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文档简介

1、康宏商行内部学习资料,（学习篇）,酒类的基本知识,1、什么是酒？ 酒就是乙醇含量在0.5%-75%的液体饮料。,酒如何制取？,1、酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 2、蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 3、配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、

2、利口酒、味美思等,白酒如何区分？,1、从香型区分 清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如：五粮液、四川泸州老窖特曲。 酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如：白云边、口子窖、贵州董酒。 馥郁香。如：酒鬼酒。 特香型。如：四特酒。 凤香型。如：西凤酒。 老白干香型。如衡水老白干。 芝麻香型。如：景芝酒。,白酒如何区分？,2、从酒精含量区分。 （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在2040度之间的酒，如

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