优化方案化学课件(人教版必修2)：第3章第4节 基本营养物质

1、第四节基本营养物质,课堂互动讲练,探究整合应用,知能优化训练,第四节,课前自主学案,学习目标,1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3.能够设计实验验证淀粉的水解产物及水解的程度。,学习目标,课前自主学案,一、基本营养物质 1种类 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中，_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂、蛋白质,2组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。 二、糖类 1分类及代表物,C、H、O,N、S、P,C6H12O6

2、,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,2.糖类的化学性质 (1)特征反应,变蓝,3糖类在生产、生活中的应用,思考感悟 1 (1)葡萄糖分子中C、H、O的原子个数最简比是多少？具有此最简比的还有何种物质？ (2)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？ 【提示】(1)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6、乙酸的分子式为C2H4O2，三者分子中C、H、O原子的最简比均为121，即三者的最简式均为CH2O；具有此最简比的物质还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 (2)糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。,三、油脂和蛋白质 1油脂和蛋白质的组

3、成与分类,植物油,动物脂肪,2油脂和蛋白质的化学性质 (1)油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。,其中反应又叫_，即油脂在碱性条件下的水解反应。 (2)蛋白质 水解反应,皂化反应,氨基酸,思考感悟 2(1)糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗？均是高分子化合物吗？ (2)颜色反应和焰色反应有何不同？ 【提示】(1)糖类中的双糖、多糖，油脂及蛋白质均能发生水解反应，但单糖不能发生水解反应。糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子，而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物。,(2)颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这也是蛋白质

4、的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃)。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。,3油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 (1)产生能量最高的营养物质是_。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的_。,油脂,蛋白质,催化剂,1下列物质互为同分异构体的是(双选)() A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C淀粉和纤维素 D乙酸和乙醇 解析：选AB。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，互为同分异构体；淀粉和

5、纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不能称为同分异构体。,2下列各项属于油脂用途的是() 做人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油 A B仅 C D仅 解析：选A。油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。,3下列说法正确的是() A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于

6、酯,解析：选D。糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的；蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P元素等，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，C项不正确。,课堂互动讲练,1分子结构,2化学性质 (1)醛基的性质,(2)羟基的性质(类比乙醇) 与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 酯化反应 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化：C6H12O66O26CO26H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。,

7、特别提醒：葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在。,【思路点拨】解答本题要注意以下两点： (1)熟悉常见的糖类物质。 (2)糖类物质的组成和结构特点。 【解析】纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即C6(H2O)5n符合Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。 【答案】A,变式训练1糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是() A葡萄糖分子可表示为C6(

8、H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B葡萄糖与果糖互为同分异构体 C糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D淀粉水解的最终产物是葡萄糖,解析：选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。,1水解规律,2水解的条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。 3检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论,特别提醒：(1)书写二糖、多糖的水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接

9、取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。,结论：淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。 【解析】方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。,【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。 (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制

10、Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。,(3)丙方案结论正确，操作也正确。因为按设计方案有砖红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解。 变式训练2某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,(1)填写各步所加试剂名称：A._；B._；C._； (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？_，理由是_。 (3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为_(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。 解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂且需加热；为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶

11、液反应生成银单质。,答案：(1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液 (2)不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 (3)18%,1分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：,其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。,特别提醒：油脂是一种特殊的酯，其特殊性表现在： (1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多； (2)相应羧酸的烃基中有的含有碳碳双键；,(3)相应的醇为三元醇(甘油是丙三醇的俗称，其 结构简式为：,【解析】A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是

12、指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 【答案】C,【误区警示】天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯，又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，因此没有固定的熔、沸点，但某种具体的、有确定分子组成的油脂属于纯净物，有固定的熔、沸点。,变式训练3(2011年广州高一检测)某天然油脂10 g需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g进行催化加氢，耗氢气13.44 L(标准状况)才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键 () A2 molB3 mol C4 mol D5 mol,探究整合应用,“凯氏定氮法”测定奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品中的氮元素释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯氏定氮法步骤如下： 样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应的催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容。,碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaO