烟叶质量评价.ppt

1、烟叶质量和质量评价、烟草农业实验室、主要内容、 1 .烟叶外观质量2 .烟叶物理特性3 .烟叶化学成分4 .烟叶质量评价体系5.2006-2010年中国主产区烟叶质量变化6 .不同香型烟香前体分析7.2010年中国烟叶质量状况8 .烟叶质量的主要问题烟叶物理性质烟叶质量由良好的田间发育初步形成，成熟采收和准确配制固化体现烟叶质量。 美籍华人左天觉博士提出烟叶田间发育水平、采收成熟度和配制技术对烟叶质量贡献率分别占1/3。 1、烟叶外观质量、1、烟叶外观质量、烟叶外观质量是烟叶分级的重要依据。 与烟叶内在品质密切相关的外观因素有部位、颜色、成熟度、叶的结构、身份、油分、色度、长度、宽度和残伤等。

2、 1.1不同颜色类型的烟叶要求颜色不同，一般烤烟要求橙色，晒黄烟要求黄色，晒红烟、白肋烟和雪茄烟要求茶色或褐色。 颜色与烟草的种类、品种、生态环境条件(包括温度、降水和光)、栽培措施、采收制备方式有着极密切的关系。 1、影响烟叶外观质量、烟叶颜色的主要化学成分是影响烟叶颜色的化学成分较多，大致有3种。 质体铬烟草中的质体铬主要含有叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素是烟叶成熟和制备过程中变化最剧烈的标记物，含有叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素等。 另一方面，新鲜烟叶中的叶绿色素含量为0.5%-4%，在调制及醇化后大量分解，经常微量存在。 类胡萝卜素根据是否含有氧分为叶黄素和类胡萝卜素。 新鲜烟叶的类胡萝卜

3、素主要包括叶黄质、新黄质、紫黄质和类胡萝卜素。 田里采集的新鲜烟叶，类胡萝卜素的含量达到2mg/g，经过调配和醇化，下降到0.1-0.4mg/g。 影响烟叶外观质量、烟叶颜色的主要化学成分(2)细胞液色素苷：该色素是芦丁苷和323333金字塔及多酚类物质分解或氧化而成的。 (3)深色复合体：主要包括美拉德反应产物(氨基酸和糖反应)和酶促棕色化反应产物。 在田间生长过程中，多酚类位于气泡内，多酚氧化(PPO )位于质体内，在正常代谢的完整细胞中，两种物质位于不同区域内，不能大量接触，同时氧不能进入细胞内，酶的棕色化反应难以进行。 在烟叶的制备、纯化或加工过程中，烟叶的细胞结构被破坏，酚、酶物质接

4、触，进氧，酶原被活化，为促进酶的棕色化反应创造了条件。 酶促棕色化反应的本质是酚类通过PPO生成醌系化合物，再聚合形成复杂的聚合物黑色素。 1 .烟叶外观质量，1.2烟叶光泽是指烟叶表面颜色的纯粹鲜艳。 有光泽的烟叶香气和味道好，暗而无光泽的烟叶味道差，杂气重。 烟叶表面常有粘性物质，主要是挥发油和树脂，这些物质在烟叶制备过程中逐渐丧失粘性形成有光泽的物质。 烟叶中挥发油和树脂类含量高，制备的烟叶显得比较明亮。 1、烟叶外观质量、1.3成熟度是决定烟叶外观质量的重要指标。 包括田间成熟和调制后成熟两个过程。 旱地成熟度与烟叶营养状况、气候状况、烟叶生长时间及烟草工业需求密切相关，烟叶要想正常成

5、熟，需要完整充足的养分，需要一定量的水分供应及适当的温度和光照条件。随着成熟度的提高，烟叶水溶性总糖含量逐渐增加，充分成熟时水溶性总糖含量达到最大值的烟叶过熟，水溶性总糖含量开始下降。 烟碱的含量随着成熟度的提高而增加。 蛋白质含量随成熟度的提高而逐渐降低，但变化幅度不大。 随着成熟度的提高，烟叶石油醚提取物的含量增加，香气物质的含量也增加。 1、烟叶外观质量、1.4烟叶组织结构烟叶组织结构是指烟叶细胞疏密度，对烟叶充填性、弹性、燃烧性等质量指标有一定影响，是评价烟叶外观质量的指标之一。 烟叶的组织结构与烟叶成熟度和附生部位密切相关。 随着烟叶附生部位的上升，细胞间隙缩小，密度增大，组织结构紧

6、密，叶片厚度也增大。 同一部位烟叶随成熟度的提高，细胞密度降低，缝隙增加，组织疏散度增大。 1、烟叶外观质量，1.5烟叶身份指烟叶厚度、细胞密度或单位面积重量，以厚度表示。 上部烟叶厚、组织相对紧密、糖含量低、烟碱含量高、香气物质含量高、总糖与烟碱比低、力大、杂气重的中部烟叶厚度适中、组织结构疏松、总糖含量高、烟碱含量适中的下部烟叶组织结构1 .烟叶外观质量，1.6烟叶油分“油分”通常指烟叶组织细胞内所含的液体或半液体物质，反映出烟叶外观有油润和丰富的感觉。 烟叶的油分与水溶性碳水化合物、树脂和胶质等的含量有关，其含量高则油分充足，含量低则油分差。 未成熟烟叶，组织结构紧密，表面光滑，淀粉含量

7、高，油分差。 2 .烟叶的物理特性2 .烟叶的物理特性2.1烟叶的吸湿性烟叶是吸湿性物质，在不同的空气状态(如一定温度和湿度)下，烟叶本身的含水率增加或减少，受该空气温湿度的影响，含水率的性能发生变化，称为烟叶的吸湿性。 这有两个意义。 一种是烟叶从空气中吸收(吸湿)水分；另一种是烟叶在空气中散发(解湿)水分。 烟叶吸湿性主要依赖于表面的简单吸附和扩散作用三个方面的作用。 胶体的吸附和毛细管冷凝作用。 晶体潮解作用。 2 .烟叶物理特性2.1.1在烟叶平衡含水率一定的空气温度条件下，如果烟叶含水率低，烟叶表面水蒸气分压力小于空气中水蒸气分压力， 单位时间内烟叶从空气中吸收的水分比同一时间内烟叶

8、表面蒸发到空气中的水分大，烟叶的含水率高，如果烟叶表面的水蒸气分压力比空气中的水蒸气分压力大，则烟叶从空气中吸收的水分，由于烟叶扩散或蒸发到空气中的水分随着工艺的继续，烟叶的吸湿速度和解湿速度接近，达到平衡状态，即所谓的吸湿平衡。 此时烟叶中含有的水分是平衡含水率。 烟叶吸湿能力的大小用某条件下的平衡含水率的高低来表示。 2.1.2影响烟叶吸湿性的因素空气相对湿度、烟叶(福建C3F )在不同相对湿度下的平衡含水率、2.1.3影响烟叶吸湿性的因素空气温度、河南中三种不同温度下的平衡含水率、2.1.4影响烟叶吸湿性的因素烟叶类型、不同类型的烟叶烟叶的吸湿速度或解湿速度随着空气流速的加快而加快，但当

9、空气流速达到一定程度时，烟叶的吸湿速度或解湿速度的增加相当慢。 因为水分的扩散需要一定的时间。2.1.5影响烟叶吸湿性的因素空气流速、烟叶吸湿性与其化学成分和内表面积的大小及游离OH基的多少有关。 一般来说，糖度越高，纤维素含量越多，内表面积越大，游离OH基越多吸湿性越强，相反吸湿性越弱。 1 )烟叶类型与部位和吸湿性的关系：空气相对湿度低时，烤烟的吸湿平衡含水率比晒烟和白肋烟低，空气相对湿度高时，烤烟的吸湿平衡含水率一般比晒烟和白肋烟高。 同类型烟叶、中部和上部烟叶吸湿平衡含水率之间，烤烟差异不明显，白肋烟中部烟叶高于上部烟叶，日晒烟上部烟叶高于中部烟叶。 2 )烟叶等级与吸湿性的关系：同一

10、类型烟叶(如烤烟)、等级高吸湿性强、等级低吸湿性弱。 这可能是因为烟叶等级越高，所含可溶性碳水化合物越多，可溶性碳水化合物是吸湿性强的物质。 2.1.6影响烟叶吸湿性的因素烟叶的性质，3 )烟叶整碎程度与吸湿性的关系：大烟片比小烟片吸湿速度慢，小烟片比烟丝吸湿速度慢。 烟叶整碎程度对平衡含水率没有影响。 4 )烟梗和烟片吸湿性的关系：烟梗和烟片的吸湿性不同，在同一相对湿度条件下，烟梗的平衡含水率比叶稍高。 5 )原烟和复烤烟和吸湿性的关系：复烤烟的吸湿性比原烟的吸湿性低。 这可能与原烟重烧后细胞的物理化学状态发生了变化有关。 2.1.6影响烟叶吸湿性的因素烟叶的性质、河南烟烟40级制65%相对

11、湿度下的平衡含水率、接着2.2烟丝充填能力烟叶充填能力的大小通过测定其切割后烟丝的充填值进行评价。 烟雾填充值是指每单位量的烟雾在一定压力下经过一定时间后保持的体积，用比容表示，单位为cm3/g。 通常在一定温湿度的空气中平衡烟雾含水率进行测定。 提高烟丝充填能力是降低单箱烟丝消耗量及烟支烧焦量的重要措施。 烟丝的充填能力受到很多因素的影响。 从工艺加工的角度来看，烟丝的填充能力主要与烟丝的含水率和温度、烟丝的长度和宽度等有关。 此外，烟叶本身的性质也影响烟丝的填充能力。 2 .烟叶的物理特性，1 )烟叶的拉伸强度拉伸强度是指烟叶受到外部拉伸力，拉伸力在某种程度上增加，烟叶断裂时的极限应力值，

12、用Pa表示。 在某个范围内，烟叶的抗拉强度随含水率的增加而增加，超过某个范围时随含水率的上升而减少。 2 )烟叶的伸长烟叶因拉伸力而断裂的瞬间，拉伸方向的烟叶伸长量与原长度的比称为烟叶的伸长率，用%表示。 烟叶的伸长率随含水率的升高而增大，但含水率越大，变化幅度越缓慢。 3 )检测烟叶耐破碎性烟叶耐破碎性的方法在国家标准和ISO标准中未见。 前苏联学者道洛霍夫利用水银压破烟叶时的压力，显示了烟叶的耐破碎性。 在某些条件下，烟叶的抗碎性随烟叶含水率的增加而增强。 但是如果含水率过大，烟叶的耐破碎性反而降低。 一般烤烟破碎性好，晒烟如下，白肋烟差。 2.3烟叶的物理特性烟叶的机械强度，烟叶的燃烧性

13、包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性和燃烧完整性，包括灰灰色和凝聚性。 阴燃性是指烟叶持续无火焰燃烧的保火能力。 持火持续时间越长燃烧性越好。 持火时间在2秒以下的被视为灭火烟叶，不适合作为烟草原料。 燃烧速度是指每单位时间烟叶或烟草燃烧的烟叶的量或长度。 所谓燃烧均匀性，是指在烟叶和烟草燃烧时，在燃烧区域附近均匀燃烧的性能，与阴燃保火性有明显的正相关。燃烧完全性是烟叶燃烧的充分程度，和煤烟的颜色有关。 灰色和凝聚性是指烟叶或其制品燃烧后生成的煤烟的颜色和聚合能力。 2.4烟叶的物理特性烟叶的燃烧性、烟叶的厚度：指烟叶的物理厚度，与用于烟叶分级的身份有一定的相关性。 烟叶厚度主要与烟叶的类型、产地

14、、部位有关。 烤烟厚度大于白肋烟北方烟区烤烟厚度大于南方烟区上部烟叶厚度大于中部，中部大于下部。 叶面密度与烟叶厚度有着非常密切的关系。 烟叶越厚，叶面密度越大。 烤烟叶面密度大于白肋烟北方烟区叶面密度大于南方烟区上部烟叶叶面密度大于中部，中部大于下部。 2.5烟叶的物理特性烟叶的厚度和叶面密度，3 .烟叶化学成分，3.1碳水化合物碳水化合物是烟叶内所有化合物中含量最高的一类。 碳水化合物在所调制的烟叶中占25P%，因烟叶种类而异。 1 )单糖烟叶中的单糖主要为葡萄糖和果糖，其分子结构中的羟基具有还原性，一般统称为还原糖。 烟叶中的还原糖以烤烟最高，香料烟次高，白肋烟最低。 不同部位烟叶中还原

15、糖的含量，中部叶最高，上部叶次之，下部叶低。 烟叶中的单糖除葡萄糖和果糖外，还有木糖、阿拉伯糖、脱氧核糖、赤藓糖、甘露糖、戊糖、鼠李糖、核糖和半乳糖等。 3 .烟叶的化学成分，3.1碳水化合物2 )二糖、三糖、四糖蔗糖和麦芽糖为烟叶中的主要二糖。 蔗糖没有还原性，在烟草的通常分析中用非还原糖表示。 麦芽糖少量存在于烟草中，具有还原性，在分析中修正还原糖部分。 3 )淀粉和糊精的新鲜烟草中淀粉含量高，在烟叶调制过程中大部分分解成葡萄糖，少量分解成中间产物，如糊精。 4 )纤维素叶中纤维素的聚合度为11001650个葡萄糖单位。 在调制和发酵过程中没有大的变化。 下部烟叶的纤维素含量高于上部烟叶。

16、 3 .烟叶化学成分5 )半纤维素是由阿拉伯糖、木糖、甘露糖等组成的多糖类，制备时不易变化。 果胶酸由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、半乳糖糖醛酸甲酯等构成，含有少量葡萄糖和木糖。 烤烟烟叶果胶物质含量一般为10%左右。 7 )糖胺、糖醛酸及其盐糖胺、糖醛酸及其盐虽然不是碳水化合物，但因为与糖类密切相关，也包含在与碳水化合物相关的物质中。 烟叶的主要糖胺有1 -脱氧-1-氨基- d果糖和2 -脱氧-2-氨基- d葡萄糖两种，它们都是氨基酸(包括其他氨基)与葡萄糖或果糖的褐色化反应的初级产物，3.1烟叶化学成分碳水化合物是烟叶作为中性氨基酸，可列举甘氨酸、-氨基丙酸、-氨基丙酸、蛋氨酸、苏氨酸、-氨基

17、丁酸、r -氨基丁酸、胱氨酸、半胱氨酸、同型胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸作为碱性氨基酸，可列举赖氨酸和精氨酸； 含苯环氨基酸：苯丙氨酸、海藻酸； 含杂环的氨基酸：色氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、组氨酸。 烟草中的氨基酸多为海藻酸和谷氨酸。 烟叶中氨基酸的制备和熟化发酵过程中含量变化很大。 氨基酸与活性羰基缩合形成酰胺化合物，进而发生分解、缩合、分解、聚合等反应(所谓茶色化反应)，加深烟叶的颜色，改善香气。 3.2烟叶化学成分的氨基酸及其衍生物、烟草中生物碱种类较多，经鉴定为20馀种。 烟叶中大部分烟碱以有机酸盐的形式存在，游离的烟碱含量低。在烟叶的制备、发酵和加工处理过程中，游离烟碱随着水蒸气的蒸发而略有减少。 烟草中的生物碱除尼古丁外，还有尼古丁(降尼古丁)、尼古丁、二烯尼古丁、尼古丁、尼古丁、尼古丁、n -甲基尼古丁及2，3 -二吡啶等。 3.3烟叶化学成分生物碱、其他氮杂环化合物和挥发碱、烟碱及其他生物碱和硝酸盐是烟草特有的亚硝胺(TSNA )的前体，TSNA具有高致突变性。