收银员紧急预案_第1页
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文档简介

1、项目内 容门 店 物 品 准 备1. UPS备用电源设备一套 （可在停电使用十分钟）2. 手工四联菜单本。加菜单本 （按服务员数量配置）3. 菜单板夹子个塑料垫板 个 （按服务员数量配置）4. 备用蜡烛根，手电筒1支5. 以上物品耗用后，要马上申购补齐，保证标准配置数量6. 将备品装在一个纸箱里，按固定地点存放7. 店长.部长.厨师长.收银员要清楚备品存放地点。离岗时要向接岗人交待清楚。应 急 步 骤 （一）收银员遇到收银系统故障，立即启动备用电源，第一时间打出已开台的各台客阅单保留好备查.店长、部长1. 立即取出备用物品，发放给服务员，同时向财务经理报告异常情况2. .如天黑需要蜡烛，应告诫

2、员工摆放蜡烛要稳妥，注意安全防范火灾。应 急 步 骤 （二）服 务 员1. 将手写菜单夹在板夹上一式四联，垫上塑料垫板字迹书写工整清晰如有加菜，标明加菜单（并写明菜品名称.单价）。2. 写完菜单要标准点菜时间和在台服务员姓名.3. 二联三联交给厨房出菜口划单员，四联自留存根，一联结账时交给收银员.4. 如有写错作废，不要随意撕扯，要保留作废完整四联，如有缺联断号情况。责任由本台服务员承担.后 厨1. 厨房长要在出菜品口按排好划菜员，前厅送来的第2联交给划菜员划菜，第三联由服务员给厨师长后根据菜品种类分给各档口2. 菜齐之后，划菜员要将菜单妥善保管，最后交给厨师长.收银员：按照服务员提供的菜单第

3、一联，进行核算，确认准确无误后进行结账并在服务员第四联签字确认。 收 银 应 急 预 案（韩味园餐饮管理公司)应 急 步 骤 （三）店长1. 故障排除或于二单结束后，速将各服务员已开具的手写单全部收上来，按各服务员上交的票据数量分别记好。在便签上标明单据总数量并签字确认后，连同手写单一同放在塑料袋里直接投入保险柜中。2. 检查作废断号，缺联情况，发放问题休息出处理意见.根据服务员上交单据数量.3. 将全部备用物品收集好，清点整理后，装箱放回到固定地店存放，并及时申购补仓.厨房长手写单配菜结束后，将划菜员手中的第二联全部清点整理，在便签上标明单据总数量并签字确认将划菜员手中的第二联全部清点整理，在便签上标明单据张数并签字确认后，连同手写单一同放到塑料袋里，直接投入保险柜中。 （学习的目的

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