烹饪专业建设规划

1、烹饪专业的建设修订计划(1)专业定位准确，人才培养模式先进；1 .专业定位和研究思维方法烹调专业是根据宿迁市和现在社会经济发展对烹调业者的强烈需求而设置的。 经过广泛的调查，邀请了餐饮行业的行政总厨、厨师长、经管人等担任料理专业的管理委员会委员，组织专门人才进行深入的分析、讨论，最终料理专业的定位是具有中职知识水平，具有料理中级技能，培养生产、服务一线紧迫的中等技术应用型人才，职业能力的培养是其核心学校各级引导者高度重视烹饪专业建设。 1999年烹饪专业成立后，学校在本市引进具有一定影响的专业人民教师，承担专业建设和教育任务，2004年被列为学校第一个重点建设专业，为建设本专业实训基地投入20

2、0万元，预计创造一流的实训和科研条件。2 .专业建设修订计划和实施根据学校总体发展规划以及市、区政府的要求，制定了烹饪专业5年建设发展规划(2006-2010 )，在学校规模、科研、教研、教师工作团队建设等方面提出了可行的建设规划目标，并逐步落实，取得了预期成绩。由于制定了可行的专业建设修订计划，在市、区各级引导者的领导和支持下，烹饪专业建设目标逐渐实现。 现有专职人民教师11名，其中高级职务1名，中级职务8名设备齐全，建设环境良好的校内烹调实训基地的专业人民教师编写科研论文10佚篇，执行主编或参编校本教材2册。3 .人才培养模式烹饪专业以培养适应社会饮食发展的专业多能型人才为目标，为宿迁和苏

3、南地辖区培养大量烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。料理专业在培养目标的基础上，对职业需求进行分析，根据宿迁及苏南地辖区餐饮行业的特点，以一头地一头地毕业生就业要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，以中华料理、中华面点、冷菜制作和食品雕刻等任务为目标，实施工学结合的人才培养模式，制定料理专业教育规划和大纲，培养学生素质以就业需求为教育指导，以产业调整为教育改革主动力，创造了专业毕业生平均就业率99.5%的良好成绩，毕业生综合素质受到就业单位的好评。(2)学业条件优良，教师能力强；烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力逐年加大，专门学校条件不断改善，

4、人民教师工作团队素质进一步提高，为专业建设发展提供了有势力保障。1 .教师工作团队情况烹饪专业责任者朱天晴老师教了10年，教学经验丰富，实践能力强，科研水平高。 朱天晴老师非常参加职业资格训练考试，先后取得两项职业技能等级证书，是宿迁市中职料理专业“双师型”人民教师的榜样。目前烹饪专业人民教师11名，其中高级职位1名，中级职位8名，初级职位2名，“双师型”人民教师比例达到81.8%，基本满足专业教育、科研需要，形成了结构合理、具有永续发展能力的学术阶梯工作团队。 近3年来，料理专业人民教师陆续发表论文和获奖，其中柯天蓝色柯南有2篇，人均发表论文超过1篇。近年来，烹饪专业通过培养和引进等途径，逐

5、步改进了专业人民教师的职务结构，使专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教育质量提供了有势力保障。2 .师资工作团队建设近年来，烹饪专业重视人民教师工作团队建设，认识定位，思想重视，行动全力支持。 另一方面，大力引进有企业工作经验的人员，加入了人民教师工作团队。 料理专业的人民教师有企业工作经验的2人。 另一方面，鼓励在职人民教师餐饮企业进行锻炼和实习，要求专业人民教师，特别是小二哥人民教师每年在一定时间内进行企业实践学习。3 .实践教育条件烹饪实习教室自该专业创立初就成功，学校得到重点支持，大力投入，经过9年的建设，已经成为设施完善、技术先进、环境良好具有真正职业氛围的校内实训基地。

6、实习教室面积1496m2，设备经费159万元，根据烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了基本的训练实习教室、面点实习教室、中华料理实习教室、冷菜制作和食品雕刻实习教室、多媒体示范教室等实习教室，以满足实践教学的需要。引入中等职业技术教育思想，专业需要职业岗位，在专业教育修订中专业学生应明确要求获得专业职业资格中级证书，如中华料理、中华面、食品雕刻等，积极组织学生参加职业技能鉴定。4 .经费投入学校每年拨出一定经费，在保障正常教育教学的前提下，不断增加实训设备的投入。 目前烹饪实训室设备159.8万元，预计在十一五期间再投入100万元，增加实训设备，提高设备技术水平，满足专业教育和建设的需要。

7、5 .教材和图书资料料理专业根据专业教育的特点，积极组织人民教师制作校本教材，制作2册校本教材。 烹饪专业拥有丰富的专业图书资源，学校图书馆有烹饪专业书1千佚册，订阅5种专业期刊，为专业人民教师和学生提供一盏茶参考资料。另外，料理专业每年招收的学生教材中，80%采用高等教育出版社的教材，从20062007年前期开始，严格执行市职教育所的规定，教材招收全部采用高等教育出版社。(3)教育改革为有势力，教育管理规范随着社会餐饮行业的发展变化，为了适应中职教育的特点，烹饪专业不断进行教育改革，努力规范教育管理，提高教学水平，建立烹饪中职教育布兰德。1 .教育内容和课程改革烹饪专业是中国式烹饪的核心能力

8、，重点培养学生能力剪切、冷菜制作、食品雕刻、面条制作等不同就业单位的职业能力，从2006年开始课程改革，确立了模数化的课程。课程设置包括：文化基础模块、基本工作模块、中国式热菜模块、中国式面条模块、冷菜制作和食品雕刻模块。 文化基础模块主要是以学生的英语和计算机能力为必修课的中国式热菜模块，中国式面点模块，冷菜制作和食品雕刻模块作为选修模块，各专业学生为从事不同工作场所而选择的基本功能模块对应“多功能”。2 .教育方法和手段改革烹饪专业非常重视教学方法的研究与改进，根据教学对象的特点采用不同的教学手段来培养学生的知识能力。近年来，专业人民教师积极开展教研工作，经常进行集体准备，每学期进行观摩、

9、示范、公开授课，对提高教学水平发挥了良好的促进作用。目前，所有专业的专业人民教师都能上高质量的公开课。3 .实践教育料理专业在传统料理专业教育中改变脱离理论和实践的模式，围绕职场技能需求的核心，确立“理实一体化”的新教育理念。 根据职业能力需求制定培训技能，在岗位需求的基础上，建构由文化基础模块、基本工作模块、中华料理模块、中华料理模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的具有模数化、高级、组合型特点的烹饪技能实践教学系统，一盏茶加强了实践技能培养的主导作用。以制作红白方案等塔斯克为驱动目标，实施项目工程型授课的教育方法。 每个课程有多个课程项目，每个项目都有特定的塔斯克。 通过这种教学模式，让学生

10、以料理点制作任务项目和料理装饰制作负责人的角色完成课程理论学习，掌握技能，最后在综合任务中评价掌握专业技能的程度和水平。为了保证实践教学的落实为一盏茶，烹饪专业各实习班实行全天候开放制度，安排实习班值班开放实习室，最大限度保证实习班的需求。烹饪专业将实习与就业相结合，在学生进行企业实习前召开招聘会，落实学生的就业意向，将学生分配给企业实习，在实习中进行双向选择，对提高实习效果有很好的作用。为了重视实践教学，烹饪专业学生掌握扎实的实践技能，98%以上的专业毕业生可以获得烹饪中华料理中级工作证书，有些学生可以获得高级工作证书，很好地适应了职业技能要求。四.教研教育改革的成果烹饪专业积极按计划组织教

11、研活动，开展教育改革研究，开发主办或参与的各种教研项目工程，2006年我校学生在全专业人民教师下，在省创新大会上获得热菜和面组优秀奖。5 .产学研结合烹饪专业坚持以企业需求推动科研、科研促进教育的产学研发展思路，近年来在产学研发展方面取得了良好成果。通过与实习基地企业的紧密联系，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，确定科研方向和定位。 一方面通过产学研合作，扩大学生就业渠道，提高了专业科研和教学水平。 料理专业历代毕业生就业率98.5%以上，对外培训近200人，培训总收益为10万多元的社会提供技术服务10佚项。6 .教育管理通过实行学校领导、工商管理、专业一系列过程，专业已经建立了比较完整的教育管

12、理制度，在实际执行中取得了良好的效果，教育管理规范得到完善。一是建立学校，经营二级教育管理系统，教育管理机构健全，职责明确。 在专业内，以教研组长为主要负责人，4个专业人民教师分为“实践教学”、“毕业生工作”、“学生活动”、“专业资料管理”4个专业建设工作管理方式，为稳定教育提供了可靠的保证。 在教学过程中，建立了期首、期中、期末的教学检查制度、听课制度、人民教师与学生交流会制度、人民教师课程制度、学生评价、人民教师评价制度、专业主任与人民教师的相互评价制度等。二是按照教学过程，对教学资料文件进行分类，规范教学计划、教学大纲、教学进度、质量监督、学籍管理、教学提高等资料，为教学的连续性提供了很

13、大的便利。三是建立良好运行的教育质量保证体系和监督机制。 学校和学部重视教育质量，每隔一周召开一次专业人民教师教学例会，每隔两周召开一次学校教育工作会议，以提高专业人民教师的教育质量意识。 料理的专门人才至今为止一次都没有发生过教育事故，得到了学校和学部的高度认可。(四)培养人才素质全面、成就显着；1 .基础理论和专业知识料理专业在教学计划中注重基础理论与专业知识并存的培养模式，在培养学生基本的英语、计算机、调理原料、营养卫生、中国式调理技术的理论和应用能力的同时，采用模数化教学模式融合专业理论知识和专业实践技能，通过理论和实践的界线、以职业技能为核心、实践理论2 .职业能力和素质在学校良好的

14、教育环境中，学生有了良好的道德情操，形成了尊师的再教育、友爱互助的校园氛围。 学校指导学生开展丰富多彩的活动，投身于社会公益事业，如到农业贸易市场开展志愿服务，为市民免费进行烹饪初加工，感谢主题活动，收到了良好的思想品德教育效果。 通过班主任的指导，学校团总支和学生会积极开展了各种文体活动，专业学生也积极参与了学校的各种活动，创造了如每年的元旦晚会、学校运动会等良好的校园文化氛围。专业也努力培养学生的职业素质和能力，组织学生访问对口企业，如枫酒店、江山酒店了解企业需求，找出自各儿差距，端正态度，努力提高职业素质和能力。 在专业指导下，学生积极取得技能证书，98%以上的毕业生取得中级以上证书，有

15、些学生取得“双中”或高级证书。3 .学生充满度专业注重以学生为中心的教育思想，保证学生的个性发展为一盏茶。 通过班主任关注学生的思想动态，加强及时解决学生学习、生活中出现的问题的专业人民教师品质意识，提高教学水平，使学生理解、学习，使教育中存在的问题及时得到改善定期召开人民教师和学生交流会，进行人民教师和学生的面对面交流， 共同解决人民教师和学生存在的各种问题，通过疏远学生感情的专业人民教师的个别指导、指导，培养学生的专业兴趣，提高学生的专业能力，解决一些学生“吃不完”的现象。 在每个学期学生对任意课程人民教师的教育评价中，专业人民教师的平均得分在95以上。 在不定期进行的学生问题单中，学生的

16、充满度高达98%以上。4 .毕业生就业和社会声誉国内饮食行业的发展，大大推动了对烹饪专门人才的需求，烹饪专业具有广阔的就业市场和前景，因此，自专业开设以来，有很多学生报名参加。 据统订，近3年烹饪专业新生到达报告率一直为98%，其中2006年新生到达报告率为98%，2007年新生到达报告率为98.3%，2008年新生到达报告率为98.4%专业培养目标明确，培养措施有效，毕业生质量保证一盏茶，掌握扎实的基础知识和较高的实践技能，基本能实现“一头地一头地”，深受用人单位的欢迎。 企业对我们毕业生的满脚丫子率总是在97.8%以上。(五)建设期成果1、专业定位和人才培养模式(1)2004年我校被评为国

17、家级重点职业中学，烹饪专业被云同步列为学校重点建设专业。(2)进一步梳理学校思路，完善课程体系，确立建设中国式烹饪模块课程体系的目标，以职业岗位任务为驱动目标，实施工程科学结合项目工程型课程，引进并培养高水平的专业技能型教师工作团队，这是中国式烹饪的核心，包括教育、训练、教研和职业素质教育等四个一体(3)进一步与企业密切联系，到2007年校外实习基地达到10套2 .教育的基本条件(1)在校学生人数规模突破200人，人民教师数达到11人，双师型人民教师的比例进一步提高，为81.8%。(2)增加实训设备159万多元，新建5个专门化实验室，进一步提高硬件条件，为教学和科研提供更好的环境。三、教育改革

18、与教育管理(1)完善中华料理技能课程建设，深化学分制教育改革。(2)以学生完成专门职位分工中华料理、中华面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施项目工程型课程的教学方法。(3)完善教育管理，在传统管理制度的基础上进一步提高管理层次。4、人才培养质量(1)学生综合能力进一步提高，这两次毕业生中98%以上获得学校“七证”。(2)社会对专业评价很高，2007年新生报告率达到98.3%，专业毕业生就业率达到98.5%以上。(六)专业特色与创新专业开设一直在改革，根据职业需求的变化及时调整教学内容，革新教学方法，取得一些成绩。1 .适应中国式调理职场发展变化的专业技能模数化课程体系在课程方面，结合专业自身的实际，从2004年开始培养