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文档简介

1、高一化学探究方案蛋白质和氨基酸堰桥中学高一化学备课组 石武贤【学习目标】1、了解蛋白质的基本组成和结构；2、了解蛋白质的性质和检验方法。3、了解几种常见的氨基酸的结构和性质；4、通过有关实验掌握蛋白质的检验方法，提高分析研究蛋白质问题有能力。【学习内容】1、蛋白质的结构和存在：(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。分子量很大，达几万到上千万。 【实验探究】实 验操 作 要 点实 验 现 象1蛋白质的灼烧棉线和毛线的灼烧2蛋白质的盐析鸡蛋白溶液的盐析和溶解3蛋白质的变性4蛋白质的颜色反应滴加浓硝酸、加热2、蛋白质的性质：(1)两性：在蛋白

2、质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析可逆过程： 浓的盐溶液如(NH4)2SO4 蛋白质溶液 蛋白质（结晶） 加水注：蛋白质溶液具有胶体的性质。 少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。 盐析是物理过程，是可逆过程 盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(3)变性不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。3、蛋白质的用途：(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；(2)蛋白质是重要的纺织原料。(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。内容总结：蛋白质的盐析： 。蛋白质的变性： 。蛋白质在

3、一定条件下与反应发生水解，最终转化为氨基酸。【问题讨论】 人误食重金属盐如何解毒？ 人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？ 75%酒精为什么有消毒杀菌作用？一、氨基酸：1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； H注意：(1)氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： N ：H (2)氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物。(3) 氨基酸是构成蛋白质的基石。 2、氨基酸的结构：氨基酸通式RCHCOOH，既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。 NH2 3、几种常见的氨基酸： 名 称 浴称 结构简式氨基乙酸 甘氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基苯基丙酸 苯丙氨酸 CH2CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOH NH24、氨基酸的性质：(1)与酸反应：RCHCOOH+HClRCHCOOH NH2 NH3Cl(2)与碱反应：RCHCOOH + NaOHRCHCOONa+H2O NH2 NH2结论：氨基酸具有两性。思考：写出：CH3CHCOOH与过量NaOH反应的化学方程式。 NH2(3)缩合反应： O H O H H2NCHCOH+HNCHCOOHH2NCHCNCHCOOH+H2O R R R 肽键 R O H O nH2NCHCOH NCHC n+n

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