高一化学 重要的体内能源——油脂学案 新人教版

1、第一章 第二节 重要的体内能源油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。2、了解食用油脂对人体健康的意义，科学地摄取油脂，预防高血脂病。3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。课时划分：一课时8教学过程：导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。板书第二节 重要的体内能源油脂汇报实践活动（生活中有哪些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成

2、的酯。3、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。板书一、油脂的成分讲解油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？ 启发写出硝酸甘油酯的结构简式。写出乙酸甘油酯的结构简式。讲解 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 板书 单甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读P10最后一自然段。 练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量 ，熔点越 。动物油通常呈

3、固态植物油通常呈液态的原因 。板书二、油脂在体内发生了什么变化讲解在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。投影图示：阅读资料卡片人体内的脂肪讲解脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分， 1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJg）或蛋白质（约18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g60g脂肪，约能供应日需总热量的2025。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。2

4、、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 板书 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其他化合物的原料。4、多种生理功能。思考那种脂肪的营养价值高？阅读资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n6）、亚麻酸（n3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚油酸linoleicacid一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8，猪油为6；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重