面包生产工艺设计课件

1、食品工厂设计 年产30万吨面包生产工艺设计,1,学习交流PPT,年产 30万吨面包生产工艺设计 本设计主要是进行年处理量为30万吨的面包的生产工艺设计。通过对国内外烘焙食品消费情况的分析与对比，分析了我国面包烘焙深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型，车间布置，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了 的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。,2,学习交流PPT,面包生产的发展趋势,中国烘焙行业2003-2014年复合增速达25%；201

2、4年，中国烘焙行业营业收入达2427亿元，同比增长10.28%，其中糕点、面包子行业实现收入899亿元，饼干及其他焙烤食品实现收入1527亿元。估计2015年烘焙行业全年实现收入2670亿元，同比增长10%。2015年，中国面包行业实现收入271亿元。同比增长9.8%。未来增速有望继续保持在10%左右，面包行业市场空间巨大。 中国烘焙行业处于迅速增长时期 所以我所选择的生产30万吨面包作为可行性方案,3,学习交流PPT,面包的工艺流程,4,学习交流PPT,面包的加工艺流程,5,学习交流PPT,调粉损耗0.5 压面0.3 1000（1+0.3）=1003 1003（1+0.5）=1008 面粉：

3、100850%504 酵母：10087% 70.56 糖：10085%50.4 盐：10082%20.16 鸡蛋：10086%60.48 牛奶：100820%201.6 黄油：100810%100.8 入库（1000吨）包装（1000吨）冷却（1000吨）烘烤（1000吨）醒发（1000吨） 成型（1000吨）压面（1003吨）调粉（1008吨），原辅料预处理（1008吨）,30万吨面包的物料衡算 年产30万吨 工作300天 产量天 303000.1万吨/天 配料：面粉50 酵母7 糖5 盐2 鸡蛋6牛奶20 黄油10,6,学习交流PPT,生产面包的主要材料以及厂址选择 1，生产面包的基本原料

4、小麦粉、水、酵母、盐。 2，辅助原料糖、蛋白、乳品、油脂、改良剂、调味剂、各种馅料、装饰料、营养强化剂 厂址选择基本 根据面包自身的保质期限，应选择较近的销售地点，并且要选则靠近基本原料的地理位置，一可以运输成本，二可以保证面包生产到销售的品质打造品牌形象 同时要征得城建、卫生防疫、消防等有关部门的同意。,7,学习交流PPT,工厂平面设计：,食品工厂一般采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同的功能分隔和以后的变更都非常方便，因此，本设计将采用轻钢结构厂房进行设计。 厂外运输：原料运输采用货

5、车公路运输，产品运销采用保鲜冷藏车运输。 厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出入车间，要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便。 车间运输：采取垂直运输和水平运输联合运输方式。车间内的物料流动大部分呈水平输送。输送材料要符合食品卫生要求。,8,学习交流PPT,生产车间设计,针对30万吨面包的生产，生产车间主要包括：原辅料预处理工段，生产工段、成品包装工段控制室、变配电室、仓库、办公室、员工更衣室等 全厂人员编制 厂长 销售部、财务部、研发部、人事部、厂长办公室、生产部 洗手间 可以有效隔断在厂区里 原料仓库、包装仓库 男、女更衣室- 配料间（专间用于配置除鸡蛋外的各种材料）、 进蛋间打蛋间（这个是必须独

6、立的，鸡蛋是细菌风险最高的材料之一，而且用量很大，所以需要专间）,9,学习交流PPT,加工间、洗碗间 烘焙间 冷却间 包装间、二次更衣室 成品中转仓 成品仓（如果成品不作储存，那么这个仓是可以取消的。） 检验室（可以通过和有资质的专业质量检验机构签订合同实现）,设备设施 洗手间：卫生及洗手设施 原料仓：货架、大秤和小秤至少各一。 包装仓：货架 更衣室：更衣柜、洗手台(感应水龙头)、自动干手器、消毒洗手液,10,学习交流PPT,5.配料间：工作台、货架，各种规格的周转框、盒、盆、桶等，电子秤 6.进蛋间：放鸡蛋的托盘作临时存放用。 7.打蛋间：工作台，电子秤 8.加工间：打面机、蛋糕搅拌机、工作台、冷藏柜、冷冻柜、丹麦面团开酥、纯净水供应、烤盘、烤盘车或烤盘架。 9.洗碗间：三星池、货架、消毒柜 10.冷却间：紫外线灯 11.包装间：工作台，包装封口机、如有需要可以添置土司切片机紫外线灯 12.成品中转仓：周转框 13.成品仓：货架视需要定制 14.检验室：国家规定的相关检验设备等。 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：(详见糕点生产许可证审查细则 天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜。,11,学习交流PPT,工厂的利润、利润率,总投资30亿 一袋3元 每袋200克 年产30