校园餐厅创业计划书.ppt

1、学生校园餐厅创业计划书,学号：201103080119,学院：环境与土木工程学院,A,2,一、餐厅基本情况介绍,餐厅名 快吃餐厅 位置 和平街团结路2号 食品种类 早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰12个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制在30个以内 晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等,A,3,2.1竞争者现状分析,大食堂 主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差 后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能

2、保障，且就餐环境差，有些甚至没座位 大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生,二、餐饮市场前景分析,A,4,2.2客源市场分析,大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近,A,5,2.3市场份额预测,本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大概占学院所有市场份额的2.5%,A,6,3.1经营理念,别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受 别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带

3、服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好,三、餐厅经营理念、模式和策略,A,7,3.2经营模式,本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理 本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏 即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3,A,8,3.3.1定价策略,面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元 牛奶价格为1.5元/杯 素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮

4、品价格为2-3元 5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品,3.3经营策略,A,9,3.3.2促销策略,前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。,A,10,3.3.3服务特色,将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-E S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C =

5、 COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱,A,11,本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部分男生，住在校内至少也有二三万人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还是比较好的。,四、店面选址,A,12,五、餐厅组织结构,餐厅管理体系,A,13,6.1开业启动资金,开业启动资金主要包括： 场地租赁费用：100000/年 餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 场地装修费用:5000元 厨房用具与设施费用:10000元 合计约117000元。

6、,六、财务计划与预期,A,14,6.2运营阶段主要成本,员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 营业税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支,A,15,6.3每日经营财务预算及分析,A,16,市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降 二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加,七、风险分析,A,17,内部管理风险,伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险,A,18,对餐厅关键人员依赖的风险,一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险,A,19,1.市场风险应对措施,保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险 要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料 也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果,八.应对措施,A,20,2.内部管理风险应对措施,采取