自助餐可分为中式自助餐、西式自助餐和中西自助餐。43.a，3。根据用餐形式，自助餐可分为坐式自助餐和站立式自助餐。(1)在坐式自助餐中，客人有他们自己合适的餐桌和座位，除了离开座位去食品柜台拿食物外，他们在其他时间在他们自己的座位上享用食物。(2)在站立式自助餐中，用餐的客人来到餐厅，自由用餐，自由走动，没有座位，只有少量的餐桌供客人临时放盘子

8、或杯子。根据客人的性质，可以分为自助餐和自助晚餐。(1)自助餐一般接待个人或团体客人，价格合理，品种多样，用餐时间不限。(2)冷餐会是以自助餐形式举行的宴会，其接待对象是宴会客人。自助餐菜肴丰富，气氛热烈，主题明确，消费水平高。牛排馆是一家必须设在五星级酒店的餐厅。这是整个酒店中最高档次的餐厅。它基本上需要一流的服务和最高等级的食物。如今，牛排馆使用法式服务，一张桌子(基本上是两个客人)需要2-3个小时。有沙拉、汤和主菜。还有甜点沙漠，46岁，A，牛排馆简介。布局要求优雅、丰富、神秘和独特的风格。同样的设计主题是基于欧洲文化和艺术，47，A，牛排馆的颜色大多是温暖的。地毯、餐椅和墙壁需要协调的

9、颜色。光线很暗，可以调节吊灯、吊灯和壁灯的亮度。形成浪漫优雅的氛围。a，48。牛排馆入口处或中心的展示架经过精心设计，用水果、蔬菜、葡萄酒和服务用具等进行装饰。其目的是突出餐厅的特色和主题。牛排餐厅使用的餐具和服务用具都是高档和专业的，如镀银或镀银的叉子、刀子、水晶杯、昂贵的烹饪车、葡萄酒车、甜点车、手工艺品、精致的瓷器等。牛排馆的家具也很豪华，如羊皮扶手沙发、精致的方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、棉布桌布等。52岁的行李员主要是男性，穿着紧身西装和领结或者晚礼服和领结。女引座员通常穿西式长裙，大多是黑色和红色等深色。所有的服务员都能流利地说英语，一些牛排店还要求服务员懂法语。牛排餐厅的菜单和酒水单