维生素和微量元素

1、维生素和微量元素讲座：黄冈中学优秀化学教师王祥林知识说明食物的六大营养素：碳水化合物、希腊、蛋白质、维生素、无机盐、水是生命活动不可缺少的物质。第一，维生素维生素又称维生素(非tam)，是维持生命的物质，是人和动物维持正常生理功能所必需的微量有机物质，也是维持人体健康的重要活性物质。1、维生素分类维生素是一个拥有目前已知的数十种维生素的庞大家庭。根据维生素的溶解度，将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素水溶性维生素是维生素a、d、e、k维生素c和b族(B1、B2、B3(尼古丁)、B6、生物素、B5(泛酸)、B9(叶酸)、B12等)溶解度不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂易溶于水吸收与地

2、质一起吸收溶于水，容易吸收体内积累容易积累，主要在肝脏积累不易积累2、维生素的作用维生素是参与生物生长和新陈代谢所需的一种小分子有机化合物，可以调节各种器官的功能，维持各种细胞的特性。人体对维生素的需求极小，但维生素对人体的生长和健康很重要。维生素对身体的新陈代谢、生长、发展、健康有很重要的作用。如果长期缺乏维生素，会引起生理机能障碍，导致某种疾病。3，维生素c维生素c也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液呈酸性，有酸味。维生素c是所有维生素中最不稳定的。储存、加工和烹饪时容易破坏和分解。是一种容易失去电子、容易氧化的强还原剂。子类型C6H8O6，结构简单：(1)维生素c的主要生理功能促进胶

3、原蛋白的生物合成。有助于组织伤口的更快愈合。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌肉寿命。提高铁、钙、叶酸的使用。脂肪和脂质特别改善胆固醇的代谢，预防心血管疾病。促进牙齿和骨骼的生长，预防牙龈出血。提高身体对外部环境的抗压力能力和免疫力。(2)维生素c缺乏和疾病维生素c不足的症状包括：牙龈肿了，出血了，牙龈溃烂，牙齿松动。骨畸形，容易骨折。伤口很难愈合。更糟的血症，贫血。出血和心脏麻痹，严重的情况下有猝死的危险。肌肉纤维衰退，包括心肌梗塞。维生素c是无毒的营养素，但如果每天摄入8克以上，就会出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁的过度吸收、红细胞破裂、骨骼无机代谢改善、妨碍抗凝血剂治疗的血浆胆固醇增加

4、、对高容量维生素c的依赖等症状。(3)维生素c每日建议和食物来源每日推荐量食物来源分组年龄(三)维生素c(毫克)猕猴桃、樱桃、柑橘、番石榴、甜椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄、西红柿等。幼儿0-130儿童1到10个35-50青少年11-1850-60成人60孕妇80奶妈100二、微量元素与人体健康地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素都可以在自然界中找到，几乎和地球表面元素的内容差不多。1、微量元素的意义人体由60多种元素组成，根据人体内元素含量，可分为宏元素和微量元素两类。占占有者总重量1万分之一以上的元素，例如碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、钾、磷、硫、氯，据说都是11种，是固定的元素

5、。铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等共16种元素称为微量元素。人体中有微量元素是极其微小的。例如，锌只是人体总重量的33万分之一，铁只有60%。2、微量元素的作用微量元素虽然不在人体内，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着非常重要的作用。过量摄入、不足、不平衡、缺乏都会导致人体生理异常或疾病。每个微量元素都有特殊的生理功能。人体内的含量很少，但他们对维持人体某些决定性的新陈代谢是必要的。缺乏这些必需的微量元素可能会对人体产生疾病，危及生命。更明显的是，目前约30%的疾病是由微量元素缺乏或不平衡直接引起的。有报道称，减少身体铁、铜、锌的总量会削弱免疫机制(对疾

6、病力的抵抗)，减少疾病抵抗力，助长细菌感染，感染后死亡率高。微量元素在抗病、抗癌、长寿等方面发挥着非常重要的作用。(1)碘在人体中，碘是甲状腺合成的，每一个甲状腺分子含有四个碘原子。碘是人体内含量极低、生理功能不同的必需微量元素，是神经系统发育不可缺少的因素。碘：有“智力因素”，碘缺乏是目前已知导致人类智力障碍的原因之一。据调查，中国1000多万名智力残疾人中，80%是碘缺乏所致。食品中碘缺乏会导致一定程度的心理紧张，精神状态恶化。经常吃含碘的食物有助于放松和睡觉。(2)铁铁是人体中含量最多的微量元素，在人体中，含铁化合物主要分为功能性铁和储存性铁两类。功能性铁以铁卟啉配合物(血红素)的形式存

7、在，一般认为对呼吸有最大作用。血红蛋白的主要成分铁是昂贵的铁和低价铁容易相互变化，因此氧化还原反应快，氧转运力最好的物质。储存的铁与身体的各种酶结合，分布在身体的各个器官上。缺铁性贫血会影响智力和心理健康，缺铁会降低对记忆力、无力性和温度的适应能力。案例研究：例1，下表是食用碘盐包装上的部分说明，以下说明是正确的()材料食盐，碘酸钾，抗结算碘含量3515毫克/千克保存方法密封、避光、防潮食用方法做饭的时候，食物熟了就放碘盐A.高温会导致碘损失B.碘酸钾氧化氯化钾C.可以用淀粉在碘盐中测试碘化钾D.碘盐的碘酸钾含量为20 50mg/kg答案：a例2，化学与生活密切相关，以下相关说法正确()A.目

8、前，碘盐中主要添加的是键B.酱油里放入铁强化剂，可以给人体补充铁C.淀粉、蛋白质、脂肪都作为营养素属于高分子化合物D.家庭可以用明矾用纯净水净化自来水。答案：b例3，维生素c的结构简单，对它的叙述错误为()A.环状酯化合物B.氧化和添加反应C.可以溶于水D.可以稳定地存在于碱性溶液中答案：d例4，人体所需的以下因素中摄取量不足，导致骨质疏松的是()A.K B.CaC.Na D.Fe答案：b例5，我国政府规定，以国家标准方式在盐中添加碘化钾。因此，请回答以下问题：(1)碘是以下哪种激素合成的主要原料之一()A.胰岛素b .甲状腺激素C.生长激素d .男性激素(2)长期生活在碘缺乏地区，如果没有碘

9、盐供应，则_ _ _ _ _ _ _A.甲状腺机能亢进b .佝病C.地方性甲状腺肿d .糖尿病(3)盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，可以检查盐中是否含有碘化钾。反应的化学方程式是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _回答：(1)B(2)C(3)5 ki KIO 3 6 HCl=6 kpl 3i 2 3 H2O；5:1；溶液变成蓝色。-返回-测试同步一、选择题1、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克钙，以下钙补充途径不正确()A.经常晒太阳，经常喝b .钙含量高的硬水C.经常喝牛奶，豆奶d。大量补充

10、维生素d2，以下不是人体微量元素()A.铜乙锌C.汞d .氮缺铁会导致以下症状()A.侏儒症b .骨质疏松症C.甲状腺机能亢进d .贫血4、微量元素的摄取量直接影响人体健康，成人出现甲状腺的原因是以下部分因素不足()A.铁乙碘C.钙d .锌5、微量元素是指人体内总量不到1万分之一、质量总和不到人体质量千分之一的20多种元素，这些元素对人体的正常代谢和健康有重要作用。以下元素不是微量元素()A.I B.FC.H D.Mn6、人体所需的10多种微量元素中，有一种称为“生命元素”的r元素，它对延长人类寿命有重要作用。被称为r元素的原子有4个电子层，其中最高的原子价氧化物分类型是RO3，那么r元素的名

11、字是()A.黄乙砷C.硒d .硅7、在人体血红蛋白中含有Fe2的情况下，错误地吃亚硝酸盐会中毒。亚硝酸盐将Fe2转换为Fe3+并产生高铁血红蛋白，从而失去了与O2的结合能力，服用维生素c可以缓解亚硝酸盐中毒A.酸性b .碱性C.氧化d .还原性8、以下食物中维生素丰富的是()A.果b .苏打C.甘蔗d .馒头9、坏血病患者应该多吃的食物是A.水果和蔬菜b .鱼和猪肉C.鸡蛋和鸭蛋d .糙米和肝脏10，人体细胞中含量最高的元素是A.CaB.NC.O D.C11、富含维生素a的食物是()A.动物肝脏b .水果C.麦片d .面包12、以下哪一项不适合保存蔬菜的维生素()A.烹饪：先洗后切B.谭家：切

12、的菜要浸泡半天，去除残留农药C.切蔬菜：要切得细一些炒，不能切得长D.烹饪：烹饪蔬菜的时候适当放点醋，可以减少维生素c的损失13、维生素c是水溶性维生素(水溶液呈酸性)化学方程式C6H8O6，如下图所示。以下关于维生素c的叙述错误是()A.维生素c能使溴数退色B.维生素c可以用作食品添加剂C.维生素c会引起水解反应D.维生素c不能引起氧化反应14、维生素a(见下图)是所有健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素a会导致儿童发育不良，还会引发夜盲症、皮肤干燥等多种疾病。以下对维生素a的理解不正确()A.维生素a的分母是C18H26OB.在一定条件下，维生素a可以被酸性KMnO4溶液氧化维生素a会使溴数

13、退色D.1mol维生素a分子最多可引起6 mol H2和添加反应二、合成问题黄瓜含有各种营养素。特别是维生素c和b的含量比西瓜高1 5倍左右。据悉会在高温下破坏维生素，维生素c在酸性环境中比较稳定。根据上面的内容，你认为应该如何合理地吃黄瓜？隐藏答案15、放醋凉菜生吃比较好16、下表是特定地区市场销售的“碘盐”包装材料的部分文本说明。请根据这张表结合化学和生物学的知识，回答以下问题。调剂表精制海盐，碘酸钾碘含量20-40mg/kg卫生许可证编号韦碘单词(1999)编号001化妆日期参阅封底保存方法密封，避光，防潮食用方法做菜的时候，食物熟了就放碘盐(1)在盐中添加碘是人体内合成_ _ _ _

14、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _激素的主要原料，因为碘缺乏会引起疾病。(2)盐里加碘，其中碘是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)根据含有碘盐的食用方法，可以推断碘的化学性质，碘化钾加热时_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _4)区分碘盐和真盐的时候，把盐撒在淀粉溶液或切下来的土豆的切面上，能得出正确的结论吗？(？A.如果出现绿色，则是真的碘盐b .红色，则是真的

15、碘盐C.如果出现蓝色，则是真的碘盐d .黄色，则是真的碘盐(5)国家规定，每公斤盐含有40 50米g的碘化钾。为了检查哪些盐中含有碘，有的学生取了428克盐样品，将其中的碘化钾全部溶解，使溶液酸化，并添加了足够量的碘化钾溶液，溶液是蓝色的，用0.03毫升-1的硫酸钠溶液滴定，去除18.00毫升时蓝色正好褪色。通过计算说明碘盐是否为合格产品。反应如下：io3-5i-6h 3i2 3h2o；I2 2s2o32-2i- s4o62-。隐藏答案16，(1)甲状腺(2) KIO 3 5(3)分解(4)C(5)通过分析：I2 2s2o32- 2i- s4o62-n(I2)=0.030mol-118.00 ml10-3 MLL-10.5=0.2710-3molio3-5i-6h3i2 3h2o；n(KIO 3)=0.2710-3mol 1/3=0.09010-3mol每公斤盐含KIO 3:214 gmol-10.09010-3mol 1000g/428g=45m g碘盐是合格的。高考分析例1，(天津)化学与生活密切相关，以下有关说法正确()A.维生素c有还原性，在人体内有抗氧化作用B.碳水化合物、蛋白质、脂肪属于天然高分子化合物C.煤通过气化和液化两个物理变化过程转变为清洁能源D.制作宇航服的涤纶纤维和光缆通信中使用的光纤都是