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文档简介

水粉浆,a.水粉浆的制作：一是直接用干淀粉与原料拌和 二是水和生粉与原料拌制而成 b.水粉浆的运用：适宜的原料如猪肉、牛肉、鸡肉 等，多用于炒、爆、熘等,炒腰花,炒猪肝,蛋清浆,a.蛋清浆的制作 一是先将主料用精盐、料酒、味精拌腌入味，然后加入鸡蛋清、 淀粉拌匀即可； 二是鸡蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调料腌渍后的主料放入鸡蛋清粉浆中拌匀即可。,水晶虾仁,青椒里脊丝,蛋清浆,b.蛋清浆的运用 适用颜色浅、白色或需显现本色的主料，多用于 爆、炒、熘等。,水晶虾仁,水晶虾仁,青椒里脊丝,

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