食品添加剂的安全应用.ppt

1、食品添加剂的安全应用，食品工作者09-1，邓，涂爱华，郭长昆，郭思睿，*食品添加剂的内涵是什么？*克伦特罗和增塑剂等物质是否属于食品添加剂类别？根据中华人民共和国食品卫生法的规定，食品添加剂是指“为改善食品的质量、色泽、香气和口感，满足保藏、保藏和加工技术的需要，添加到食品中的合成或天然物质。”食品添加剂的主要功能：*用于保存和防止变质的防腐剂和抗氧化剂*改善食品的感官特性，保持或提高食品的营养价值，增加食品的多样性和方便性，*有利于食品加工，适应生产的机械化和自动化*满足其他特殊需要，无营养甜味剂或低热甜味剂。食品添加剂的一些具体应用，袋装方便面所含的添加剂：醋酸淀粉，碳酸钾，碳酸钠，三聚磷

2、酸钠，六偏磷酸钠，磷酸二氢钠，瓜尔豆胶，栀子黄，姜黄，辣椒红，聚丙烯酸钠，三丁基锡化合物，山梨酸钾，琥珀酸钠，柠檬酸，食品香精，维生素C，柠檬酸钠，六偏磷酸钠，焦糖色素，维生素D-，绿茶所含的添加剂：1。擅自滥用非食用物质作为食品添加剂；2.擅自超范围、超量使用食品添加剂的；3.使用不符合质量标准的食品添加剂；4.违反食品添加剂使用原则使用食品添加剂的；5.违反食品添加剂标签规定，欺骗和误导消费者，食品添加剂使用和管理中存在的问题，以及一些食品添加剂的恶性例子。2005年9月12日早上7点30分，一个团队食堂里共有80名士兵吃了早餐。吃的主要食物是汉堡包、烧饼和油条，所有这些都是在快餐店里买的

3、。汉堡包里有一个煎蛋、一个火腿和一个西红柿；副食品是：冷菜和猪皮冻，由食堂厨师自己加工。饭后一小时。23名士兵出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、胸闷、四肢无力，但没有发烧。经调查发现，23名中毒者均食用猪皮冻，且食用量与症状程度成正比，未食用者未发病。在加工过程中，由于猪皮冻的凝固不理想，厨师反复将蛋白胨粉放入加工三次，蛋白胨粉由买方在市场上购买。找不到供应商，不能告诉制造商。怀疑是用猪皮胶制作蛋白胨粉。为了保证食品添加剂的安全、合理和有效使用，我国制定了食品添加剂的使用原则。*它不应该对人体造成任何健康危害*它在食品技术中是必要的*在达到预期效果的同时尽可能减少食物的消耗。为了保证食品添加剂

4、的安全、合理和有效使用，我国制定了食品添加剂的使用原则。为了使食品添加剂的使用符合上述原则，国内外对食品添加剂制定了严格的风险评估程序，并根据风险评估结果制定了使用范围和使用量的规定。为确保食品添加剂在正常生产条件下对食品和食品技术起到“锦上添花”的作用，而不是将食品添加剂用于非法目的，我国食品安全法及其实施条例、相关法律法规和标准对食品添加剂的技术必要性审查做出了明确具体的规定。在预期效果下尽可能减少食物的消耗。通常所说的“有能力就不要用，有能力就少用”的原则也是对上述另外两个原则的补充。加强食品添加剂安全管理措施的建议：1 .加强食品添加剂法律法规建设；2.完善食品添加剂标准体系；3.加强对食品添加剂使用的监督管理；4.组织食品添加剂的风险交流；5.提高食品添加剂生产者和使用者的法律意识和食品安全责任意识。食品添加剂企业和食品生产经营企业必须增强食品安全的法律意识和责任意识。食品质量和安全是食品生产者和经营者