维生素论 (下).ppt

1、根据维生素c的理论(第二部分)，水溶性维生素、b族维生素和维生素c在体内没有非功能性的简单储存形式，在体内饱和后，从尿液中排出时一般没有毒性，但在大量摄入时也会出现毒性，如摄入过少，很快就会出现缺乏现象。维生素c，也叫抗坏血酸，是一种含有6碳酮内酯的弱酸，纯维生素c有明显的酸味，呈白色晶体，极不稳定。易溶于水，在有氧或碱性环境中易氧化，在小肠中吸收，吸收率随摄入量的增加而降低。维生素C的生理功能可以促进胶原合成，帮助伤口愈合，维持胶原组织，降低毛细血管脆性，预防坏血病，帮助巩固结缔组织，保护骨骼和牙齿参与体内氧化还原反应，维持体内正常代谢，增强人体免疫力。防病具有抗氧化作用，保护细胞膜，减少自

2、由基对身体的伤害，预防癌症，促进铁和钙的吸收。维生素C的食物来源丰富：橙子、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等。绿色蔬菜、西红柿、甜瓜、草莓、红薯等。一般食物来源：微量食物来源。维生素C缺乏症(潜在坏血病):体重减轻、倦怠、疲劳、肌肉和关节瞬间疼痛、急躁、呼吸急促、牙龈出血、皮下出血、易骨折、伤口愈合困难、抵抗力下降、易患感冒等疾病。恶化：牙龈肿胀、出血、溃疡、牙齿松动；骨骼畸形容易弯曲；毛细血管薄弱会导致全身出血、大面积瘀伤和关节肿大；贫血；肌肉纤维衰退；旧伤口变红裂开了。严重的内出血和心力衰竭经常有猝死的危险。有8种B族维生素和B族维生素，它们是食物能量释放的关键。

3、它们都溶于水，不能在体内大量储存。它们帮助蛋白质的酶分解旧物质并合成新物质。每种维生素B在维持不同身体功能方面都有重要作用。维生素B1，也称为硫胺素，是轻微的酵母气体，容易脱水。微溶于乙醇，主要在空肠吸收，存在于各种组织和细胞中。成人体内总量约为30毫克，以肝、肾和心脏最高。维生素B1的生理功能，维生素B1的食物来源，辅助碳水化合物代谢和能量生成，维持神经和肌肉系统的正常功能，特别是正常的食欲。胃肠蠕动和消化液分泌广泛存在于各种食物中，它们的良好来源是动物内脏(肝、肾、心)和瘦肉，注意精米和面粉中的全谷类、豆类和坚果(如核桃)，以及维生素B1缺乏症，导致脚气病，主要损害神经血管系统，容易出现酒

4、精中毒、疲劳、易怒、头痛、食欲不振、 便秘和工作能力下降下肢水肿干燥性脚气：混合性脚气，伴有腱排出异常和神经炎：神经和心血管系统症状同时出血，维生素B2，也叫核黄素，为针状晶体，微苦，在水中溶解度低，在酸性溶液中受热稳定，在碱性环境中易分解和破坏，被肠道吸收，主要通过血液完成其内部运动，与白蛋白和免疫球蛋白结合，具有生理功能。 维生素B2的食物来源涉及人体内许多重要辅酶的组成，有助于食物产生能量来帮助生长和发育，使指甲和头发变硬，并减少炎症如口腔炎症和皮炎。好的来源是动物性食物，尤其是肝、肾、心脏、蛋黄和牛奶。在植物性食物中，绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜和豆类含量较高，且维生素B2缺乏。病因：摄

5、入不足和酒精中毒主要表现在嘴唇、舌头、口腔粘膜和会阴皮肤，称为“口腔生殖综合征”。口腔：口腔裂，口腔粘膜溃疡，图谱舌皮肤：脂溢性皮炎。眼睛：眼睛不适，长期缺乏角膜毛细血管增生也会导致儿童生长迟缓，轻度至中度缺铁性贫血，维生素B3，也称为泛酸，这是一种黄色粘稠油，是酵母生长所必需的。泛酸盐在小肠中稳定地吸收空气和光，并通过尿液排出血液。维生素B3是维生素B3的食物来源，它的生理功能是帮助食物释放能量和脂肪代谢，形成乙酰胆碱(神经冲动传递的重要物质)，维持正常的血糖水平，并形成抗体，参与肾上腺和性腺形成的类固醇激素，这种激素在自然界中广泛分布。富含泛酸的食物包括肝、肾、酵母、蛋黄、花椰菜等。维生素

6、B3缺乏症很少发生在人类身上。只有严重营养不良才会导致缺乏症状，如头痛、疲劳、失眠、手脚感觉异常、消化道功能障碍、运动障碍和代谢异常。泛酸钙，也称为烟酸和烟酸，溶于水和乙醇。烟酸对酸、碱、光和热稳定，能迅速被胃肠道吸收。烟酸主要用作烟酰胺形式的代谢产物，通过人的尿液排出。泛酸钙是泛酸钙的食物来源，泛酸钙的生理功能有助于三大能量营养素释放能量，维持皮肤健康，并具有提高胰岛素效率的作用。稳定血糖参与脂肪、类固醇等的生物合成。广泛存在于动植物食品中。好的来源是肝、肾、瘦肉、全谷物、豆类等。牛奶和绿色蔬菜也含有相当数量。泛酸钙缺乏症和烟酸缺乏症也称为疥疮，主要损害皮肤、口腔、舌头、胃肠粘膜和神经系统。

7、所谓“三D症状”:过量摄入皮炎、腹泻和痴呆的副作用是：皮肤发红、眼感异常、高尿酸血症、维生素B6(又名吡哆醇)，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，它们溶于水和乙醇，在酸性环境中稳定，在碱性环境中易分解和破坏，对光敏感，尤其在碱性环境中，维生素B6的生理功能和维生素B6的食物来源。参与激素和红细胞的合成是蛋白质代谢、神经系统和免疫系统运作所必需的，并广泛存在于各种食物中，植物性食物中有吡哆醇和吡哆胺，动物性食物中有吡哆醛。好的来源是肉(肝)、豆类中的大豆、坚果中的葵花籽和核桃，以及我很少见到的维生素B6缺乏症。通常，各种维生素B摄入不足会导致免疫功能受损，如口腔炎、嘴唇皲裂、舌炎、易怒、抑郁等。迟发性

8、过敏反应减少，高半胱胺血症和尿酸尿减少，并且长期可见大量的神经毒性和光敏反应。维生素B12，也称为钴胺素，是一种红色晶体，加热时可溶于水并有一定程度的损伤，但快速高温消毒损失较小。当暴露在光线或紫外线下时，它很容易受损并被回肠吸收。它主要储存在肝脏，主要从尿液排出，部分从胆汁排出。维生素B12是维生素B12的食物来源，它的生理功能是人体正常生长和红细胞生成所必需的。叶酸、糖、脂肪和蛋白质的代谢有助于维持神经系统的健康，这是必需的，它也是合成脱氧核糖核酸所必需的。动物性食品主要包括肉类、动物内脏、鱼类、家禽、贝类和蛋类，乳制品中含有少量蔬菜类食品，基本上不含维生素B12。维生素B12缺乏易引起恶

9、性贫血、神经系统损伤、精神抑郁、记忆丧失、肢体震颤等神经症状、口腔和消化道炎症，叶酸为黄色粉末状晶体，微溶于水。不溶于乙醇、乙醚及其有机溶剂，在酸性溶液中热稳定，但在碱性和中性环境中非常稳定。人体内大约一半的叶酸储存在肝脏中，主要通过胆汁和尿液排出。叶酸的生理功能，叶酸的食物来源，维持细胞的遗传基因调节细胞分裂，广泛存在于动物和植物食物中。它的良好来源是肝脏、肾脏、鸡蛋、酵母、绿叶蔬菜、土豆、豆类和叶酸缺乏摄入不足、酒精中毒、抗惊厥、避孕药阻碍吸收不足：DNA合成受阻、巨幼细胞性贫血、舌炎、胃肠功能障碍、儿童生长不良和虚弱、精神萎靡、健忘、失眠、生物素，一种白色结晶干粉，对空气、热和光相当稳定，在溶液、强酸和强碱中容易降解和吸收，