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1、第十四章氨基酸、多肽和蛋白质、蛋白质是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道生命活动的基本特征是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是所有活细胞的组织物质，也是酶、抗体和很多激素中的主要物质。所有蛋白质都是氨基酸构成的，所以氨基酸是建筑蛋白质的砖。讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究氨基酸的化学。据报，第一节氨基酸，1，分类，命名，构成蛋白质的氨基酸(天然氨基酸)都是氨基酸，目前已有一百多种氨基酸，但生物体内用作合成蛋白质原料的原料只有20种(见P244表14-1)。1分类：根据希思罗卡维尔类型，可分为脂肪族氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸。根据分子中氨基和羧基的数量，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱

2、性氨基酸。必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等。食物中经常缺乏这种氨基酸会影响健康。2命名：根据源或特性命名。有国际通用的符号(见P244表14-1)。3型：D/L系统，在菲舍尔投影式中，氨基在横木右边的是D型，左边的是L型。例如，天然氨基酸(甘氨酸除外)的所有其他碳原子都是手性的，都有旋光性，主要发现L型(D型，但很少)。2，氨基酸的性质，氨基酸分子的氨基是碱性的，羧基酸，因此氨基酸可以与酸和碱反应，是两性化合物。1氨基酸的酸碱性阳性和等电点，(1)阳性，氨基酸一般不是以有利的羧基或氨基存在的，而是在两性电离、固体或水溶液中形成盐。(2)在等电点，氨基酸水溶液中加入酸或碱，使羧基和氨基的电离程度相同(即氨基酸分子携带的电荷处于中性等电状态时)，溶液的pH值称为氨基酸的等电点。通常用pI表示。溶液pHpI，注：a .等电点不是中性的，而是电中性的，在溶液中加入电极后，电荷转移到0。中性氨基酸pI=4.86.3酸性氨基酸pI=2.73.2碱性氨基酸pI=7.610.8

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