宴请礼仪3.ppt

1、宴席礼仪,主讲人：葛丽丽,一、餐前准备工作,二、宴会座次安排,三、宴席礼仪,四、请客和赴宴的一般礼仪,七、宴席结束,五、餐桌上的六不要,六、中途离席的技巧,目录,引言,宴席：以宴请为目的的一种社交形式 宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪,引言内涵,引言宴席礼仪的来源,第一来源于习俗,第二来源于更好的用餐,1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中,先喝汤还是后喝汤？,一、餐前准备工作,一、餐前准备工作,（一）用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。,（二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗

2、和喜好。,一、餐前准备工作,（三）菜单的安排,1.整体要求 正式宴席像国宴必须提前安排菜单。 如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,一、餐前准备工作,如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 点菜时，一定要心中有数。,一、餐前准备工作,要求,2.中餐点菜指导,三优： 有中餐特色的菜优先 有本地特色的菜优先 本餐馆的特色菜优先,四忌,宗教禁忌,地方禁忌,个人禁忌,职业禁忌,三优四忌,一、餐前准备工作,三优：

3、 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭,四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒,一、餐前准备工作,3.点菜时的三个规则,三个规则,三看宴请的重要程度,二看菜肴组合,一看人员组成,一、餐前准备工作,（四）席位的排列,中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面。,一、餐前准备工作,一、餐前准备工作,二、宴席座次

4、安排,以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。,总原则,二、宴席座次安排,以面对正门的位置来确定,1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。,二、宴席座次安排,三桌排列方式如图：,二、宴席座次安排,第二种情况，三桌组成的宴请。,第二种情况：三桌以上组成的宴请。,二、宴席座次安排,入口,菱 形,发射型,1,2,3,5,6,7,8,6,4,入口,在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要

5、过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。,注意,二、宴席座次安排,主人,副主人,主宾,第二宾,翻译,次宾,陪同,翻译,第四宾,第三宾,排列座次的基本方法有两条。 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。,门,2、座次安排顺序,二、宴席座次安排,根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主

6、宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。,注意,二、宴席座次安排,如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。,提示：,（一）就座礼仪 、应等长者或主宾坐定后，方可入坐

7、。 、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。,三、宴席礼仪,一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。,（二）上菜顺序,三、宴席礼仪,（三）餐巾的使用,、餐巾主要防止弄脏衣服。 、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。 、切忌用餐巾擦拭餐具。,三、宴席礼仪,（四）洗指碗,席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入

8、水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。,三、宴席礼仪,看见洗指碗可不要动口,（五）饮酒礼仪,1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。,三、宴席礼仪,你看看他们斟酒姿势对不对？,三、宴席礼仪,2、祝酒有哪些礼仪？,中餐劝酒的礼仪和技巧 主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰

9、杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。,主人先敬酒，客人再回酒,三、宴席礼仪,2、祝酒有哪些礼仪？,不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。,西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。,三、宴席礼仪,3、喝酒的潜规则,规矩一，端起

10、酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你 是领导。 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。,三、宴席礼仪,3、喝酒的潜规则,规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩八，别人为自己倒酒时，单

11、手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。,三、宴席礼仪,3、喝酒的潜规则,三、宴席礼仪,规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。 规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。,酒桌四大错误（顺口溜）： 领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多,三、宴席礼仪,1、请客要提早通知。 2、主人不能迟到。 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人； 5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的

12、接碟中过渡一下，才送入口中。 6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。,四、请客及赴宴的一般礼仪,五、餐桌上的一般要求,四、请客及赴宴的一般礼仪,7、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 8、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声“对不起”。 10、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。,1、口内有食物时，不要说话。 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。,五、酒桌上六不要,4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近的那部分。 5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。 6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中 。,五、酒桌上六不要,当你