食品检测员试题库和答案

1、一,判断题(是画,非画)1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定.()2.一个样品经过10次以上的测试,可以去sd掉一个最大值和最小值,然后求平均值()3.由于仪器设备缺陷,操作者不ds4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂sa6.称取某样品0.0250g进行分析,最后分sa13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制.()14.用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质()asdas15.用标准溶液标定溶液浓度时sd16.已标定过的kmno4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中.()17.naoh标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中s瓶s口还应设有碱-

2、石灰干燥管,以防放出溶液时吸入co2.()l8.4.030+0.461.8259+13.7的计算结果应表示为16.4.()19.在多次平行测定样品时,若发现某个数sd据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去.()20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注.()ds写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效.()22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.()23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素.()24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.()25.志贺氏菌的形态特征是

3、革兰氏阴性杆菌,无d培养基上生长不良.()29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.()30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.()31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.()32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.()33.m.r试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性dsds35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比.()36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.()37

4、.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌.()38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样d品分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大.()d干扰,而d他无干sd扰的较灵敏谱线作为分析线.()44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.()45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到sd47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.()48邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止fe2+氧化成fe3+.()49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.()50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮

5、形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.()51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.()52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.()sd求.()sd需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理.()55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰.)56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰.()57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法.()58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以k+和na十的总量来代表.()sdds进行的.()73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸s

6、74.双硫腙比色法dsd测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞()75.edta络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且ph值大于12,是为了避免镁的干ds法测定白酒中锰含量是样品经ds86.配制好的na2s203应立即标定.()87.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液.()88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小.()89.数据的运算应先修约再运算.()90.标准溶液浓度的表示方法一般有物ds质的量浓度和滴定度两种.()91.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓naoh来溶解.()92.甲

7、乙二人同时分析一食d二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)(一)单选题1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()a.相对误差b.偏差c.绝sd8h4o4)为基准物标定naoh溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是().a.滴定管b.容量瓶c.移液管dsb.精密度高,不一定能保证准确度高c.系统误差小,准确度一般d误差一定小4.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为().a.l0mlb.1015mlc.2030mld.1520ml5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起()a.系统误差b.偶然误差c.过失误差d.试剂误差6.试剂中含有微量组分会引

8、起()a.方法误差b.偶然误差c.过失误差d.试剂误差7.标定hcl溶液常用的基准物质是()a.氢氧化钠b.邻苯二甲酸氢钾dc.无水碳酸钠d.草酸8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用().a.溶剂参比b.试剂参比c.样品参比d.褪色参比9.原子吸收分析中的吸光ds燥器中的硼砂(na2b4o71oh2o)标定盐酸溶液时,结果会().a.偏高b.偏低c.没有影响d.无法判断13.相同质量的碳酸钠,基本单元为na2c03的物质的量和基本单元为1/2na2c03的物质的量之间的关系是().a.n(na7c03)=n(1/2na2co3)b.n(na2c03)=2n(1/2na2co

9、3)c.2n(na2co3)=n(1/2na2c03)d.不确定14.c(k2cr2o7)二0.02000mol/l重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/ml.a.6.702b.670.2c.0.06702d.67.0215.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/l,0.2049mol/l,0.2043mol/l,0.2039mol/l,则测定结果的相对平均偏差为().a.1.5%b.0.15%c.0.ds015%d.15%16.ph=11.20的有效数字位数为().a.四位b.三位c.二位d.任意位17.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称sdc.大于0.2gd.任意称取

10、18.为了判断某分析方法的准确度和分ds时间是在报告发出后()a.1天b.2天c.3天d.4天23.高锰酸钾滴定法测定钙的ph条件是().a.酸性溶液b.中性溶液c.碱性溶液d.任意溶液24.硫氰酸盐光度法测定铁的ph条件是().a.酸性溶液b.中性溶液c.碱sdd性溶液d.任意溶液25.双硫腙比色法测定锌的ph条d件d是().a.酸性溶液b.中d溶液c.碱性溶液d.任意溶液26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的ph条件是()a.酸性溶液b.中ds性溶液c.d溶液d.任意溶液29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为()a.213.8nmb.248.3nmc.285.0nmd.279.5nm3

11、0.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为()a.213.8nmb.sds248.3nmc.285.onmd.279.5nm31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为().a.213.8nmb.ds光光度法测定锰的分析线波长为()a.213.8nmb.248.3nmc.285.onmd.279.5nm33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为()a.213.8nmb.248.3nmc.285.s析线波长为()a.589nmb.766.5nmc.422.7nmd.324.8nm35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为()a.589nmb.766.5nmc.422.7nmd.324.8nm

12、36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为()a.589nmb.766.5nmc.422.7nmd.324.8nm37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为()a.589nmb.766.5nmc.422.7nmd.324.8nmsd染色d.鞭毛染色40.下列何种微生物培养s时会产生价溶血环现象()a.肺炎链球菌b.军团sdd方法是()a.分离培养b.直接涂片镜检c.血清学试验d.动物试验43.细菌的基本结构不包dd.细胞质44.属于副溶血弧菌主要致病d毒素c.溶血素d.耐热直接溶血素45.大多数肠道杆菌是肠道的()a.强致病菌b.正常菌群c.弱致病菌d.以上都是46.以下哪种说法是错误的(

13、)a.细菌分离培养法包括平板划线法b.细菌分离培养法包括倾注平板法c.细菌分离培养法包括液体培养基接种法d.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47.下列描述,哪项是不正确的().a.巴氏消毒法属于干热灭菌法b.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法c.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法d.加压蒸汽灭ds生长繁殖可分为四期,依次为()a.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期b.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期c.稳定期,对数期,迟缓期和衰亡期d.对数ds关sds氏染色的原理,哪项是不正确的()a.g+菌细胞壁致密,乙醇不易透人b.g一菌细胞有肽聚糖层很厚c.胞内结晶紫sd负电荷比g一菌多50.微生物学的发展分为哪几个时

14、期()a.经验时期,实验微d物学时期和现代微生物学时期b.经验时期和现dsds灭物体上所有微生物的方法c.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法d.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血ds上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为().a.草绿色b.褐色c.暗红色d.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确().dc.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性d.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是().a.i相b.ii相c.i相或ii相d.i相和ii相d消毒剂包括50%sd括福氏志贺氏菌等()个群.a.4b.5c.6d.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性

15、患者或带菌者分离的菌株一般是().a.i相b.ii相c.idd构d不包括().a.菌毛b.鞭毛c.核质d.荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是().a.痢疾志贺氏菌b.福sd氏志贺氏菌c.鲍氏志贺氏菌d.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,h2s阴性的是().a.甲型副伤寒沙门氏菌b.乙型副伤寒沙门氏菌c.丙型副伤寒沙门氏菌d.伤寒沙门氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为().a.一天之内b.13天c.57天d.78天62.志贺氏菌属中,下列哪一项不正确().a.k抗原为型特异型抗原dsb.o抗原为群特异性抗原c.分解葡萄糖,产酸不产气d.分解乳糖,产酸产气63.下列细菌中,

16、不dds属于肠ds杆菌科的是().a.伤寒沙门氏菌b.d空肠弯曲菌c.奇异变形杆菌d.痢疾志贺氏菌64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的().a.按物理状态可分为液体,固体和半固体三类b.ss培养基属于鉴别培养基c.血琼脂平板属于营sdsd养培养基d.蛋白陈d水为常用的基础培养基65.细菌性d氏菌b.副溶血弧菌c.葡萄球菌d.肉毒杆菌66.急性中毒性菌痢().a.以成人多见,无明显的消化道症状b.以成人多见,有sb.福氏志贺氏菌c.鲍氏志贺氏菌d.宋内志贺氏菌69.根据o抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中b群为().a.痢疾志贺氏菌d志贺氏菌属分为多个群,其中c群为()a.痢疾志贺氏菌b.福

17、氏志贺氏菌c.鲍氏志贺氏菌d.宋内志贺氏菌71.常用琼脂sd扩散试验的琼脂浓度为().a.0.3%0.5sdb.1%2%c.3%4%d.5%6%72.宋内氏志贺氏菌().a.快速发酵乳糖b.为b群c.为a群d.培养中常出现扁平的粗糙型菌落73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性().a.可产生志贺毒素b.只有1型c.迟缓发酵乳糖d.有15个型74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为().a.中等大小,无色半透明b.针尖状小菌落,不透明c.中等大小,粘液型d.针尖状小菌落,粘液型75.沙门氏菌属().a.不发酵乳糖或蔗糖b.不发酵葡萄糖c.不发酵麦芽d菌().a.发酵乳糖,产酸产气b.发酵乳糖,产酸

18、不产气c.发酵葡萄糖,产sd酸产气d.发酵葡萄糖,产酸不产气77.沙门氏菌属中引sd肠炎沙门氏菌c.鸭沙门氏菌d.猪沙门ds菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括().a.生物拮抗b.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加c.促进宿主免疫器官发育成熟d.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是()a.咽喉b.皮肤c.鼻腔d.肠道80.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()a.传染源是病人和带菌者,无动物宿主b.急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状c.痢疾志贺氏菌ds感染患者病

19、情较重d.福氏s志贺氏菌感染者易转变为慢性81.样品发生气化dsd室c.燃烧器d.毛细管82.用火焰原子化s化亚氮-乙炔c.氧气-乙炔d.氧屏蔽空气-乙炔83.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是()火ds化亚氮-乙炔c.氧气-乙炔d.氧屏蔽空气-乙炔84.火焰温度较高且s学计量火焰c.贫燃性火焰d.以上都不是85.火焰温度较低且具有还原性的火焰是()a.富燃性火焰b.化学计量火焰c.贫燃性火焰d.以上都不是86.样品在转移,蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是()a.光谱干扰b.基体干扰c.化学干扰d.背景吸收87.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是().a.光谱干扰b.基体干扰c.化学干扰d.背景吸收88.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是().a.光谱干扰b.基体干扰c.化学干扰d.背景吸收89.电离属于().a.光谱干扰b.基体d干扰c.化学干扰d.以上都不是90.背景吸收属于().a.光谱干扰b.基体干扰c.化学干扰d.以上都不是91.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方()处.a.16mmb.612mmc.1218mmd.1824mm92.在原子荧光分光光度计中,光源,原子化器和分光系统是排成().a.直线形b.直角形