商品学—巧克力.ppt

1、品种繁多。分类也有多种。 各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、糖、牛奶和其它成分的含量。 例如：在美国“甜巧克力”或“甜巧克力涂层”必须至少含有15的巧克力浆，“牛奶巧克力”至少含有10，“苦味巧克力”至少含有35。,巧克力的分类：,一、根据配料不同主要可分为： 1，黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)-乳质含量少於12%； 2，牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可浆及至 少12%的乳质； chocolate compound-不含可可脂的巧克力； 3，白巧克力(white chocolate)-不含可可粉的巧克力。,二、 （1）分纯巧克力和巧

2、克力制品两种。 纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力 （2）巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。,三、根据目前市面上主要的品牌来分，主 要有： 1，德芙(Dove)巧克力世界最大宠物食品和休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国排块巧克力领导品牌“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。 2，吉百利(Gabriel)吉百利史威士公司是一家具有百多年历史的跨国公司，是世界著名的糖果、饮料制造商。主要从事世界范围的高品质食品的生产和销售。百多年来，吉百利的名字响誉全球，在世界110多个国家都深受欢迎。吉百利公司最为经典的品牌吉百利鲜牛奶巧克力，是唯

3、一以新鲜牛奶为原料生产出的巧克力，是卓尔不群的品质和口味。 3，金帝(Le conte)巧克力深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合股投资的。金帝巧克力一直保持纯香浓郁、美味幼滑的纯正瑞士风味，是为质量价格比最高的高档巧克力品牌。,4，德国rittersport 巧克力 共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、 朗姆酒味、阿尔卑斯等。 5，德国storckriesen太妃巧克力可可脂含量：30%，外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。 6，瑞士Lindt瑞士莲巧克力生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝

4、钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 7，比利时Leonidas巧克力惟一的鲜巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。 8，比利时“吉利莲”巧克力惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。,9，比利时的Duc Do(迪克多)巧克力 产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力， 黑松露巧克力，吮指回味。 10，法国德菲丝巧克力又称“黑蘑菇”，这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松

5、软，味道香浓。其成分主要是代可可脂。 11，英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力 12，瑞典Marabou巧克力巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。 13，意大利巴拉荻和米兰诺(Baratti & Milano)商店原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外国富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(M

6、edagliato)巧克力和复活节巧克力蛋。,14，西班牙帕斯卡布丁巧克力 (Pascual chocolate pudding) 15，奥地利莫扎特(mozart)巧克力纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。 16，日本的明治雪吻巧克力日本巧克力中品质很不错的一款，口感很不错，松软 香滑，跟“德菲丝”的感觉差不多。 17，澳大利亚PATONS巧克力口味跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%，内含一整颗榛子仁。,喜欢巧克力,的理由,“心情好烦啊！我的巧克力呢？”,理由1：愉悦 (Joy) 缓解情绪，拥有快乐 把巧克力放在嘴里，

7、闭上眼睛细细的品着它的味道。心烦的事情真的可以抛到脑后不去想。其实巧克力里边本身就有一种可以缓解情绪的因素。 巧克力是快乐的制造者。 它有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。大量的科学研究表明，巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的德芙黑巧克力中，镁的含量约为50.6毫克。 此外，在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。现代社会也有同样的研究报道，适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的性福。,理由2：浪漫 (Ro

8、mance) 爱是巧克力，爱是溶化的心 在沐浴爱河的恋人们心中，巧克力被誉为“浓情巧 克力”，它和玫瑰花相配是情人节最珍贵的礼物。巧克 力的甜蜜温馨就如同荡漾在恋人们心中的甜蜜感觉，它有着孩童般的纯真甜蜜，女人般的柔美妖娆，抑或是男人般的浓厚深沉。只要你尝过，那滋味就会长久萦绕在你心中，是他，她，它，还是巧克力。,理由3：青春 (Youth) 精彩幸福的青春，拥有美丽的容颜，美丽的心情和美丽的故事 还记得与朋友们相见时的那种按捺不住的心情吗？就像多姿多彩的M&Ms巧克力豆一样欢快愉悦。这些彩色的小精灵，缤纷的色彩是它们与生俱来的天性，分享欢乐是它们的本色。有它们在，就有欢声笑语。有它们在，心情

9、也会如晴空中的彩虹般亮丽。它们有像青春一样跳动的色彩，它们有飞扬的个性，它们有无畏的自信和勇气，它们更有满心的热情随时释放。你会情不自禁地被它们吸引，感染它们的颜色，分享它们的快乐.,巧克力健康条款 在现代社会，巧克力是全世界人们喜爱的食物之一。在远 古时代，当人们还没有发现巧克力的美味之前，这种食物被为 能够促进健康，并可以作为药物使用。科学家们正在通过研究 来揭示：远古时代关于巧克力促进健康的观点是正确的。, 理由4： 健康 (Health),巧克力药理知识： 巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对

10、人体惟妙惟肖的药理作用。巧克力是防止心脏病的天然卫士巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化苯酚复合物。草莓堪称水果

11、之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基本一致。, 促进心脏健康 在富含水果、蔬菜和全谷类食物的平衡膳食中，适量地食用巧克力，并保持有规律的运动是一种有利于心脏健康的生活方式。 研究者相信，类黄酮物质，这种存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促进心脏健康的原因。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类，它在苹果、葡萄、红葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分丰富。由于黄烷醇在加工过程中易被破坏，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黄烷醇。生产巧克力时必须小心地加工可可豆，才能保存其中的黄烷醇。正在进行的科学研究表明

12、：黄烷醇可以通过多种途径促进心脏健康。, 保持血压正常 可可黄烷醇可以通过维持血管健康保持正常的血压。科学家发现，居住在远离中美洲海岸岛屿上的美洲人部落库纳人，他们的可可摄入量很高，但高血压发病率却相对较低。研究者推测这两者之间可能存在一定的联系。 库纳人的传统膳食包括大量的食盐，这是一种与高血压有关的典型食物。但是，该人群的高血压发病率很低。研究表明，可可饮料是库纳人的传统饮料，通过这种饮料摄入的大量黄烷醇，在维持该人群健康的血压方面发挥了一定作用。研究还表明，可可黄烷醇可以升高血液中一氧化氮的浓度。一氧化氮对于松弛血管，增加血流十分重要，所以对于维持健康的血压也很重要。, 维持健康血流 黄

13、烷醇可以通过降低血液中血小板的粘附性来维持健康的血流。血小板是血液中的圆盘状细胞，在血液凝结中发挥一定的作用。 在人体受伤的初期阶段，血液凝结可以形成塞子，阻止流血。但是在心脏的慢性损伤情况下，如心脏病，血液凝结就是致命的，可能会堵塞一个能提供正常血流的、通过心脏的动脉要道。初期临床试验发现，受试者食用富含黄烷醇的可可饮料和巧克力后，与食用低含量黄烷醇的对照组相比，血小板粘附在一起的趋势相对下降，这与服用阿司匹林所引起的作用相似。实际上，一项研究让受试者食用富含黄烷醇的巧克力和小剂量的阿司匹林后，发现两者同时食用的效果强于分别单独食用。, 具抗氧化作用 黄烷醇可以作为抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助

14、机体抑制体内的自由基。体内的自由基是机体的天然代谢副产物。机体内的所有过程，包括机体消化食物供能时，都可以产生自由基。如果不被抗氧化剂抑制，这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。 更重要的是，抗氧化剂可以降低LDL胆固(坏胆固醇)的氧化。当LDL胆固醇被氧化时，血管内就可能形成斑块。当斑块出现在动脉中时，就会发生血管堵塞，引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。一些研究表明，食用富含黄烷醇的巧克力后，体内自由基会减少，LDL氧化受到抑制，血液中抗氧化能力增加。,适量食巧克力有助减肥研究发现，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用，随着巧克力中饱和脂肪供能百分比的下降，人的体重也

15、会显著减轻。加强保护牙齿牙科专家研究表明，巧克力可滞缓“脱矿化过程”一种直接导致龋齿形成的活动。可降低胆固醇巧克力中所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性的作用，不升高亦不降低胆固醇；而软脂酸可轻度降低胆固醇浓度, 其它健康功能,巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血； 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑； 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效； 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而

16、它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的； 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。,巧克力补充能量 人们在运动和出游时要确保膳食中含有足够的碳水化合物。碳水化合物可以延缓疲劳，并帮助你坚持运动。运动营养学的研究表明，在运动之前，巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝里的糖原处于最饱满的状态，从而有利于提高运动成绩。而在运动之后，巧克力能够及时补充人在运动中消耗的能量，延缓疲劳，有利于运动后身体的恢复。,巧克力是运动和出游时理想

17、的能量和营养补充剂。运动营养学的研究表明，在运动之前，巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝里的糖原处于最饱满的状态，从而有利于提高运动成绩。而在运动之后，巧克力能够及时补充人在运动中消耗的能量，延缓疲劳，有利于运动后身体的恢复。巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动中消耗的营养物质。, 理由5：力量 (Energy),巧克力是高品质的健康礼品，为你心爱的人送去关爱。 巧克力是人们喜爱的营养丰富的健康食品。它不仅味美，而且含有丰富的矿物质，可以给你的健康带来无微不至的关心。而当你把巧克力送给最心爱的人时，就是把你的衷心祝福送给了他。 一块44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27.76克，蛋白质1.85克，脂肪13.2克，钙14.08毫克，磷58.08毫克，镁50.6毫克，钾160.60毫克，钠4.84毫克，所以巧克力能够补充人体每天对于多种营养素的需求。,关心 (Care) 理由6：,理由7：博爱 (Love) 情与爱