鲁科版高中化学第三章第三节 饮食中的有机化合物.ppt

1、第三节饮食中的有机化合物2012-5-15，第三节饮食中的有机化合物第一课乙醇2012-5-15，乙醇，1，乙醇的物理性质，俗名：酒精，无色透明，具有特殊香味的液体。 20时的密度为0.789gcm-3熔点为-117.3，沸点为78.5，可以与容易挥发的水以任意比例相互溶解，可以溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶剂。 2、乙醇的分子结构，分子式(化学式):C2H6O，结构式：结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH，OH，乙醇的官能团羟基。 请考虑乙基、OH和OH的差异OH是能够独立存在于溶液和离子化合物中的阴离子，但OH不能独立存在，必须与其他的“基”结合，是电中性的原子团。乙醇

2、的化学性质，实验1 :点燃乙醇，观察乙醇燃烧现象，现象：产生浅蓝色火焰，同时释放大量热量。 显影：放入无水乙醇的试管内的钠颗粒沉入底部，无色气泡在钠颗粒表面生成后逃离液面，最终钠颗粒消失，液体保持无色透明。 实验2 :在干燥的试管中放入约3mL无水乙醇，取金属钠(如绿豆大小)，用滤纸吸收表面的灯油，投入乙醇，观察实验现象并记录。 水和钠的反应更加激烈。 因为H2O中的h比CH3CH2OH中的h活跃。 思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪些反应更激烈？ 为什么？ 3、乙醇化学性质，乙醇燃烧：乙醇与钠反应，产生浅蓝色火焰，同时释放大量热量。 2CH3CH2OH 2Na2CH3CH2ONa H2，(乙醇

3、钠)，其他活性金属如钾、钙、镁等也与乙醇反应，与乙醇和水相比，分别与钠反应弱吗？乙醇催化氧化、现象： a、铜线红色、黑色、红色反复变化。 b .在试管口可闻刺激性气味c，酒精沸腾，实验3 :用小试管取mL无水乙醇。 从一端被卷成螺旋状的铜线加热到赤热，把铜线趁热插入装有乙醇的试管底部，反复数次操作，观察铜线颜色和液体气味的变化。 乙醛、乙醇催化氧化，铜线作为实验中的催化剂，思考：1.铜在整个过程中起着怎样的作用？ 2 .乙醇分子中有哪些化学键断裂？ 产生了什么样的化学键？ 断裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O，乙醇的用途、乙醇可以作为燃料和造酒原料，作为工业生产和科学研究

4、中重要的溶剂、试剂和化学工业原料，在医院用75%的乙醇溶液进行杀菌消毒。 工业酒精中大多含有其他酒精甲醇(CH3OH )，甲醇有毒，少量摄取就失明，大量死亡。 一、一级说法正确() a日常生活中的无水乙醇采用杀菌消毒b用乙醇作为提取剂，由碘水提取碘的c乙醇，乙烷和苯均可与钠反应生成氢d乙醇的可再生能源2汽车尾气污染是大气污染之一，国家致力于乙醇汽油的普及。 在以下的选择中，乙醇之所以能够说明作为燃料的优点，是因为() 燃烧时发生氧化反应，燃烧时放出大量的热，充分燃烧的生成物不污染环境乙醇是再生能源A B C D，练习，3以下的关于乙醇的物理性质的应用不正确是因为() a .乙醇的密度比水小由于

5、乙醇能大量溶解有机物和无机物，可以用乙醇提取中药的有效成分c。 因为乙醇可以任意比例溶于水，所以酒厂可以抽出各种浓度的酒d。 因为乙醇容易挥发，有“酒不怕小巷深处”的说法。该物质是() a甲醇c木炭d氢5以下的事实，乙醇分子中一个氢原子与其他氢原子不同的方法是() a乙醇完全燃烧生成水b乙醇与水以任何比例c乙醇容易挥发的D0.1mol乙醇与足量金属钠发生反应生成0.05molH2， 6质量为mg的铜线趁热加入到下述物质中，铜线的质量保持mg的是() a一氧化碳b石灰水c盐酸d乙醇7 .下述物质可在水中分层，下层为水层的是() 在a苯b乙醇c -溴苯d -硝基苯8实验室检查酒中是否含有水的试剂禁

6、止使用() a浓硫酸b金属钠c -无水硫酸铜d -五水硫酸铜的9种工业用酒精配制酒。 工业用酒精中含有经常会有少量中毒的() a油脂b甲醇c丙醇d乙醇10，向装有乙醇的烧杯中投入金属钠，当乙醇与氧反应(以Cu为催化剂)时，结合被切断。 写出金属镁和乙醇的反应方程式。 练习、12、将有光泽的铜线缠绕成螺旋状，放在酒精灯的外火焰上加热，然后慢慢移动到内火焰中，立即取出。 有可能观察到什么样的现象？ 怎么说明？ 写相关方程式。 这对你知道酒精灯的使用方法有什么提示？ 练习，第三节饮食中有机化合物第二课乙酸2012-5-16，食醋中含有3%5% (质量分数)的乙酸，通称乙酸。 醋酸是具有强刺激气味的无

7、色液体，沸点117.9、熔点16.6温度低于16.6时，醋酸会凝结成冰一样的结晶，所以醋酸酐也称为冰醋酸。 利用醋酸的物理性质、醋酸的分子结构、C2H4O2、CH3COOH、结构简单式：分子式：结构式：羟基、羧基、甲基、(或COOH )、酸的通性，完成一些实验，记录现象的反应方程式是2 ch3cooh Zn (化学式) 判断酸性的强弱顺序： CH3COOH、H2SO3、H2SO4、H2CO3、HClO， 酸性：H2SO4H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO，过渡应用、生活中使用白醋水垢(主要成分为CaCO3和2 ch3cooh CaCO3(ch3c oo )2ca co2h2ch3co

8、oh mg (oh )2(ch3c oo )2mg2h 2 连接装置后，用酒精灯小心加热试管35分钟。 使产生的气体通过饱和Na2CO3溶液液面。 观察现象，闻生成物的气味。 现象：饱和Na2CO3溶液液面有不溶于透明水的油状液体，有层，有香味。 酯化反应的过程怎么样？ 还是这样？ 是吗，乙酸乙酯，乙醇和乙酸的酯化反应机理，酯化反应实质：酸脱水酸基，醇脱水酸基上的氢原子。 浓硫酸在反应中的作用是什么？ 思考，思考，3，如何使酯化反应向正向移动？催化剂和吸水剂、浓硫酸吸水加热可以使乙酸乙酯挥发，1、为什么加热，主要目的是提高反应速度，然后挥发收集生成的乙酸乙酯，提高乙醇、乙酸的转化率。4、乙醇沸

9、点为78.5，乙酸的沸点为117.9，乙酸乙酯的沸点为77； 蒸汽中含有那些成分吗？ 乙酸乙酯和乙酸，乙醇，5，饱和Na2CO3溶液的作用是什么？ a降低乙酸乙酯在水中的溶解度，提高乙酸乙酯的收集率. b除去乙酸乙酯中混入的乙酸c，除去乙酸乙酯中混入的乙醇，6，为什么导气管不进入饱和的Na2CO3溶液中？抗倒吸、酸和醇的酯化反应、C2H5ONO2 H2O、CH3COOCH3 H2O、硝酸乙酯、醋酸甲酯、1、醋酸的以下说法不正确，() a醋酸容易溶于水和乙醇b无水醋酸，也称为冰醋酸，是单纯的从2酯化反应是() a .中和反应b .不可逆反应c .离子反应d .取代反应、练习、4以下的物质中最难电

10、离的是() a.ch3coohb.c2h5他能够实现的是() a蛋壳中含有碳酸钙b经验证白酒和食醋少量西红柿中所含的维生素c、6、以下物质之中，一次能够区分醋酸、乙醇、苯和氢氧化钡溶液的是() a、金属钠b、 以往氯化氢、溴化氢、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液中，在一定条件下能够与巴豆酸反应的物质仅为() a.b .只有c.d .全部、练习的分子中含有18O的物质为() A 1种B 2种C 3种D 4种、8， 在以下物质的溶液中不易被氧化、分解，玻璃试管中能够容纳的是() a .氢氟酸b .次氯酸c .碳酸d .醋酸、9，在大试管中调制一定比例的乙醇、醋酸和浓H2SO4的混合液的方法是 在加

11、热之前，在大的试管中放入几粒碎瓷片的作用不能插入Na2CO3溶液液面以下。 浓H2SO4的作用是： 饱和Na2CO3溶液的作用是。 实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_ _ _ (“大”或“小”)高，有_臭气。练习，第三节饮食中的有机化合物第三课酯和油脂2012-5-18，很多水果和花草有芳香的气味，这些芳香是哪种物质产生的，美国亚利桑那州卡萨格兰市的女性苏珊德曼体重超过343公斤，但她是自己肥胖的体型33岁的伊曼纽尔的目标是体重超过730公斤，成为世界上最胖的女性。 三、酯和油脂、1、酯的存在、物理性质和主要用途、存在：低级酯(相对分子量小)都是带芳香的液体，存在于各种水果和花草中。 物理性质

12、：一般密度比水小，不易溶于水，易溶于有机溶剂。 用途：可以制作溶剂，也可以制作饮料和水果香精。 草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。 乙酸乙酯的水解，2，酯的化学性质酯的水解反应，乙酸乙酯的气味浓，有点乙酸乙酯的气味，没有乙酸乙酯的气味，不发生水解，大部分水解，全部水解，CH3COOC2H5 H2O CH3COOH C2H5OH ch33碱性水解(反应彻底)，乙酸乙酯在酸性或碱性条件下水解生成乙酸与乙醇的酯化反应的可逆反应，乙醇与乙酸的酯化反应机理，乙酸乙酯水解与乙酸与乙醇的酯化反应的对比，3，油脂，(1)油脂是特殊的酯。植物油在常温下呈液态，动物油在常温下呈固体。

13、 (2)组成：由高级脂肪酸和甘油组成的酯。 1 )表示高级脂肪酸中的烃基的2 )可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基3 )可以相同(即，单甘油酯)，不同(即，甘油酯)4)天然油脂大部分是甘油酯，油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 油脂利用碱性(从反应速度和极限两方面考虑)、ch3cooh ch3c h3c h2o HCH3cooch3h2ohcooch3h2o，1、酯化反应和酯水解的原理， (a )油脂属于酯类(b )油脂熔点固定(c )油脂属于混合物(d )油脂的氢化也称为油脂的硬化，在关于3 .油脂的记述中，() (a )单羧酸和单醇的浓硫酸的反应方程式和酯在不同条件下的水解方程式的错误完成

14、油脂没有固定的熔点和沸点，第三节饮食中的有机化合物第四课糖类蛋白质2012-5-22，四，糖类，糖类，糖类，1，糖类有什么特点，2，糖类怎么分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解生成2-10mol单糖)多糖(1mol水解生成多摩单糖)、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素、糖类、葡萄糖、不水解的糖的分类、代表物、特征：分子式： c 1，1，结构，结构简单式：(1)葡萄糖，2，具有物理性质，白色结晶，甜味，为了在水中可溶，或检测Cu2O ()糖尿病糖尿病，2，淀粉的结构，淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。 即，每数百至数千个(C6H10O5)结构单元的结构单元量： 162相对分子量为数万至数十万是天然有机高分子化合物，3、淀粉的性质为：(1)物理性质为：白色、无臭、