铝超量危害.ppt

1、面点铝超标，危害知多少,主 要 内 容,铝 的 危 害,你吃过这类食品吗?,面点食品品种丰富、花式繁多约有3000多种，食用方便，深受广大消费者的喜爱。 部分生产者为了追求口感，面点食品越做越松软。消费者有没有想到，这些美妙的口感是哪里来的呢？,你可知道 它是你健康的一个隐患!,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,面食制品铝含量严重超标 根据我国卫生部食品卫生监督检验所进行的全国调查显示，添加有化学发酵剂而制成的馒头、花卷、发糕和包子，其平均铝含量为980mgkg，油条、麻花中的铝含量为660mgkg，面包中的铝含量为1320mgkg，而我国食品中铝限量的标准仅为100mg/kg。,一、面 点

2、 卫 生 质 量 状 况,日常监测的情况 根据2008年深圳市食品污染物监测工作方案(深卫防发200845号)的要求，我中心于3月对辖区内糕点类食品进行了抽样检测，共抽检样品14份，合格样品5份，总体合格率为35.71。主要质量问题是部分糕点食品中铝残留量严重超标，最高铝残留量达721.4mg/kg，超过国家卫生标准7倍多。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,区卫生局领导对此高度重视，局长王跃平亲自批示，责成区疾病预防控制中心开展专项调查并提出解决办法。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,2008年8月就此食品安全问题召开区食品安全专项会议，根据深圳市福田区食品安全委员会办公室文件福田区糕

3、点类食品安全整治及市人大议案办理工作会议纪要（福食安办20083号）的精神，我中心开展了辖区市售糕点类食品及相关膨化剂卫生状况的专项调查。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,辖区面食制品卫生质量情况 中心于2008年对辖区糕点类食品开展了多次全面的专项调查，调查显示糕点铝残留量情况相当严重（糕点合格率为29.1，铝含量平均检测值为254mg/kg ），最高值1226.0mg/kg，相关卫生知识知晓率甚低，仅为35.2%。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,糕点制售店合格率情况,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,索证情况及使用称量设备情况,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,使用膨化剂时仅

4、凭感觉或经验添加 索证率低的原因主要有： 经营单位未严格落实索证制度； 面粉等原料经销商为增加销量，为糕点制售单位免费配送较廉价的泡打粉等膨化剂，配送时并未提供相应证照； 根据对泡打粉等膨化剂的溯源调查发现，被调查的经销商均未能提供生产厂家或上一级经销商的相应证照。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,糕点样品铝含量检测结果,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,中式点心较西式糕点铝含量超标更为严重。 原因是西式糕点在制作过程中添加的酵母、蛋清等辅料有膨松的作用，在一定程度上减少了含铝膨化剂的用量，而中式点心原辅料较为单一，大多数生产单位为减少成本、改善口感，仅添加含铝膨化剂，用量较制作西式糕点

5、多。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,糕点样品铝含量检测结果（按包装分类）,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,不合格样品均为散装糕点 主要原因是定型包装产品均为食品生产企业生产，经过严格生产管理，生产工艺较为成熟，对泡打粉等膨化剂使用量控制严格，产品流水线生产，经过批检测，产品质量较为稳定。而散装糕点多为非企业（或为小作坊）生产，厨师一般凭感觉添加泡打粉等膨化剂，被调查的所有厨师均不了解泡打粉的使用限量。,一、面 点 卫 生 质 量 状 况,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,调查发现糕点类食品铝含量严重超标的主要原因： 超量使用含铝膨松剂,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,二、面 点

6、 铝 超 标 的 原 因,含铝膨松剂是关键因素！ 一般用于制作面点食品的含铝化学膨松剂为了保证产品产气效果和满足产品PH值稳定，添加了硫酸铝钾等含铝化学成分。由于目前没有统一膨松剂含铝量的要求，因此市场上各个品牌的膨松剂含铝量相差悬殊。,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,个别产品外包装标明为无铝产品，但经检测后发现其含铝为47890.0mg/kg。 说明市场上泡打粉的标识及销售情况较为混乱，而且由于目前国家没有统一的含量标准，各个品牌的泡打粉含铝量相差悬殊。,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,二、面 点 铝 超 标 的 原 因,检测发现，3个品牌的改良剂

7、和2个品牌的塔塔粉均为无铝产品，是使用安全的膨化剂。而窝窝头粉为混合原辅料，是峨眉山玉米窝窝头总店统一配送的，外包装标识成分为大豆粉、玉米粉、面粉，并未注明含膨化剂，经检测其铝含量为559.1mg/kg,三、铝 的 危 害,现代医学表明，人体长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。,三、铝 的 危 害,据文献报导,我国成人铝的摄入水平明显高于发达国家48倍。这主要是因为我国含铝较高的面制品消费量高于发达国家。按照我区面点检测结果（铝平均含量254mg/kg）计算，一个体重60kg的成年人只要一周吃两个的馒头（约120g）摄铝量就超标了。,四、对 策 及 控 制 措 施,自觉减少含铝膨化剂的使用； 提倡、推广使用无铝膨化剂（如酵母、无铝泡打粉等）。,四、对 策 及 控 制 措 施,糕点含铝量初步干预措施效果评价 2008年9月，调查了12间初次抽样不合格的糕点制售店，其中9间糕点制售店采取了上述干预措施（干预组），3间糕点制售店未采取任何措施（对照组），结果显示，对照组糕点铝含量全部不合格，干预组糕点铝含量合格率为66.7%。而干预组不合格的主要原因是未落实使用无铝或低铝膨化剂,五、服 务,检验检测； 咨询服务。 咨询电话：