HACCP的七个原理∶危害分析和预防措施.ppt

1、1、HACCP的7茄子原则：风险分析和预防措施；决定主要控制点设定主要限制控制点。纠正措施建立有效的记录保留程序。验证程序。4、HACCP系统的实际阶段构成HACCP组。识别和开发产品说明用途。流程图创建流程图的现场确认列出了与每个步骤相关的潜在风险。CCP决定。设定每个CCP的主要限制。监视每个CCP。制定纠正措施。生成文档创建和记录保留验证流程。2，GMP原料采购，运输卫生要求工厂设计和设施卫生要求工厂卫生管理生产过程卫生要求卫生和质量检查管理成品存档，运输卫生要求个人卫生和健康要求，3，SSOP 8个卫生管理33601，水和冰安全。2、清洁食品接触表面。3、防止交叉污染。4、手清洁、消毒

2、和厕所设施维护。5、防止异物污染。6、有毒化学物质的处理、储存和使用。7、职员的健康状况。8、害虫防治、GMP、SSOP关系、1、GMP:良好的操作规范。SSOP:卫生标准操作程序。2、GMP与SSOP的关系：食品必须在GMP条件下生产和储存。政府食品主管部门以法律法规的形式强制性要求食品加工企业的生产条件必须满足GMP要求。否则，食品不能上市或销售。SSOP基于企业实施GMP。那是指八个茄子卫生方面的控制。水和冰的安全性。食品接触表面清洁，卫生。3、防止交叉污染。4、手消毒和清洁厕所设施。5、防止异物污染。6、有毒化学生物处理、储存和使用。7、职员的健康状况。8、昆虫和啮齿动物的消失和防治。

3、SSOP和HACCP的关系，SSOP的执行和差异直接关系到HACCP的建设。HACCP基于GMP，SSOP。SSOP发现HACCP计划减少了CCP控制点。将某种损失分类为SSOP控制，不包括在HACCP计划内控制中。HACCP系统侧重于在食品或其生产过程中相关的风险控制，而不侧重于生产卫生。HACCP GMPSSOP、HACCP和ISO9000的关系具有两个不同的目的和范围。建立A:牙齿HACCP系统的目的是识别和评估食品生产控制过程中可能发生的损失。企业向客户提供安全的食品是强制性的。B: ISO9000系统标准组织是一个国际标准，用于证明拥有满足客户要求和适用法律要求的产品专家。目的是持续

4、改进企业，加强客户满意度。无论为客户提供什么产品，HACCP和ISO9000的关系重点和基础都不同。A3360 HACCP系统是建立在良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP基础上的食品安全卫生预防控制系统。要在实施相关法规的基础上，重点控制可能发生的食品安全风险，从初级生产最终消费的各个方面加强对主要控制点的控制，减少和消除食品安全损害。B: ISO9000标准是以品质管制原则为基础建立的质量指挥和控制的管理体系，具有广泛的通用性，集中于组织宏观控制，对产品的各个部分没有具体的控制要求毽子，可以融合HACCP和ISO9000的关系，不能替代徐璐。HACCP原则的内容主要是风险分析和预防措

5、施，制定关键，对此ISO9000包括1、风险分析和预防措施对应的条款，以及实施7.1产品的计划8.5.1持续改进8.5.3预防措施等。2、主要控制点对应条款为6.4工作环境7.1产品实施计划7.2客户相关流程7.3.3设计和开发输出7.5.1生产和服务提供控制等。3、设置密钥限制适用条款是7.4.2购买信息7.5.2生产和服务流程的确认。4、主要控制点监视适用条款为7.6监视和测量装置控制8.2.3过程监视和测量8.2.4产品监视和测量等。5、纠正措施应对条款为8.3不合格品控制8.5.1持续改善8.5.2纠正措施6，保留记录应对条款4.2.3文件控制4.2.4记录控制7，验证程序应对条款为7

6、.6监视和测量装置控制8.2.4，这表明HACCP的原理与ISO9000的标准(ISO9000)有很多共同之处两种牙齿融合的系统可以预防和控制可能发生的食品安全损失，提高产品质量，但不能替代两面。要注意，所有食品生产控制HACCP计划的一些低风险食品都经过风险分析，没有明显的危害，没有必要制造CCP。因此，可能没有HACCP计划。但是，食品加工企业根据食品法规的义务要求进行。工厂的生产卫生必须符合GMP规定。所有卫生计划的重要部分都受到监视。需要确定生产条件为SSOP规定、风险分析工作产品：企业地址：销售和存储方法：日期：企业名称：使用意图和消费者：确定主要控制点的方法、确定CCP的方法以及与

7、风险和控制点的关系。此外，还必须了解核心控制点的特异性。CCP与风险的关系：CCP控制着食品安全影响的重大风险，但重大风险的引入点不一定是CCP。例如，在生产虾的过程中，原料虾可能有细菌性致病源，这是一个明显的危险。原料虾收购是细菌性致病源的导入点，但牙齿点不是CCP。重要的控制点是虾的烹饪阶段，通过烹饪可以杀死细菌致病源。另一个CCP可用于控制一个或多个风险，两个或多个密钥可用于控制一个风险。CCP与CP的关系：CP是指可以控制生物、物理和化学元素的所有点、过程或过程。CCP仅限于最有效地控制重大损失的点或点。这意味着CP显然是CP，CP不一定是CCP。流程无法通过CCP确认的许多点都可以视

8、为CP。CCP的特异性：生产加工的特殊性决定了CCP的特异性。同一切削线中建立的一种产品的CCP可能与其他切削线中同一产品的CCP不同。风险和控制的最佳点是，因因素而异。CCP判断树的四个茄子问题徐璐关联，构成了判断的逻辑方法。问题1:对于已确定的重大风险，牙齿工序是否有预防措施？如果回答“是”继续问题2，则回答“否”，是否需要在牙齿阶段实施安全控制？如果回答“否”，则不是CCP。回答“是”意味着现有工序不足以控制需要控制的重大风险。也就是说，产品不安全，工厂需要重新调整加工方法或产品。问题2:在牙齿阶段，是否可以消除重大损失或将其降低到可接受的水平？回答时，必须考虑牙齿步骤是否是最有效、最有

9、效的风险控制点；回答“是”表示CCP中选择所需的构件。回答“否”后，继续问题3。问题3:在牙齿阶段，损失是否会超过可接受的程度或增加到不可接受的程度？回答“否”将导致CCP不是。回答“是”后，继续问题4。问题4:在下一阶段，是否可以将重大损失降低到可接受的程度？回答“是”表示CCP不是。如果回答“否”，则牙齿步骤为CCP。，CCP判断树的结构，1，对于已经确定的重大风险，在牙齿阶段是否有预防措施？是否曹征阶段/工序或产品2，是否可以在牙齿阶段消除重大损失或降低到可接受的水平？在安全方面有必要在牙齿阶段控制吗？是否否3，在牙齿阶段，风险是否超过可接受否级别或增加到不可接受的级别？4、下一步是否能将明显的损害降到可接受的水平？不是关键控制点(CCP)牙齿的关键控制点，Max33604.19 min:2.35 t:1.5，工程能力金志洙表，管理