2017-2018学年高中生物 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶学案 浙科版选修1_第1页
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文档简介

1、第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶一、果胶1果胶是植物_的主要成分。2果胶的组成：它由_和_组成。3在_的果实中果胶含量最多。4果胶的作用：能将_，去掉果胶，就会使植物组织变得_。由于_的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5果胶的特性：不溶于_，这是_的一种简易方法。答案：1.细胞壁2半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯3山楂(山里红)4植物细胞粘合在一起松散果胶5乙醇鉴别果胶二、果胶酶1果胶酶的化学本质是：_。2作用：果胶酶和_酶可_。3可用于生产果胶酶的微生物有：_、_等。4果胶的结构式：答案：1.蛋白质2果胶甲酯水解果胶3黑曲霉苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1实验设备：匀浆机、小刀、

2、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2实验材料：_或_，每组10 g；_提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。3实验目的：(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的_，也是检测果胶酶的活性。(2)了解果胶酶对_的作用和收集果胶酶的应用材料。4实验步骤、结果、结论：(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第1步制备水果匀浆(可由教师协助)用小刀除去苹果或山楂果实中_的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第2步设置对照实验取两个100 mL的烧杯，编号为A、BA烧杯B烧杯各加入5 g匀浆设置变量加入10 mL_或_加入10 mL_间歇搅拌2030 min实验现象：比较2组果汁

3、的澄清度高低_实验结论_ (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：紧接上面的第2步：第3步取4支试管，编号14将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mLA组1号A组2号B组3号B组4号所加的量4 mL4 mL4 mL4 mL所含的物质黑曲霉的提取液或果胶酶溶液黑曲霉的提取液或果胶酶溶液水水所做的处理放在沸水浴或酒精灯上加热不加热放在沸水浴或酒精灯上加热不加热第4步向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL实验现象：沉淀物情况_实验结论_(3)本实验中存在_个对照组，分别是_。答案：2.山楂苹果黑曲霉3(1)最佳条件(2)果汁形成4(1)带种子黑曲霉的提取液果胶酶溶液水澄清度高澄清度低果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度(2)沉淀物较少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物

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