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文档简介

第12章 烹调工艺的改革创新,教学目标,知识目标 （1）了解烹调工艺改革创新的意义和原则，掌握烹调工艺改革创新的途径和方法。 （2）具有创造性思维的基本知识，掌握创造性思维在烹调工艺改革创新中的应用。 能力目标 掌握烹调工艺改革创新规律，学会利用创造性思维改革创新菜肴和宴席，并在实践中训练和提高创新能力。,情感目标 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，养成借鉴学习的良好习惯，具有团结协作和改革创新精神。,【教学内容】,（1）烹调工艺改革创新的意义和原则 （2）烹调工艺改革创新的途径和方法 （3）创造性思维与烹调工艺的改革创新,第一节 烹调工艺改革创新的意义和原则,一、烹调工艺改革创新的意义 二、烹调工艺改革创新的原则,一、烹调工艺改革创新的意义,（一）营造餐饮企业竞争优势，提高企业竞争力 （二）提高企业经营效益 （三）促进各地菜系间的借鉴和融合 （四）促进企业技术能力的积累 （五）满足消费者不断变化的饮食需求,二、烹调工艺改革创新的原则,（一）根植于传统工艺 （二）兼收并蓄，精益求精 （三）顺应时代潮流 （四）提高技术水平，发挥技术优势,

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