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文档简介

1、礼 仪 学,第十章 宴请礼仪,第一节 宴会的种类,政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。 (一)工作宴会 工作宴会又称工作餐，是一种多边进餐的非正式宴请形式。 (二)冷餐会 冷餐会又称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。,一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃； 二是便于接触交谈，广泛交往； 三是可以容纳更多的来宾。其布置也比正式宴会简便，可以在室内、室外进行。 用餐时要“一次少取，多次取用”，要注意社交形象。 参加冷餐会，吃是次要的，与人沟通才是主要任务。 (三)酒会 酒会又称鸡尾酒会，以招待酒水为主，略备小吃。 酒会多用于大型活动

2、，比较适合社会交际和商务交际。,(四)家宴 家宴即一般在家中设便宴招待客人，以示热情、亲切。 第二节 宴会的组织 一、确定宴会的目的与形式 宴会的目的一般很明确，如工作交流、节庆日聚会或贵宾来访等。 宴请形式很大程度上取决于当地的习惯做法。 二、确定宴请时间和地点,宴会时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，一般不选择在重大节日、假日，通常安排在晚上6至8点。 选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。 三、邀请宴请对象 四、确定宴会规格 宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份、目的、人数、主人情况等因素。 五、宴会邀请 请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。,六、宴会席位

3、安排 1、座位排序五原则： （1）面门为上 （2）居中为上 （3）以右为上 （4）前排为上 （5）以远为上,2、宴会桌次安排 (1)由两桌组成的小型宴会 当两桌横排时，其桌次以左为卑，以右为尊。 当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。 (2)三桌或三桌以上所组成的宴会，通常又叫多桌宴会。 通常距主桌越远，桌次越低；距主桌越近，桌次越高。,3、宴会座次安排 排列座次的方法是主人和主宾面对正门而坐，并在主桌就座。 举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主宾的代表就座，其位置一般与主桌主人同向。,一是每桌一个主位、一个主宾位的排列方法，主人面向正门位居正中，主宾在其右首就座，次主宾在其左首就

4、座，次主人则在主人对面就座。 二是每桌两个主位的座次排列方法，这种情况一般是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。,七、菜单和餐具 拟订菜单和用酒要考虑以下几点： 规格身份、宴会范围。 精致可口、赏心悦目、特色突出。 尊重客人饮食习惯、禁忌。 注意冷热、甜咸、色香味搭配。,第三节 宴请程序,一、迎宾 二、引导入席 三、致词、祝酒 四、服务顺序 服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。 五、斟酒 斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。 六、气氛 七、送客,第四节 赴宴的礼仪,一、应邀 接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。 不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，

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