第04白兰地素材.ppt

1、第四章 白兰地 Brandy,葡萄 榨汁 发酵 蒸馏 橡木桶陈酿 白兰地,一、法国白兰地,一、法国白兰地 Cognac Armagnac,科涅克 /干邑（Cognac）,1、科涅克酒的命名 1909年5月1日，法国颁布国家名酒Cognac的法令。 科涅克的特点：琥珀色，酒度43 2、科涅克地区的天然条件 气候、土壤 主要葡萄品种：白玉霓（Ugni blanc或称St. Emilion）、可伦巴（Colombard）、白疯女（Folle blanche）,生产科涅克六大区域,大香槟区（Grande Champagne） 小香槟区（Petite Champagne） 波尔得尔（Borderies）

2、 凡波阿（Fins Bois） 朋波阿（Bons Bois） 波阿泽尔蒂内尔（Bois Ordinaires）,3科涅克酒的生产过程,发酵Fermenting：the Base Wine 蒸馏Distilling ： 时间：9.13.31 , 9:1, the Still/Charente, First Distillation， Second Distillation,成熟Ageing：利穆赞森林（Limousin）、特兰雪森林（Troncais）、白橡木桶 勾兑Blending：酒堡（maitre de chai） 装瓶Bottling,4科涅克白兰地的酒龄,特别的 EEspecial 好

3、 FFine 非常的 VVery 老的 OOld 上好的 SSuperior 淡色 PPale 格外的 XExtra,Three Star /V.O 三年以上 V.S.O.P 不低于四年半V.S.O.P Luxury Cognac 不低于五年半 陈年浅白非常高级干邑（VVSOP），特别陈酿（Bielle Reserve），高级陈酿（Grand Reserve），拿破仑（Napoleon），特别陈年干邑（XO）,5科涅克名品介绍,（1）Remy Martin（人头马） Fine Champagne Cognac “Remy Martin Special” “Remy Martin Club” “

4、X.O”,（2）Martell（马爹利）,“三星” “V.S.O.P” “Cordon Ruby”（红带） “Napoleon”（拿破仑） “Cordon blue”（蓝带） “Extra”（特酿）,（3）Hennessy（轩尼诗）,“三星”（优质） “V.S.O.P”（陈酿） “Special”（特制） “X.O”（特别陈酿）,（4）Hine（御鹿/海因）,“Antique”（古董） “Triomphe” “Reserve”（珍品）,（5）Courvoisier（克罗波亚杰）或（拿破仑） （6）Camus（金花） （7）Bisquit（百事吉） （8）Augier（奥吉尔),亚马邑白兰地（A

5、rmagnac）,与科涅克的区别： 亚马邑的蒸馏是一次性连续蒸馏 黑橡木桶 陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5来表示 卡斯塔浓 Castagnon 夏博 Chabot 珍尼 Janneau,西班牙白兰地,卡洛斯 Carlos 达福戈顿 Duff-Gordon 芳瑞 Ferry 三得门 Sandeman,美国白兰地,教友白兰地 Christian Brothers 果渣白兰地 Pomace 杰克苹果 Apple Jack 保尔门生 Paul Masson,白兰地的服务,白兰地专用杯（或称求形杯） 饮用方法,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能