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文档简介

1、几种茄子食品多糖的溶液行为及小尺寸效果、华中农业大学食品科学技术学院、舍菲尔菌教授、多糖及其结合物具有多种生物学功能，参与了生命现象中细胞的多种活动，成为当前国际上的热点课题，引起了极大的关注和关注。在对多糖及其结合物的研究中，探讨其结构和功能的关系，对多糖溶液行为的研究具有十分重要的理论意义。多糖在溶液中徐璐表现出不同的形态，即链形态，并赋予多糖多种性能、功能和生物活性。多糖作为聚合物，对溶液行为的研究主要有两种。一种是利用溶液理论测量多糖分子的重要参数(包括分子量、链的指化度、链的构想、分子尺寸、分子形态、相变和其他分子特性)。另一方面，从多糖分子溶液性质的变化预测多糖链构象的变化，为获得

2、最佳活性多糖奠定了理论基础。在分子内，糖蛋白链会影响蛋白质的折叠、溶解、半衰期、抗原和生物活性等。分子间，糖合物糖链和蛋白质的相互作用，调节细胞的特异性认识和生命过程。糖脂的党史不仅是蛋白质受体的配体，本身也是信号传导分子。糖和糖的相互作用介导的细胞-细胞相互作用最近也证实了发现整合数51介导的内皮细胞和层粘连蛋白之间的粘附也是由党史和党史之间的相互作用调节的。党史在这种生命和疾病过程中起着特异性的认识和媒介作用。天然多糖的溶液是多糖分子的内部基团相互作用，形成不同的氢键等，形成特定的高级结构。(1)无政府线团体，即多糖分子在溶液中表示善单相(杂多糖)。(2)单螺旋链主要由分子内的氢键支撑其螺

3、旋结构。例如，赤灵芝孢子粉葡聚糖LB-NB在水和低浓度NaOH溶液中呈单螺旋形态。(3)双链螺旋链主要保持分子内氢键中的螺旋结构，分子间氢键双链结构(黄原桥)。(4)由三条螺旋链组成的三条螺旋链。(云芝多糖、舌多糖、皱皮多糖、香菇多糖等都是三链螺旋链。)(5)半柔性链，分子链的柔性介于螺旋链和无政府线团之间。(6)聚合，溶液中两个或多个聚合物链聚合，形成不规则松散的聚合。但是对多糖溶液行为的研究比较困难，所以经常选择比较典型、特殊的多糖。天然多糖溶液行为的表征技术应用于多糖溶液行为的表征技术主要包括粘度计(Vis)、光散射法(LS)、中子散射法、电子显微镜(包括SEM Intermatial Fraction Amylose)、淀粉和精细化淀粉分子量分布、光电子能量频谱等海特(M)，不同颗粒性淀粉共混膜的表面轮廓曲线，生物降解膜光学显微镜和偏振照片，

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