1沃尔玛培训-20090923超市生鲜经营模式研讨会培训-F.ppt

1、,2009中国超市生鲜食品经营模式研讨会,食品安全链分析及直接农场建设 2009年09月,农田到餐桌的食品安全链 沃尔玛“农超对接”的目标 如何建设直接农场 直接农场实例分享,主要内容,沃尔玛农超对接的目标,在2011年带动100万农民 减少农产品流通环节，降低流通成本 提高农民生产水平，增加产品附加值，增加农民收入，推动农业产业发展 降低农民市场风险 推行可持续续种植模式，保护环境 完善企业生鲜食品物流链 控制食品安全，建立可溯源的产品体系,中国农业整体状况,劳动密集型, 低技术含量 小而分散的农业, 不具追溯性 卫生安全标准缺乏 环境污染和化学农业,农产品质量检查及农药使用现状,小农户为生

2、产单位的种植方式占绝大多数 农产品供应链缺乏可追溯性，源头控制难以实现,Farm 农场,Processing 加工厂,Distribution 配送,Transportation 运输,Store/Club 商店,Customer 顾客,从农田到餐桌的食品安全链,良好农业规范审核(GAP) 加工厂质量审核计划(QPR) 建立食品安全管理体系 导入现代农业生产和管理技术 农残药残抽样检测,Farm 农场,Processing 加工厂,Distribution 配送,Transportation 运输,Store/Club 商店,Customer 顾客,建立食品链全程管理体系,农产品质量安全控制的

3、商超发展趋势,1、建立直接采购农场： 注入有效生产种植/朔源管理理体系提升农产品质量和安全 2、建立生鲜物流配送加工中心： 建立大型检测实验室对农药残留进行控制，运输温度控制 3、建立商场食品安全管理体系： 索证抽检制度，运营卫生管理，生产管理，储存控制，投诉分析，问题食品处理机制,商超建立直接农场的好处,实践企业社会责任，提升企业美誉度 执行标准化科学化的生产作业，建立安全的可朔源的农业生产体系 缩减流通环节，降低流通成本 顾客省钱，放心消费,如何建立直接农场,确立直接农场资质要求： 年资：经营2年以上 执照：资格证明、 土地租赁合同、与农民的合作协议、食品卫生许可证等 财务：增值税或普通发

4、票 带动农民数量：大于1000人/农场 其它：专业技术人员,如何建立直接农场,确立直接农场规模要求： 蔬菜水果基地总面积应在1000亩以上，其中最小的连片面积应在200亩以上 猪年出栏10000头以上,牛年出栏5000头以上， 羊年出栏20000头以上，鸡年出栏50000只以上 鱼类，蟹类，养殖面积500亩以上 海产类加工能力年产5000吨以上,如何建立直接农场,提高农民的生产力水平和收入,推行可持续续的种植模式,建立食品安全 体系,把握直接农场实施的3个核心关注点,提高农民的生产水平和收入,组织技术培训和制定程序化的种植作业管理流程来提高农民生产技术水平； 通过控制病虫害，降低次品率，增产增

5、收； 推动产品质量升级（绿色升有机）增加收入 按订单种植，缓解农民销售压力； 执行保护收购价，保证和增加农民收入；,推行可持续种植模式,严格控制农药化肥的使用； 鼓励施用有机肥来改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有机质含量； 推行采用物理、生物、化学、合理轮作等科学的方法进行病虫害的防治； 在农场周围建立隔离带和缓冲带，防止外界的各类污染； 对空药瓶药袋、肥料袋、地膜等此类垃圾进行集中回收及处理，减少对周围环境的污染和破坏； 建立科学的灌溉系统，节约水资源：如推行微喷灌溉技术可以节约用水60以上，同时可以减少水土和肥料流失；,建立食品安全体系,建立监督体系： 准入制度：在签订合作协议前，沃尔玛

6、/第三方对农场的生产管理系统进行必须的质量检查。如对农药的安全使用管理、农药/化肥的采购和使用记录、田间管理档案、农药残留检测，土地质量管理、水源控制、灌溉系统、采收、包装、储运等环节检查 复检制度/抽样测试：在开始合作后，沃尔玛/第三方定期对直接农场进行全面复检，对产品进行抽查检测，以保证食品生产的质量和安全。 建立直接农场自身的食品安全管理制度 导入科学的农业生产和管理技术 严格执行农药化肥国家使用标准 推行可持续种植模式,实例介绍-1,“公司农户技术市场保险”模式 贵阳无公害蔬菜采购基地 2008.9.18日建立， 16000亩基地带动33000农民 给农民提供专业的种植技术指导和销售渠

7、道保障 执行标准的技术化生产 建立朔源体系,实例介绍-2,“农产品基地(示范点)+培训”模式 江西赣南脐橙直接采购基地 基地：2008年通过QPR检查,对基地提出改善意见 2009年05月启动沃尔玛赣州脐橙 “技术、食品安全、环保”系列培训,年组织培训8场,系统培训科学生产技术相关知识,直接培训超过1600人,实例介绍-2,单场250余人接受培训,技术汇编+技术指南,“农产品基地(示范点)+培训”模式 江西赣南脐橙直接采购基地 2009年11月举行2000亩脐橙基地插牌仪式,直接提高200个农民收入,同时起到示范带动作用 2010年上半年完成江西脐橙技术汇编,印刷5000余本,免费派发给果农,

8、技术人员,直接影响10000农民,实例介绍-3,推动绿色农产品升级有机农产品模式： 意义 推动产业发展，提高农民生产力水平 提高农产品附加值，增加农民收入 提高农产品安全，有利环境保护,转换前：绿色葡萄 1.00/斤*4000斤/亩= 4000/亩,转换后有机葡萄 1.60斤*3000斤/亩=4800/亩,增收20%,实例介绍-3,推动绿色农产品升级有机农产品模式： 主要操作方法： 聘请农业专家认证土壤、气候、周边环境等 制订严格的有机转换基地管理制度 聘请专业的农业指导师，制定培训计划 建立并实施有机农业操作规范,实例介绍-3,推动绿色农产品升级有机农产品 2009年7月3日建立大连绿色葡萄直接采购基地 2000亩基地预计带动5000农民 推行可持续的种植模式 执行绿色转有机作业计划 统一管理，发放生产资料，组织培训