咖啡厅众筹项目方案策划

1、咖啡厅众筹项目方案策划咖啡厅众筹项目方案策划咖啡厅策划书1、经营理念诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流2、市场定位格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优良的服务,给顾客贵族式的享受，力求营建1种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、寻求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,寻求时尚潮流的年轻1族.3、市场分析咖啡厅行业进入XX市场尚处于开发发掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐渐改变,咖啡厅已成为人们平常生活中1个重要的休闲集会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅愈来愈遭到广大消费者的青睐,特别是年

2、轻1代新新人类对咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯逐一家4星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是1种必定的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手唯一两家,罗曼罗兰咖啡和老树咖啡.罗曼罗兰咖啡,祁阳第1家真正意义上的咖啡厅,专业化的咖啡制作工艺,为祁阳咖啡业的拓荒者.而我本人曾参与了罗曼罗兰咖啡的前期准备与培训计划,对其有1定的了解认识.罗曼罗兰咖啡是东莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店旗下子公司,沿用了东莞欧登咖啡的管理体系,实行连锁经营模式,具有1定的品牌优势与人材储备优势,除专业咖啡外还经营西式牛排,中西式套餐等,由于进入祁阳市场最早,市场

3、占有率达百分之510以上.老树咖啡,国内知名咖啡连锁店,经营模式与罗曼罗兰咖啡同出1辙,但老树咖啡的品牌知名度比罗曼罗兰更具有优势,曾传说欧登咖啡是老树咖啡旗下第2品牌,所经营的产品与罗曼罗兰大致相同,只是相比罗曼罗兰要晚1步进入祁阳.目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态.咖啡连锁店所具有的品牌优势与广告优势是我们目前所没法比拟的,但连锁店团体化的经营模式,程序式的管理制度是其优点也是其1大缺点,各连锁店风格过于1致,产品服务模式化,没法彰显咖啡厅的个性化特点. 我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,发展个性化特点咖啡厅,并成功打入祁阳咖啡业市场.4.管理理念1.尊重

4、餐饮业人员的独立人格.2相互监督:管理层监督员工的工作,同时员工也能够向上级提出自己的意见或见解.3营建集体氛围:既要上下属感遭到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感遭到来自集体的温暖,有益于加强凝聚力,提高工作积极性.4.公平对待,1视同仁,各尽所能,发挥才华5、产品介绍以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求.1.咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等.2.西餐类 最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.3.时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根据不同的季控制定1

5、些冷饮，热饮，点心、沙拉等6、市场营销策略1.品牌策略:建议在华信酒店的基础上再取1个富有内涵个性化突出的名字,营建典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。2. 价格策略：1)主要走中高级价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。2)针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.3.促销策略(1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实行计划的进程中，通过宣扬本餐厅

6、的独特产品或经营风格，建立起鲜明的企业形象。(3)促销策略中的宣扬策略走低本钱，高产出方式，印刷宣扬品。分路段发放，采取密集战略，同时利用广告宣扬栏宣扬，利用互联网站信息流优势宣扬和突出形象7、实行方案1. 依照直营店的实行情况来履行：早期的实行方案主要依照酒店的实行情况来履行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前计划，经营地考察从潜伏消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状态做科学评估，预测开业后的经营状态。早期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。2.西餐厅服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，终究到达本店经营理念的

7、推行。3.人员与制度1) 经理1人负责综合调和和管理酒店内各部门工作,制定营销方案,工作流程,建立考核培训制度,催促员工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交换工作.催促员工的工作,鼓舞员工的工作热忱,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进行交换,向上反应员工的意见及要求,向下传递酒店所要求的工作.2)主管2人协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,重视现场管理.3)领班2人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识4)服务员 128人 传菜员5人 迎宾2人 (可斟酌设立杂工部)4.销售计划1

8、)开业前进行1系列宣扬工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3)按累计消费1定消费额，赠送1定价值的优惠券，8、财务计划1. 实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过”日报表”和”月报表”上的科目审核.2. 逐日的收入应进行及时盘点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并1式两份，以便核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随便破坏或带走，4. 如果经过每个月的结算后，收入比计划高，将适度调剂工资，以调动大家的工作热忱，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.对帐目，要做到日有

9、日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上1目了然，避免经营管理工作的盲目性。6.财务管理目标:寻求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益7、盈亏平衡分析开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动本钱和固定本钱后，就能够计算出盈亏平衡点，并肯定到达盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而肯定投资回报期。“不但是利润，更是服务和问话。”作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优良服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在1种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的

10、共赢局面，从而在整体上增进西餐厅的构成和发展。咖啡厅营销策划其实策划有好些种，有整体策划，季节性策划，还有节日策划。我就说1说整体策划吧!1、咖啡厅发展的两个阶段:A，艰苦创业阶段。开业早期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。B,发展阶段。在建立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占据市场。2、咖啡厅管理的两个阶段:A,模糊管理阶段。开业早期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭仗经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管

11、理做好定位工作。B,质量管理阶段。开业1段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格依照规章制度来，以便以后便于管理。3、在这些管理都到位后，要以服务塑质量，以质量塑形象，最后要以形象塑品牌。其实说实话，咖啡厅主要讲求的就是环境布置，讲求的就是品味，因此环境的设计占到了百分之610，地理位置占到百分之210，服务占到百分之10，1个好的管理也起了很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为了便于管理增高工作效力。1、产品介绍：咖啡厅是地点位于我校图书馆3楼。目前主要的经营项目有各种咖啡

12、、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是1件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装璜、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是1种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的1种存在。在江城学院，名为双鱼座咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交换、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的1大特点。2、市场状态分析1.消费者需求分析。对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，寻

13、求生活的乐趣。大学生是社会消费的1个特殊群体，虽然他们在经济上还没有独立，但已经是消费创新的主力军之1：今天的大学生消费已不单单为了满足生存的需要，更多地是为了展现自我创新能力、向社会展现新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也愈来愈宽。目前具有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学集会和恋爱消费也日益增加。目前大学生的消费状态不尽公道，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不公道因素、过分寻求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不单单是个人行动，还会遭到社会的政治气候、经济状态、文化环境等因素影响。学生到咖啡厅主要是寻求1种高品味的感受。虽然学生有相当1批咖啡消费者是由于

14、文化和时尚而消费咖啡，但在很大1部份学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更重视实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另外一种味道的饮食。首先，为了消除人们对西餐的隔阂，双鱼座咖啡厅将自己的定位调剂为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。2.消费者分类。(1)外来人士。高校是1个知识份子待的地方而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到学校，增进西餐业的发展，带动这个产业的发展。(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是

15、有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那末热烈，也不像快餐厅那末匆忙，不管是休闲还是谈话都10分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、乃至客户商谈、交换、沟通的1个场所。还1些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。(3)寻求时尚者。由于大学生是寻求时尚的年轻消费群体。他们寻求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从整体上讲比较有限，但群体范围大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每一年情人节时特别明显。3.竞争者分析。现有竞争者主要有3类：1类是奶茶店，主要面向低档消费者，这1类消费者占多数，我们学校周围奶茶1元/杯，还

16、提供坐位和桌子来方便学生交换，环境虽然差1点，但奶茶店是我们最重要的竞争者另外一类是比较高级专业的KTV，主要面向学生唱歌饮酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更合适中高级消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就可以够纵情享受1晚上，最重要的是它由私人包厢，这1点我们咖啡店需要留意1下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和寻求时尚者。最后1类那就和我们1样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最重要的对手是前两类，市场的竞争还是非常剧烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯逐一家，在周围也是范围最大的1家，只要做好宣扬和市场细分，我们能够垄断这

17、个市场。3、双鱼座咖啡厅的营销策略双鱼座咖啡厅可以在学校及周围餐饮业剧烈的市场竞争中站稳脚根并高速发展，首先与其在营销地方1系列的策略是分不开的。1.定位准确a、大众化的饮食、文娱;b、高级次享受,大众化的价格;c、休闲、饮食、文娱于1体;要成为1个市场的领导者，1定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人其实不多，怎样样才华吸引消费者呢?为了打破人们对西餐的隔阂，下降价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，双鱼座应采取了1个大胆的策略：定位在满足第2、3类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随便，走中式西餐的道路。2.产品创新双鱼座贴近学生的生活，对西

18、餐的内容和做法要进行了大胆的调剂，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在双鱼座，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改进，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。双鱼座的管理者要意想到了学生市场的消费特点，适时做出调剂和改变。在双鱼座不但能品味到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。改变要以市场为导向，我是个学生，我很了解我们学生的需求，我不会为了喝咖啡而喝咖啡，对双鱼座而言它所吸引的并不是是1小部份寻求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们寻求的不是正宗，而是适合。3.传播策略不过对双鱼座而言更重要的还是1种口碑效应

19、。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，特别是对环境有特别需求者。双鱼座1定要捉住啦这1点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在双鱼座就餐要能体验到1种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而构成口碑。4、服务策略音乐：放些钢琴音乐 网 络：提供上网服装：统1服装 优惠卡：Vip可打8折特点：本店特点 最低消费：可免费光临包间：有包房 提供食品：提供多种中西餐服务费：无需服务费 可否预订：可提早预订可否刷卡：可刷卡(饭卡) 活动：定期举行公益活动5、内部管理策略咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。1.独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡

20、厅的管理者要以非常的远见和魄力从5星级的东方宾馆请来1位着名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。2.良好的培训。只有业务熟练的人材干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩大中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响了消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个辣手的问题。3.管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是浏览者。4.组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩大，原来的管理模式和管理手段出现了不适应，留意采购出现黑洞，权利过于集中引发了管理混乱等。6、咖啡厅的环

21、境：室内布置：室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供1个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比全部画面亮1点的创意海报(这些海报是宣扬本咖啡厅的服务、特点及各种优待等的创意画面,令人看啦以后都觉得咖啡厅在服务、价格、食品等地方都是别具1格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容1定要捉住顾客的心,既然顾客进来啦,就1定要让他得到不1样的精神享受,这样他下次才会再来)、POP广告(内容灵活变动来塑造全部咖啡厅的形象与气氛、

22、以此到达大众化的感觉)、和几个特点菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。斟酌到吧台的摆设:吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台1样能够供人饮酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不1定要到坐位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是使人高不可攀,即便是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就可以够在这样的高级环境下得到高级的享受;室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的眼光。7、广告促销：建议重点放在”大众化的价格、不1样的享受”,这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还

23、是小的,昂贵的还是便宜的,对全部咖啡厅来讲客源是最重要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。在广告宣扬上有必要做进1步的促销方案。1、派发宣扬单、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽可能的让小孩子不能来的,他会拉着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来饮酒来喝饮品;不来文娱来集会来聊天。行将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣扬力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。2、派发优惠卡。顾客到达1定的消费次数，能够免费送

24、1张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。3、咖啡缘e线牵沙龙场地安排：咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面沙龙参加人数：1018人/次;建议参加人群：21岁40岁喜欢咖啡的朋友;活动时间：x月x日(周日)晚上xx时间段活动费用(AA制)：xx元/人(含水果、咖啡及学习咖啡制作等);活动目的：感受咖啡魅力，并学习亲手制作属于自己的咖啡，过个精彩的周末活动报名地点及情势：将个人简介及参加的时间发到邮箱。地址：咖啡厅电话：xxx4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做，绕后再付1定的经费，从学生来就要从学生去，让咖啡厅有自己的故事会。8、营

25、销总结对经营战略的掌控和有效的管理才华让餐饮企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意本钱效应和宣扬效应。双鱼座要在特定的时间内发展的动力和速度来建立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，令人们不知不觉地接受了我们的产品和品牌，及由此标示着的1种时尚生活。其次，针对消费者主体产生的变化，双鱼座的经营者捉住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。市场格局产生的变化，使竞争更加剧烈，经营者们也须不断调剂思路，突出特点，以逢迎顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这类情况下，双鱼座的管理者

26、可以掌控这类变化的趋势，以适合的产品、公道的价位、舒适的环境、优良的服务赢得了广大消费者的青睐，获得了市场上的成功。再次，从战略高度制定人材策略。双鱼座通过量种机制，如：培训、竞争上岗等，创造了人材成长的环境，提升人材竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具有啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的1系列进程中，都体现了企业整体发展的战略思想，适应了市场的变化，体现了管理创新的观念。咖啡演化成为文化，或将成为流行，或成为经典，不论是哪种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。我觉得要在我们学校内培养1种来咖啡厅坐坐的文化，喝咖啡的习惯，来咖啡厅谈事情的习惯等，如果贵老板同意的话，我们创业者协会能够

27、成立咖啡文化节，马上就可以够操作，每一年都举行，立足协会，面向全校，让咖啡厅有自己的故事。这样1个咖啡品牌，所要发展的方向固然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的1部份。所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的1部份，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这类经验。最后给贵老板1句话：成功的咖啡厅=人员管理+宣扬+服务质量+产品的质量。饭店业务的特殊性与管理的复杂性饭店是1种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，这就带来了饭店本身的业务特点及由此而构成的饭店管理的特殊性与复杂性。(1)质量管理是核心饭店生产和销售的是

28、服务而不是实物产品，客人希望得到的是物资和精神的多重满足，这就给饭店管理提出了更高的质量要求。饭店借助于各种服务设施，通过服务员的服务劳动向客人提供各种旅居生活所需的使用价值。饭店的生产进程是把设施装备的合格功效和服务员的服务劳动结合在1起，产生1种新的使用价值。客人消费饭店产品是就地消费，除要满足客人旅居生活的物资需要外，还要斟酌到饭店服务的无形性，要给客人1种精神和心理的享受，从而使客人在精神上得到满足。饭店产品的特殊性要求饭店产品物美价廉，既要使客人有宾至如归之感，又要提供优良的服务。优良的服务质量是饭店管理的核心问题，它最难于用某种标准来衡量，而人的需求又总是不断提高的。因此，饭店的产

29、品服务和服务质量管理就成为饭店平常工作的核心，也是永久的管理重心。(2)整体优化的系统管理是基本要求饭店业务具有综合调和性，要求饭店管理要有系统性，以到达最好的整体优化目标。饭店是1种综合性的企业，其综合性表现为：(1)饭店产品的多样性，由于饭店产品具有食、宿、娱、购等多种属性;(2)各部门提供的服务相互之间具有缺1不可的联系性，由于饭店各项业务不是孤立的，而是相互联系、相互影响，从而构成1个有机的整体;(3)饭店每项服务的使用价值常常是多个部门同时产生功效时的综合结果。如客人入住，住宿本身是个简单的进程，但这个进程需要提供客房和设施，要锅炉房供暖，配电房供电，空调室调理空气，电视室提供录相电

30、视节目等，由众多的部门同时提供不同的功效在同1空间组合而成1种使用价值;(4)饭店要在同1时间的不同空间里满足客人不同的多种消费需要，如在同1个时间里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要购物，有的要美容，有的要文娱，这就要求饭店要提供能满足多种需要的产品而不至于顾此失彼。总之，饭店产品的高度综合性要求管理要有系统性，既要斟酌抓好组织工作，又要做好业务组织工作;既要让产品能满足客人需求，又要让各服务项目能合适市场需求，更要求饭店上下左右要有高度的1致性，不致缺1而影响全局。(3)饭店管理的超前性饭店服务水准的适度超前性，要求饭店管理的超前性。饭店提供的主要是生活服务，面对的是国内外各类宾客，其提

31、供服务的水准是以国际上先进国家的水准为衡量标准，而不是以国内生产力水平和服务水准为衡量标准。这就要求饭店经营管理中，要使饭店合适世界潮流，努力保持服务水准的先进水平，要随着时期走，注意国际饭店业发展的新趋势。这就要求饭店产品要不断更新，服务质量要日趋提高，管理水平更要与时俱进。 (4)饭店培训的平常性饭店劳动具有明显的独立性和作业的自我制约性，要求员工要有高度的自觉性。饭店装备设施日益现代化，但劳动手段还是传统的手工劳动。劳动情势在饭店表现为分散的、以人为单位的单项劳动，而这些劳动又主要是服务性的，具有就地即时消费的特点。从劳动管理上看，劳动在饭店不存在着机器对人的制约性，而是劳动者个体作业的

32、独立性，以致造成劳动个体的劳动状态难于控制。饭店要求员工要按服务规程和服务标准来做，但员工是不是按标准来要求自己则取决于员工的思想意识和自觉程度。虽然通过员工培训、思想教育、工作鼓励等方法可以提高员工素质，但饭店的不同职工乃至同1职工在不同时间、不同场合和对不同服务对象所提供的服务常常水平不1、质量不同，这就造成了劳动管理的复杂性和每次坚持服务标准的困难性。酒店管理层常见的问题和面对问题的态度随着饭店的增多，饭店间的竞争将会更趋剧烈。饭店是服务性行业，保证和提高服务质量标准是所有饭店经营管理的共同目标和基本要求。服务质量是饭店间竞争的焦点之1，所以服务质量管理始终都是饭管理的中心内容。在这样1个条件下，饭店管理之本人，就成了决定成功与否的关键，即具有良好素质的管理者和具有良好行业素质的被管理者。而更重要的是管理者。由于管理饭店、认识饭店客观的对象是管理者，履行管理职能的是管理者，应用管理技能把管理的1般原理应用到饭店实际工作的还是管理者。因此可以说：“1家饭店管理水平的高低取决于全部管理者的水平和核心管理者的水平”。正如民间常说的1句话“兵熊熊1个，将熊熊1窝”。但是现实是饭店间的竞争令人才的活动加快了，流失量也大了，因外部的诱惑和内部扩容需要更加年轻的管理者被迅速地从1线服务岗位提拔上来充当领导者，乃至有