葡萄糖_蔗糖.ppt

1、葡萄糖 蔗糖,第 一 节,六大营养素,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。,糖类的组成与结构特征：,1糖类是绿色植物 的产物，是动植物所需能量的重要来源。 2糖类是由 组成的一类有机化合物。 3大多数糖类可用通式 表示， 故习惯上把糖类称为 。,光合作用,C、H、O三种元素,Cn(H2O)m,碳水化合物,注：通式 Cn(H2O)m,1、通式只表明糖类的元素组成(C、H、O三种元素)，并不反应糖类的结构糖类分子中并不存在水分子。 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和n可以相同，也可以不同。 3、通式的使用有一

2、定的限度,糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1 ：有些糖类并不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲酯（C2H4O2）,下列说法是否正确：,3.糖类都是有甜味的物质（ ） 4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成 都符合Cn(H2O)m（ ） 5.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质（ ）,1.没有甜味的一定不是糖类 ( ) 2.有甜味的物质一定是糖类 ( ),淀粉、纤维素,甘油,淀粉、纤维素,甲醛：HCHO,鼠李糖：C6H12O5,甜味,糖类 碳水化合物,糖类,根据其能否水解以及水解产物的多少可分为： 单糖：不能水解成更简

3、单的糖 （葡萄糖、果糖） 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖 （蔗糖、麦芽糖） 多糖：能水解，1mol水解产生许多摩尔单糖 （淀粉、纤维素）,糖类物质的分类：,从结构上看，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮， 以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。,（一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 最简式： 结构简式： CH2CHCHCHCHCHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,OH OH OH OH OH,葡萄糖：,葡萄糖是多羟基醛,CH2O,（最简式相同的物质:甲醛、乙酸、 甲酸甲酯）,果糖:,分子式：C6H12O6 (果糖与葡萄糖互为同分异构体) 结构简式：果糖是多羟基

4、酮 CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH,（二）葡萄糖的性质,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水， 不溶于醇和乙醚。,2、化学性质： -CHO的性质： -OH的性质：,氧化性：与氢气加成（还原反应） 还原性：与新制的银氨溶液反应 与新制的Cu(OH)2反应,与活泼金属反应 酯化反应,（官能团：-OH，-CHO）,1）与氢气的加成反应：（还原反应）,（己六醇）,2）葡萄糖的氧化反应：,与新制银氨溶液反应：,葡萄糖与新制氢氧化铜反应,(3)酯化反应: CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH,浓硫酸,CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO +5H2O,其他反应：

5、1)发酵制酒精: C6H12O6 2CH3CH2OH +2CO2,酒化酶,2)生理氧化人体能量的主要来源： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,注：果糖也可与H2加成、酯化反应。 但不能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应。,五乙酸葡萄糖酯,葡萄糖的用途：,生活中糖果,工业上制镜,医药上迅速补充营养,丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,1.蔗糖 C12H22O11 （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 存在: 甘蔗、甜菜含量较多 （2）化学性质: 【实验

6、】 与新制银氨溶液反应,蔗糖、麦芽糖：,热水浴,20% 蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸(1:5),热水浴,NaOH 中和酸,银氨溶液,产生 银镜,【结论】 蔗糖不发生银镜反应, 这说明分子结构中不含有醛基. 蔗糖是一种非还原性糖.,蔗糖与葡萄糖的比较：,2.麦芽糖: C12H22O11 (与蔗糖互为同分异构体) （1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、 有甜味(不及蔗糖) （2）化学性质: (分子中含有醛基) 还原性: 银镜反应、与新制Cu(OH)2反应 麦芽糖是还原性糖 水解反应: 产物为2分子葡萄糖.,蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性；麦芽糖水解前后都具有还原性。,物

7、质,蔗糖,麦芽糖,类别,分子式,物性,结构,与银氨溶液反应,水解反应,类别,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,分子中无醛基 非还原性糖,分子中含醛基 还原性糖,不反应,有银镜产生,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖,二糖,二糖,自然界中的存在,甘蔗、甜菜,存在,物理性质,纤维素,纤维素的结构与化学性质,白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.,纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约50。,纤维素的结构与化学性质,结构,“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个OH，故纤维素可写成,因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。,纤维素的酯化反应,3n HONO2,3nH2O,纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）,浓硫酸,核糖简介：,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖),脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。,CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO (脱氧核糖),核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具