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文档简介

1、拉面的生产工艺1，拉面的生产工艺2，拉面的生产工艺3，拉面的生产工艺4，拉面的生产工艺5，汤的生产工艺1，牛肉炸酱面的生产1，牛肉炸酱面的配方(100公斤成品)牛肉21丁盐8.5辣椒粉0.3黄油6酱油5大材料粉0.3棕榈油5产品新鲜牛肉香精YB010.5肉0.05糖生姜洗净后切成薄片，和正弦、肉块、山楂树一起用纱布包起来，捆得紧紧的，做成调料包。胡椒、花椒、大材、肉桂、丁香最好放入粉中。汤生产工艺2，2油炸甜酱在180左右的高温下用精制棕榈油油炸，油炸时要强烈搅拌。油炸甜酱从红褐色变成黄褐色，从半流体变成膏药。第三种牛选择排骨部分又肥又瘦的牛肉，用绞肉机制作约0.4厘米的肉馅。4炖肉将牛肉馅放

2、入不锈钢锅，加入冷水，搅拌，将牛肉粒均匀分布放入水中加热。煮沸后，要去除表面的血渍，去除异味，然后添加准备好的新鲜酵母精制Y101，葱段，酱油，调料酒。根据配方，加入胡椒粉、胡椒粉、大材料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉、调料包。调味后，用沸腾状态煮2.53h，逐渐溶解风味物质。汤的生产工艺3，5过滤，将大葱和调味包从锅里捞出，用蒸煮或眼罩大滤布过滤，分离牛肉颗粒。6油炸煮牛肉粒在油温度为140150的精制棕榈油中油炸7080s，脱水和杀菌。7混合和浓杀菌将大蒜、味精、精制盐、番茄沙司、油炸甜酱、沙、山梨酸钾加入汤中，加入油炸牛肉粒。然后在揉面的同时用中和加热，经过约11.5h的浓缩杀菌，酱汁相当粘，不熟，酱汁冷却到95，加入牛肉香精YB01。为了美观，可以在源表面的油中加入适量的流星辣椒素色素。8冷却和包装可以将酱冷却到室温或稍微冷却到高一点，然后分成酱自动包装机，以每种重量约为15克的状态包装。包装后，应经过耐压试验，检查密封是否良好，然后包装。注：以使用高压消毒锅进行浓杀菌为条件，可以省去牛肉颗粒的油炸脱水杀菌工艺。单面酱也可以用大酱代替。方便面加工设备，方便面加工设备1，WFP-Y型油炸方便面，油炸方便面生产线图1，面条自动下降，新鲜棉包装设备，风

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