葡萄贮运保鲜因素.ppt

1、葡萄保鲜中的影响因素及调控技术,一、采前因子 果实生长及成熟期间，病害发生和危害严重，防治不及时是影响红地球葡萄贮运保鲜的主要因素。 环境因素。 果实的品质,1、在贮运期引起果穗霉烂的致病因素 潜伏侵染病原菌的侵染和危害。 至生长期，侵染后并不表现症状，待果实成熟和贮运期大量危害，造成果实腐烂，果梗霉变。主要病原菌有灰霉病菌炭疽病、褐腐病菌、霜霉病菌等。其中灰霉病双是葡萄贮藏期间最严重的病害。我国北方地区春季通常降雨偏少，容易忽视花前病害防治，而灰霉病此期多数情况下只潜伏不产生病症。第二次是在果实成熟期，如果春季防治打药不彻易发病。第三次则是在贮藏期间发病。,借机械伤口侵染的腐生菌或兼营寄生菌

2、。果实和穗梗不产生组织和伤口则无法侵入和危害。 葡萄在采收、整修果穗、装箱、短途运输等操作过程中，不可避免和不同程度的产生磕、压、刺、磨等机械伤以及带进来的病虫伤。这些伤口给上述病原菌的侵染，打开了方便之门。另一方面，葡萄果实含糖量较高，贮运中果实呼吸代谢过程中果皮表面产生出来的“渗糖”和果粒破损流出的汁液或果粒与果蒂之间因采后操作中的摇动产生大量肉眼看不见的伤痕，都为这些腐生菌的繁殖和危害提供了极度好的培养基。,直接带入危害的病原菌 。 葡萄生长果穗上发生和危害的病原菌种类较多，在那些病害较重、防治不及时的葡萄园中，采收时，虽经果穗修整，剔除了那些病害明显的颗粒和穗梗，但很难全部清除，遗漏下

3、来的病果、病穗梗，也是引起贮藏期间病害发生和危害的主要因素。而这种危害明显表现在运输途中和贮藏前期。这些病害的主要种类有：白腐病、黑痘病、房枯病、白粉病、轴腐病以及霜霉病等。,2、果实近成熟期过多的降雨，是影响果实耐贮运性第二个主要原因。 开花前后，幼果期降雨多，如再加上低温（1020）、高湿（90%），不仅会造成灰霉病和黑痘病大量发生和危害，也为这类病害侵入后长期潜伏创造一个极度有利的条件。而高温（30以上）、干旱（70%以下），对此类病原菌却有相当的抑制作用。,果实第一次、第二次膨大期大量降雨，又遇到高温，则是引起炭疽病、白腐病、房枯病、霜霉病、褐腐病等许多病害大量发生、危害和长期潜伏侵染

4、的极度好时期。 在潜伏侵染病菌中的炭疽病菌长时间潜伏在果粒的果皮气孔内，待葡萄贮藏中，后期危害，引起果实腐烂。果实生长中、后期（尤其在干旱、半干旱地区）叶片、嫩梢、果梗及果实上发生白粉病，往往引起果粒顶部开裂，果面上产生黑色凹陷小斑点，导致贮运期其它病菌的侵染危害。,果实近成熟期大量降雨，造成贮运期病害大量发生，突出表现以下三种情况。 （1）采前710天，连续降中至大雨，贮运期容易引起干梗和果粒腐烂。采前7天这内大量灌水，也会产生上述情况。 （2）果实采收时秋雨连绵，含糖量降低，果肉变软，上色较差，贮藏保鲜期缩短。 （3）采前（30天内）降雨量大，土壤持水量大，加之温度较高，果实病害严重，发病

5、率高，采后难以贮藏保鲜。如果果实生长前期长期遇到干旱和果园灌水不及时，还会引起裂果或贮藏期的裂果。,3、早霜冻、冰雹、沙尘暴等自然灾害都对葡萄贮藏产生影响，如采收前出现-1以下低温霜冻，这类葡萄在贮藏期间容易发生保鲜剂伤害和烂梗。,4、果实品质与贮运保鲜效果密切相关。 植株负载量过大，不仅影响果品质量，而且直接影响到贮运效果。 （1）果粒、果穗变小，含糖量降低，果实着色很差，不仅商品价值低，而且不宜长期贮藏保鲜。 （2）果梗、穗梗变得细、嫩、脆，木质化程度低，易于失水、干梗，极度不耐贮运。 （3）花前未用拉长剂未进行花序的适当拉长或未疏除花序分枝、疏果，就会使果穗过紧，在贮藏期间，果穗“心部”

6、，即主穗轴周围会形成局部的高湿和贮藏前期的高温区，保鲜药剂也较难进入，这都会导致果穗“烂心” （4）负载量过大的葡萄园或单株，是引起翌年春天植株黄化的主要原因，直接影响到植株的正常发育，产生大小年，果品质量劣多优少，很难进行贮藏保鲜。,施肥不合理，特别是过多的施用N肥，缺少P、K肥和微量元素。施N肥过多，会直接影响到果实的含糖量、硬度、着色和穗梗的老化程度，像这类果实很难进行长期贮藏保鲜。严重缺K的果实，不仅品质甚差，难以着色而且穗轴绿、脆，不能木质化，贮运中易产生干梗：缺K肥的另一种突出表现为抗病能力下降。 果实发育期使用激素不当。在果实近成熟时，使用增红素、增糖素、果实膨大素等生物激素，突

7、出表现为果肉变软，易脱粒，果梗变粗、变脆、含糖量降低，不宜延迟采收，直接影响到采后的耐贮运性和缩短贮期。,5、贮运中果梗易干的产前因素影响。 （1）病菌的危害：红地球葡萄在生长发育过程中，经常受到灰霉病、白腐病、轴腐病、单格孢霉菌的侵染和危害。这些病原真菌不仅危害果粒，更主要的是危害果穗的穗轴、穗轴分支和果梗，造成组织死亡，采后预冷和贮藏过程中引起干梗。 （2）不适当的使用拉长剂，促使果梗和分支梗拉得过长、过细，采后易干失水。 （3）秋季停水过早（超过30天以上），果穗持水量过低，预冷稍长，便会失水过量，引起干梗。 （3）植株负载量过大，果园施N肥过多，严重缺K肥，造成果梗绿嫩，木质化程度较差

8、，极度易失水，造成贮运中“干梗”。,二 、 采收及采后技术对贮运保鲜的影响 1、果实采收过程中，受到种种机械的危害、如磕、压、碰、刺、挤、磨等伤害，病虫伤的危害，造成伤口，为病原菌的侵入大开方便之门，特别果蒂处的伤口，最容易引起贮运中大量腐烂。 2、采后不能及时预冷，高温处理时间过长，引起“伤热”。“伤热”的葡萄往往引起果梗变黄或变褐，果粒易脱落，并使果皮产生水浸状。,3、采后不预冷，长距离（超过300公里）运输，也会直接影响红地球葡萄的耐贮性。采收后的葡萄，仍然是一个活体，在呼吸代谢活动中，要释放出大量的热量，同时采收时气温较高，果穗自身带来的田间热，葡萄装箱装车后，等于是热量汇集和不断升高

9、，如运输时间过长，再加上运途中的机械伤，将加大“伤热”的程度，这将使葡萄耐贮性和病害危害程度的加重。,4、预冷温度和时间不适宜，也直接影响果穗的耐贮运性。通常，葡萄预冷的标准温度是使果温达到0左右，预冷温度过低（-1以下），造成果梗受冻，贮运中易发生果梗变色、干梗、预冷温度过高，果温在1以上，在长期贮藏中就容易感染低温病害（灰霉病、褐腐病、青霉病等）的侵染和危害，引起干梗、烂梗、果粒腐烂和脱落。,5、预冷时间长短对红地球球葡萄耐贮藏性也有一定影响。预冷时间过短，果实温度较高，封箱码垛后，过高的温度会引起袋内结露严重，造成果实贮藏环境温度过高，促使保鲜剂吸水过多，挥发过多过快，引起药害（漂白）。

10、预冷时间过长，虽果品降温比较理想，但往往造成果梗（尤其是小果梗）失水过多，引起干梗，直接影响了保鲜效果和果实的商品质量。采前停水早晚和土壤持水量高低，即果穗携带的外来水量及果实含水量与预冷时间密切相关。,6、使用防腐剂不当。当今世界上用于葡萄保鲜剂的防腐剂仍以硫制剂（SO2）为主。红地球葡萄对硫制剂十分敏感，使用过量，往往会造成SO2伤害；用量不足，又会引起腐烂。在那些发病较多年份的果园与发病较轻的年份果园采收的果实使用保鲜剂的量也有一定差异。,三 、贮运中管理不当直接影响到保鲜效果 1、 葡萄贮藏中，码垛不合理，将会直接影响到保鲜效果。一般来说，用于红地球葡萄保鲜库，大多是风冷式冷库，不论是

11、氨制冷，还是氟制冷的保鲜库，都是通过冷风循环，将库温降下来。如果码垛过密，没有留能够充足的通风换气带，果实自身产生的呼吸热，大量积存在果箱内，引起果温不断升高，特别是果垛中间的温度更高。,2、 贮温控制不合理，库温调节不当。红地球入贮后，果温长期恒定在0-0.8为最佳保鲜温度，要达到这个温度，库温应低于这个指标。而低多少与库房的贮量、码垛方式和果实外包装的种类有直接关系。多年的实践证明，一座葡萄保鲜库，当库温在-1.0时，塑料箱、木箱内的果温一般在0-0.2，纸箱在0.50，泡沫箱在11.2。入贮前期和中、后期也有很大的差异，果垛上部、中部和下部也有差异。不注意上述情况，往往会造成同一个保鲜库

12、中保鲜效果差异很大。 133 在红地球葡萄保鲜库内，不宜混贮其他果蔬类，否则也会相互影响保鲜效果，特别是贮温不同，呼吸跃变不同的果蔬，更不能混贮在同一贮藏间内。,四、采收与预冷技术 （1） 采收时的要求：要适时无伤采收。 1）采收时，严防各种机械伤，剔除果穗中的腐烂小穗和果粒以及青果。 2）采后的果穗，边采边整理后，须一次性装箱；在未摘掉果袋的情况上，也可将带果袋的果穗采后运到库房，商品化处理后装箱预冷。 3）从葡萄园至贮运场地的短途运输中，要尽量减少果实受损，特别是小果梗和果蒂处损伤。,4） 一般情况下，提倡单穗单袋小包装，放入内衬塑料膜的包装箱内，单穗包装袋上要打孔径10mm小孔1820个

13、，内衬塑料膜，最好用0.03mm的PVC膜。 商品化标准箱的装量，以每箱5kg为宜，可选用纸箱、木箱、塑料箱。长期贮藏保鲜，不宜用泡沫箱。,（2） 预冷要适时，充分。 1） 从采收到库房开始预冷，应愈快愈好，最好不超过810小时。 2） 预冷时间应与预冷库的效果相配合，一般情况下，预冷时间1520小时。,3）预冷温度应在果穗表现不明显失水的情况下，果温达到0-0.5为宜。果梗失水是否明显。主要表现为小果梗变软而不皱缩，或者采前果园比较干旱，加上果园信水时间较长的情况下，果梗自身持水量很低，预冷果温可提高到01时，便可停止预冷。,五、贮藏保鲜技术 1、 防腐保鲜技术 （1） 库房消毒技术当前用于

14、球葡萄保鲜的贮藏场所主要是专用水果保鲜库，用气调库保鲜红地球葡萄主要在国外应用，国内应用极度少。不论是哪种贮藏场所，葡萄入贮前都应进行消毒，特别是多年使用过的库房尤为重要。库房消毒的方法，可采用化学（库房专用消毒剂）和物理（O3熏蒸）等方法进行。,（2） 防腐保鲜剂的应用。目前用于葡萄防腐保鲜的化学药剂主要是两种，一种是硫制剂（以释放SO2进行杀菌防腐），二是仲丁胺。但是仲丁胺具有释放速度过快，残留期过短，长期使用，使某些真菌对其产生抗性，不能用作长期保鲜使用。不同的葡萄品种对SO2的敏感性有很大的差异，红地球属对SO2敏感性极度强的品种。研究表明，红地球葡萄对SO2敏感的主要原因是由红地球葡

15、萄自身的生物学特性和组织结构不同造成的。所以在红地球葡萄贮运保鲜中，采用SO2防腐保鲜，必须要严格控制其使用量（以CT-2保鲜剂为例，用量为67包/5kg），为防止药效不足，增加其它复合型保鲜剂是必不可少的，依据年份，田间带菌量及冷库管理水平，应酌情调节用药量和用药方法,2、注意码垛方式，确保留好通风散热孔道。 当前红地球葡萄保鲜所用的保鲜库，多是风冷式氟制冷的高温冷库，这类保鲜库都能调节和自动控制库温，并且库内各部温差较小。氨制冷保鲜库多为手动控制库温，库内温度变化较大，一般不宜用于贮藏红地球葡萄。尽管如此，入贮后装满库房的葡萄包装箱内外温度着异仍然很大。要使库房各部位和处内葡萄的温度逐步趋于平衡，并达到适宜的保鲜温度，第一步要做到正确码垛，保证留好通风散热也道。不论是长方形或正方形的贮藏