蛋的正确讯息.ppt

1、1,蛋,2,蛋的营养 蛋白质的氨基酸比例 适合人体生理需要 易为人体吸收 利用率高达98以上 钙、磷、铁是造血、长骨的必需品 维生素A高、B族维生素丰富、必需维生素微量元素,3,4,红壳蛋比白壳蛋更好,蛋壳的颜色是“卵壳卟啉”决定的 而这种物质并无营养价值 鸡蛋的营养价值高低关键 取决于饮食的营养结构,5,6,蛋黄不只是胆固醇 可孵出一只小鸡 一个鸡蛋重约50多公克 蛋白质 脂 肪 热 能 7公克 6公克 82千卡 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、 贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。,7,蛋黄(卵磷脂 乳化剂) 使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 悬浮于血液中的细微粒子 不沈积于血管壁上 顺利通

2、过血管壁被细胞利用 减少血液中的胆固醇,养生班专辑,8,鸡蛋胆固醇与蛋白质结合 形成脂蛋白 按颗粒大小分 超低密度 低密度 高密度 沈积于血管壁上 清除血管壁上胆固醇 互相抵消,9,人体内的胆固醇 饮食摄入 体内合成的食物中的胆固醇 肝脏会自行合成,10,血管疾病原因 人体功能障碍 造成体内胆固醇代谢失调 胆固醇合成的数量多于分解的数量,11,最营养的烹饪方法,营养的吸收和消化率 煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 冲蛋 生吃 100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%50% 蒸蛋羹、蛋花汤能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收。 茶叶蛋因茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影

3、响胃肠的消化功能。,12,每天吃几个鸡蛋合适？,膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩 老年人每天12个鸡蛋。 中青年人、脑力或轻体力劳动者，每天2个。 重体力劳动，消耗营养多者，每天23个。 少年儿童成长身体，代谢快，每天23个。 孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及进行大手术后恢复期病人，每天34个，不宜再多。,13,生吃鸡蛋,不卫生，易引起细菌感染，也不营养。 含抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。,14,含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用， 使蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，不能被人体完

4、全吸收， 造成蛋白质这种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏。,15,烹饪技巧,煮得过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。 煎蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋白所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。,16,鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠， 若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠， 即味精的主要成分， 鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。,17,蛋白质之影响,蛋白中的蛋白质含量较多。 蛋黄的其他营养成分含得更多。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。,18,过多蛋白质，还

5、会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质， 对人体的毒害很大， 容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状， 导致“蛋白质中毒综合征”。,19,蛋与健康,1.健脑益智 蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用 可推迟老年人的智力衰退，改善记忆力。 卵磷脂被视为老年性痴呆的克星。,20,可改善各个年龄组的记忆力。 卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。,21,2.保护肝脏 蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 卵磷脂可促进肝细胞的再生。 提高人体血浆蛋白量。 增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化,22,4.预防癌症 维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 含有抗癌物质光黄素(10微克)和光色素，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。,23,5.推迟衰老 含有人体几乎所有需要的营养物质