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文档简介

1、鸡蛋夏季贮放方法鸡蛋一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放57天左右，千万注意.鸡蛋的保质期有多长？随着生活质量的提高，人们对饮食更加注重营养与健康了。 长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期，可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。 购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期，其实，大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度25的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为7天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入

2、而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。鸡蛋的保存方法：1、将蛋以尖头部位朝下置于冰箱摆放，可保持蛋的新鲜，这是因为蛋的圆头部位主掌呼吸作用的运行，如果将它朝上摆放，就不会压迫到呼吸部位；同时蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了粘壳蛋；要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会粘蛋壳，因而不易形成粘壳蛋。买回来的鲜蛋如暂时食用不了，可放在一1左右的电冰箱内保存；如果没有电冰箱，可将鲜蛋放在小缸内，加饱和的石灰水，石灰水高出蛋面1020厘米，这样就可以将鲜蛋保存8个月。2、购买鸡蛋时，最好挑

3、那些外观干净、表面粗糙的鸡蛋。将鸡蛋打人碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒人油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、口。煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉；若在水中加些醋，就会更容易剥壳。此外，鸡蛋表面如果发亮、变暗、有裂纹等则为次品蛋，新鲜蛋手摸发涩，手感发沉，如果手摸发滑、手感轻飘则为次品蛋。3、储存新鲜鸡蛋时，可以先将质量好的鲜蛋洗净，并用毛巾擦干，然后在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋，互相之间注意隔开，接着再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐，如此直到坛罐装满为止，最后一层仍用食盐盖严，这样保存的鸡蛋，不成不干，半年内新鲜如故；此外，在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满，这样保存的鸡蛋，也可以几

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