厨房、餐厅人员消防安全培训__科普PPT幻灯片.ppt

1、东校区安全保安事务所，消防安全训练发表人：张奇2016.6.23，消防安全训练消防安全训练纲要1，基础防火、消防知识和技巧2，一般火灾危险性的认定和改善措施3，厨房作业人员的消防安全注意事项4，典型的案例研究5，职场消防安全责任和意识解读6，火灾警报和注意事项7，避难和救助8， 组织建筑消防设施的操作使用和灭火器材的使用，根据国家标准GB5907的火失去控制而扩大的灾害性燃烧现象。 我国消防工作以预防为主，贯彻防范和结合方针，真正平时可以防范，有火可救，将火灾危害控制在最小，将火灾损失和伤亡控制在最小。 防火和灭火是一个问题的两个方面，“防”是灭创造条件，“灭”为防提供补充。 一、基础防火、灭

2、火知识和技巧；(一)防火的基本方法为了防止燃烧基本条件的发生，避免燃烧基本条件的相互作用、防火的基本方法，总结如下：控制可燃物的原理：破坏燃烧爆炸的基础措施例：限制可燃物质储存量来隔断空气的原理：破坏助燃条件的措施例：密闭可燃介质的容器； 设备消除点火源的原理：破坏燃烧的激发能量措施例：火灾、爆炸的场所一律禁止烟火阻止火灾蔓延的原理：不形成新的燃烧条件的措施例：建筑之间留有防火间隔，建筑防火墙，一、基础防火、灭火知识和技巧；(二)灭火的基本方法在灭火技术理论的指导下灭火灭火方法1 :冷却法冷却法：采取将燃烧物的温度降低到起火点以下，使燃烧停止的措施。 原理：用水灭火等，降低燃烧物的温度，水可以

3、吸收大量的热量，降低燃烧温度，熄灭火灾。 一、基础防火、灭火知识和技术，方法2 :窒息法窒息法：是去除燃烧条件中的助燃物，停止燃烧。 其一般措施是向失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，用不燃或阻燃材料复盖使氧浓度降低的燃烧物等。 原理：除去助燃物的措施的例子： 1、封闭着火的空间2、用湿被子、湿麻袋等复盖着火的物质。 一、基础防火、灭火知识和技巧、湿麻袋等已经复盖起火的物质，一、基础防火、灭火知识和技巧、灭火毯灭火，一、基础防火、灭火知识和技巧，方法3 :尺隔离尺隔离3360隔离定可燃物和发热源原理3360使起火物和火源隔离定的措施例： 1、安全未起火物质2 .堵塞因泥沙等而流散的燃烧液。

4、一、基础防火、消防知识和技巧，方法4 :化学抑制法化学抑制：是通过干扰抑制自由基，中断燃烧的连锁反应。 原理：中断燃烧连锁反应的措施示例：直接向点火物喷射气体、干粉等灭火剂，复盖火焰，中断燃烧。 一、基础防火、消防知识和技术，有些火灾不能用水保存：电器。 电器发生火灾时，首先切断电源。 在不能切断电源的情况下，因为水和泡沫可以通电，所以不能用水和泡沫轻易地保存。 选择二氧化碳、干粉灭火器或干燥砂土进行救助，与电器和电线保持2米以上的距离。 食用油锅。 油锅着火时，千万不要用水浇。 因为热油接触水的话，油就会变成油炸锅，油火会飞散。 救助方法是将切好的冷菜沿着边缘放入锅中，火就会自动熄灭。 另一

5、种方法是用可以复盖锅盖或油锅的大湿布复盖着起火的油锅，燃烧的油火不会接触到空气缺氧而自行灭火。 燃料油、油漆。燃料油和油漆的着火绝对不能用水浇。 请使用泡沫、干粉、洁净气体灭火工具和砂土进行救助。 二、一般火灾风险的认定和纠正措施，(一)火灾风险的含义火灾风险通常只是单位、场所、设备及人们的行为违反消防法律、法规，引起火灾或发生爆炸事故，威胁生命财产的安全，阻碍火灾救助等潜在的危险因素和条件。 是否构成火灾的危险性可以从以下三个方面来判定： 1、直接引起火灾的危险时，例如进行违反电力、使用煤气、使用火和火力作业时，可能直接引起火灾时等；2、发生火灾时火灾迅速蔓延时，例如变更建筑结构时不符合建筑

6、设施修订防火规范3 .发生火灾时影响人员安全避难和灭火救助行动的，如安全出口、避难通道堵塞的。 二、一般火灾危险性的认定和整改措施；(二)一般火灾危险性的认定有以下情况之一可认定为一般火灾的危险性：火源(电炉、炉膛、锅炉、炉灶等)或热源(高温蒸汽、电热器具等)接近可燃结构和可燃物而引起火灾的情况下电气设备的绝缘不良、接触安全装置不足，电气设备类型不符合使用场所可能引起火灾；抽油烟机和管道烟道不定期清扫；建筑布局不合理；建筑结构和耐火等级不符合其使用情况；不符合防火技术规范要求；安全避难出口不足；安全通道被切断；万一事故发生避难和消防车二、一般火灾风险的认定和整改措施，(三)一般火灾风险的整改措

7、施应当按照机关、团体、企业、事业单位的消防安全管理规定，立即消除单位存在的火灾风险。 火灾危险性的整改措施可以分为就地整改和限期整改。 属于当场修改的： 1、消火栓、灭火器材被切断受到影响使用，或者为他转用时；2 .常闭防火门处于打开状态，防火卷帘下装物影响使用。 按期整改： 1、电源线有损坏2、餐厅、厨房不配备消防毯。 三、厨房操作人员的消防安全注意事项，(一)厨房火灾的特点和救助措施1，特点厨房内设有冷冻机、厨房设备、烘箱等，雾、水气大，油烟多，电气设备容易受潮，绝缘层老化，引起漏电或短路着火的厨房用火多2 .救助措施救助厨房的火灾应注意选择相应的灭火器材进行救助。 例如，由电引起的火灾如

8、果选择二氧化碳灭火器或粉灭火器救助的油锅着火，可以用锅盖或灭火毯进行盖灭火。 因此，厨房内除常用灭火器外，还要配置灭火毯，救助油锅类着火的火灾。 三、厨房操作人员的消防安全注意事项、(二)厨房操作人员的消防安全注意事项和防火措施1、操作人员的消防安全注意事项在使用煤气炉安全操作规程煤气之前，检查是否所有的煤气阀门都关闭，如果关闭，可以打开总阀门。 检查各炉子的点火系统和火种是否干净，如有故障请立即排除。 否则就无法使用。 使用后应立即关闭所有炉灶的阀门，配备值班人员，检查各炉灶的阀门关闭情况，然后关闭煤气总阀门。 以煤、柴为燃料时，煤灰、木炭灰应在确认无残火后，倒在制定的安全场所。 电气设备安

9、全操作台内的绞车、切菜机、面机等电气设备不得超负荷运行，电路不得私自乱接。 明确涂层时必须用阻燃塑料管或钢管保护油烟排放设备，不要过载消耗电力在烘烤食物时，请去除周围的可燃物，或保持一定距离。三、厨房操作人员的消防安全注意事项二、厨房消防安全防火措施应定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常应及时处理，处理困难应及时向煤气专业部门报告修理。 烟道等暖气设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。 应及时清除烟罩和厨房油污，根据GA654人密集场所的消防安全管理，厨房烟道至少每季度清洗一次。 严格执行操作规定，经常检查机电设备的健全性。 各种机电使用完毕请立即切断电源厨房、饮食制作室及其他环境潮湿的场所，应

10、采用漏电保护器。 三、厨房操作人员的消防安全注意事项、厨房排烟管道在防火区设置，与垂直排风管连接的支管设置工作温度150的防火阀。 粮食、油料仓库严禁烟火，标示“严禁烟火”的地方不允许火种。 餐厅和厨房是集中使用火的部位，根据GB50140建筑灭火器的配置修订规范，厨房不得采用烷基卤灭火器。 除了容易配置ABC系粉灭火器外，可根据需要选择泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。 三、厨房操作人员的消防安全注意事项；(三)厨房火灾危险性的认定和改善措施1、厨房火灾危险性的判定，当场订锅后有没有看火炉的人需要协助修改的油炸物，锅内的油量不超过二分之三或者被放在消防通

11、道上是否堵塞灭火器是否放在明显的位置，是否复盖，是否遮挡，是否转用它工作结束后，没有切断电源、火源、气体源。 三、厨房操作人员的消防安全注意事项；二、厨房火灾危险性的判定要向有关领导报告，限期制定纠正措施的防火避难门是否敏捷有效，煤气阀门是否关闭、封闭； 能否正常开关烟道内的油污是否过多？是否配备石棉毛毯等简易灭火器材？插座，插针是否符合消防规范？电源线是否破损？灯具，电源开关是否满足安全要求？使用的电气设备是否有过负荷？ 四、典型案例分析，案例2008年7月20日上午10点左右，淮安市兵营路饭店工作的厨师陈刚点燃烹饪台时，喷出的火焰突然接触排烟道，点燃管道内的油库，整个厨房烟雾朦胧，陈先生手

12、里拿着记者赶到现场时，火势已经被扑灭，但烟雾从排烟道口直接冒出，消防员从排烟道口向管道内注入水枪进行灭火。 站在周围人群中的厨师陈先生告诉记者，显然处于紧张状态，当时火苗与排烟管道接触时，他在管道内听到油炸一样的劈啪声，接着，管道内的火苗伴随着烟吹向厨房内。 他出去时，屋外排烟口喷出的浓烟有三四米高。 据现场灭火的消防员说，启动4辆消防车十几分钟后，火势基本扑灭。 据调查表明，火灾类酒店发生晨火时排烟机被火星的点火管路吸入，积存了油污。 四、典型案例分析，案例2010-08-30上午10点40分，南京市白下区瑞虹巷内一家小酒店，厨房内突然发生瓦斯爆炸事件。 在火海中，女人冲出来，头发烧了，手烫

13、伤了。 据女性介绍，当时厨房内的煤气罐的开关坏了，打不开。 店里的店员用菜刀撬开，结果撬开坏了。 找到好的煤气罐，点火。 此时煤气罐开始漏气，用别的煤气罐点火的时候，坏掉的煤气罐突然爆炸，烧伤了自己。 同时向附近的店铺寻求援助，寻找灭火器，自己扑灭了火灾。 在火灾中，酒店的老板娘的头发被烧了，手也烧伤了。此案例显示，如果发现厨房操作时气阀被切断，关闭无法正常打开或关闭的盲目操作，必须由专家操作，否则可能导致严重后果。 五、本岗位消防安全职责和意识解读，(一)如何提高厨房职员消防安全职责和意识加强厨房职员责任感，确定厨房消防安全责任人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天进行水、电、煤气的最终检查

14、，立即消除事故的危险性。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 检查厨房灭火器的有效使用期限，确认灭火器材是否正确使用。 确保避难通道、安全出口，设置安全标志。 定期进行安全检查，对防火重点单位部位每月进行一次以上的安全检查，负责管辖单位火险危险性的整改监督。 依照有关规定处理火警、火灾事故、消防违规事故。 五、本岗位消防安全职责和意识解读，(二)如何提高服务人员消防安全职责和意识1 .严格遵守各防火安全制度，积极参加防火安全知识教育和培训，掌握本工种、本岗位的防火安全基本知识和紧急避难方案。 2、遵守岗位，严格执行值班制度和防火安全制度。 请仔细检查电灯、空调机、电气开关等设备的健全性，如

15、有破损、异常现象或不安全的要素，请立即报告修理。 3 .要熟悉单位的一切情况，发现问题立即报告。 4、熟悉车间消防器材、报警设施和机械设备，使用检查、维修、报警、救助、消防器材，了解消防方法。 五、职场消防安全责任和意识的解读，5 .对于客户的活动情况，客户发现酒后吸烟、点蚊子等情况时，应经常检查，发现客户没有使用电炉等电器时，应立即停止，防止火灾事故。 6 .值班时经常巡检，发现异常烟味、声音、光等情况，应认真调查原因，采取相应措施，报有关部门。 7 .发现火灾自动报警器发出警报信号时，应立即仔细检查相应部位，并向消防中心报告。 8 .熟悉消防应急方案，发生火灾事故时，要忠于职责，按应急方案

16、要求履行警告、救助、组织客户疏散的职责。 六、如何报告火警和注意事项，在火灾发生后，任何个人和机构都应准备迅速报告火警，成年公民应积极参与救助。 这是每个公民的义务。 经验告诉我们，起火后十几分钟内，能否扑灭火灾，是否会引发火灾是关键时刻。 掌握这一关键时刻主要有两个。 一是利用现场的灭火器材及时救援；二是同时拨打火警报器，调整充分的力量，控制火灾进行灭火。 那么，如何报告火灾警报呢？ 六、如何报告火警和注意事项，(一)单位报警(一)利用手动报警设备报警(二)向周围人员报警(二)向公安消防队报警(一)给公安消防队打“119”火警电话报警公安消防队。 没有电话，靠近消防队的情况下，可以跑步也可以

17、骑自行车向消防队通报。 无论如何，方法当地适用，目的是以最快速度发出火警。 (3)119”号通报内容1 .发生火灾的单位或者个人的详细地址2 .发火物以及火灾状况4 .有用于通报人姓名的电话号码。疏散十法、七、疏散疏散和自助、八、组织建筑消防设施的操作使用和消防器材的使用，在火灾发生时能够正确操作消防设施，使用消防消防器材，将火灾损失控制在最小限度。 建设消防设施的作用是限制火灾蔓延范围，为立即发现、救助、有效救助火灾和人员疏散创造必要条件，减少火灾造成的财产损失和人员伤亡。常见灭火器材：灭火器、灭火毯、消火栓等常见灭火设施：防火门、防火窗帘等灭火器的使用操作方法，室内消火栓的操作方法，1 .发生火灾时，迅速