DB34∕T 3038-2017 地理标志产品 宁国笋干

1、ICS 65.020 B 32 DB34安徽省标准DB 34/T 30382017地理标志产品宁国竹笋geographical indication-ningguo dried bamboo shot s脚本修订版2017-12-30发布2017这项标准是由宁国市场监督当局提出的。本标准由安徽省林业标准化技术委员会退回。本标准起草单位：宁国市新都乡香美园农产品开发有限公司，宁国市茂盛食品有限公司，宁国市东部竹笋生产营销专业合作社，宁国市市场监督管理局，安徽忠清检验测试有限公司，安徽省宁国市源林食品有限公司本标准的主要起草者：丁进、吴丰、周玉海、凌国、军、丁裕、杨松、元燕、杨胜彪、金德博、王文文

2、、聂振新、徐陆毅杰、罗景娟、杨森Db34/t 3030308217 1地理标记产品宁国1范围本标准规定了地理标记产品宁国竹笋的术语和定义、保护范围、自然环境、生产管理、加工技术、要求和测试方法、检验规则、标记、保管和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的宁竹笋。2规范性参考文件以下文件对应用本文件至关重要。所有参考日期的参考文件仅适用于本文档所记日期的版本。没有日期的所有参考文件的最新版本(包括所有修改单)将应用于此文件。GB/T 191包装储存和运输图标标记GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限制G

3、B 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留允许GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB/T 5009.10植物食品中粗纤维测定GB 5009.51郑智薰发酵大豆食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB/T 5461食盐GB 5749生活用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签一般规则GB 14881食品安全国家标准食品生产一般卫生规定GB/T 20880食品葡萄糖GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签一般规则JF 1070定量包装商品净含量测定检验规则定量包装商品监督管理方法国家质量监督检验检疫3.1宁竹

4、笋干酒吧mboo shoots地理标记产品保护范围内，以淡酒、竹笋为原料加工的竹笋干制品。DB34/T 30382017 2 4地理标志产品保护范围地理标志产品宁国竹笋保护范围为中华人民共和国地理标志产品专用标志(国家质量监督检查检察署公告2013 190号)批准范围(安徽省宁国市仙霞村，尹梯她村，南极乡)保护范围见附录a。5自然环境5.1地理特征宁国市位于安徽南部山区丘陵地带，城市地势南高北低，东西山川起伏。淡酒，竹子主要分布在海拔1000米以下的缓坡上，不适合高海拔陡坡。5.2气候特征宁国市气候温和，雨量丰富，四季分明，阳光充足，是北热带季风湿润气候区。年平均气温为15.4左右，年平均降水

5、量为1427毫米，全年无霜期为226天左右。5.3土壤种类为黄褐色和黄绿色的土壤，土壤质地大部分从土壤质量开始，轻而粘，疏松多孔，湿润排水良好，土壤层厚度为50厘米，pH值为5.06.5。6竹笋用林生产管理，按照国家质量监督检验检疫总局公告2013第190号批准内容的规定执行。7加工技术7.1工艺采矿和质量控制原料选择预处理(壳等)热漂白(煮)分段冲洗冷却离心脱水混合物(面团)烘烤冷却密封湿低温保存分类成型包装。7.2工艺要求7.2.1原料选择竹笋、瓶竹笋、虫竹笋、老竹笋、机械竹笋、不朽、无气味、竹笋全身、好颜色、肉质厚度、竹笋肉纤维细腻竹笋。竹笋体长度小于35厘米，竹笋体直径为15厘米，水分

6、含量在70以下，当天采集的新鲜竹笋。7.2.2剥皮，竹笋剥皮，削净竹笋根和竹笋皮，去除根头发，保持竹笋身体不变。7.2.3烹饪热漂，分割DB34/T 30382017 3新鲜竹笋采后12小时内烹饪热漂，激烈火灾100，12 h，竹笋要煮到竹笋香。每个竹笋分成26块(取决于竹笋的大小)。7.2.4冲洗冷却继续用流动的水冲洗，直到室温为止。7.2.5用离心机拆卸水。将22.5的盐腌7.2.6混合和盐，25的葡萄糖比例放入脱水竹笋中，搅拌均匀。350 r/min转速1015分钟，腌30分钟。7.2.7烘烤洗涤竹笋主体“竹笋渍”烘干约30分钟，放入烤架下用木炭烘烤。烘焙一般分3个阶段进行，每隔6 h，

7、使竹笋体内水分平衡。温度控制的第一步是进口温度85，时间50分钟。温度控制的第二阶段为75，时间60分钟，期间每15分钟重复一次。第三阶段温度调节每70，小时50分钟，其间15分钟重复一次。第二次烘焙后烘焙是绞后第三次烘焙，以清纯和竹笋挤压后第三次烘焙进行。干燥的产品要在烤箱里吹5分钟冷风，才能安装包。7.2.8分类和整形去除、分类、修整、柔软、包。包包装后15日存档，包装。8要求及测试方法8.1韩元，辅助材料8.1.1竹笋必须完整新鲜，颜色良好，肉厚，不腐烂，没有霉菌，没有气味，竹笋纤维柔软，没有机械损伤。8.1.2食用盐必须满足GB/T 5461要求。8.1.3加工数必须满足GB 5749

8、的要求。8.1.4葡萄糖必须满足GB/T 20880要求。8.1.5使用的食品原料必须符合食品质量和安全要求。非食用物质，添加后渡边杏。8.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目应测试方法颜色为青色，与原料的固有颜色一致或相似。清水泡发后，切面光泽。要使用Db34/t 30308217表1(续)，测试方法组织形式基本上必须完整且具有韧性。干片稍微弯曲或萎缩，但严重弯曲后渡边杏。竹笋身体扁平干净。从样品中随机提取50克，排列在白色干净的陶瓷托盘上，放在明亮的地方，用眼睛大众法观察颜色、组织形态、杂质项目的检验。用鼻子的气味检查样品的气味和气味。气味和味道有竹笋固有的清香和味道，没有味道。脱

9、水竹笋整个竹笋分为分节制，脱水竹笋和脱水竹笋。杂色，老人，竹笋不超过15厘米。竹笋(秃头)由竹笋段制成，组织比较柔软，没有粗老的根，竹笋不超过30厘米。竹笋(咸竹笋)都是按粥样做的，没有粗糙的纤维，没有明显的粗根毛，竹笋长30厘米。烘焙是用竹笋的柔软端制成的，组织嫩，竹笋长15厘米。杂质肉眼看不到霉菌，没有外部杂质。8.3物理、化学指标和安全要求必须遵守表2的规定。表2物理和化学指标和安全要求项目指标测试方法水，(g/100g) 15 GB 5009.3盐(NaCl)，(g/100g) 28 GB 5009.51粗纤维，(g/100g) 24 GB8.4生产和加工过程的安全要求必须符合GB 1

10、4881规定。8.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号定量包装商品计量监督管理机构的要求。测试方法按照JJF 1070的规定执行。9检验规则9.1批规则集包含具有相同生产地点、生产条件、生产时间和相同质量等级产品的相同检验批次。9.2采样方法DB34/T 30382017 5 9.2.1提取样本必须具有代表性，从大量货物堆积的多个位置随机提取，提取时放置外部包装箱单元，放置在100箱以下，提取为3；新增100箱以上100箱，新增1箱，部分新增100箱以下100箱。9.2.2根据10.2.1从样品箱中随机抽取小包装样品，从单袋250 g以上的每个箱子中提取2袋以上，样品总量为6

11、袋以上。1包包装为250 g以下每箱3包以上，样品9包以上。提取的样品随机分为三个，一个作为检验样品，一个作为复验样品，一个作为检验样品。9.3检验分类检验分为工厂检验和风格检验。9.4工厂检验9.4.1各产品应由生产工厂质量检验部门按照本标准规定进行检验，并在附上产品质量检验合格证后方可出库。9.4.2工厂检查项目为感官、水分、盐、醇厚。9.4.3工厂检查时，如果所有指标均通过，将判处该产品合格。如果感官指标之一不合格，那批产品就不合格。如果水、盐、净含量不合格，可以在同一批产品中抽样两倍进行复检，如果复检结果仍然不合格，可以判定该批产品不合格。9.5样式检查9.5.1样式检查条目是此标准中

12、规定的所有条目。9.5.2如果存在以下方案之一，则必须执行样式检查：a)产品正式投入生产时；b)原料、工艺、设备发生重大变化可能影响产品质量的情况；c)前后两种取样结果差异较大时；d)在加工过程中可能被污染。9.5.3风格检查时，如果所有指标都合适，将对该批判处产品合格。如果理化指标中有任何一项不合格，可以在同一批产品中加倍抽样复检。如果复检结果仍然不合格，那批产品将被判定为不合格。10图志、标签、包装、运输、储存10.1图志、标签10.1.1产品包装外表面的图志、标签、内容物完整、正确、醒目、明确。10.1.2大型封装的标志应包含以下基本内容：a)产品名称；b)执行标准；c)净内容；d)原产

13、地和生产者名称；e)生产日期或包装日期；f)保质期。10.1.3标签根据GB 7718、GB 28050运行。10.1.4包装存储和运输图标标志按照GB/T 191的规定实施。10.1.5封装必须贴有地理标志产品专用标志。10.2包装DB34/T 30382017 6 10.2.1包装必须坚固、密封、防潮、整洁，以保护产品质量，便于处理、保管和运输。10.2.2包装材料必须干燥、清洁、无气味、无毒无害，并应遵守相应的安全标准和相关规定。10.3运输工具必须干净、干燥、没有气味、没有污染。运输时防潮，防晒；与有毒、有害、气味或产品质量低的物品混合运输渡边杏，处理时要从轻处理。10.4保管的10.4.1产品应存放在干净、干燥、凉爽、无异味的专用仓库内，仓库周围没有异味